Tikkarikakku

Tikkarikakun pohja on 4 munan sokerikakkupohja 70 prosentin ohjeella. Täytteenä on itse keitetty punaherukka-vadelmahillo ja valkosuklaamousse ilman liivatetta. Kakun keltaisessa alaosassa on sveitsiläinen marenkikreemi caramel-maulla. Ruusupursotus on kerma- valkosuklaaseosta salted caramel maulla.

Kakku piti kuljettaa 250 km isänpäiväpöytään, joten laitoin muffinin pohjaosan päälle välilevyn ja sen tueksi alle muoviputket. Nonparelleja ja muita koristeita en uskaltanut vielä laittaa.

Punaherukka-vadelmahillo

270 g marjoja
75 g hillo- ja marmelaadisokeria

Laita jäiset marjat ja sokeri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen noin 3-5 minuuttia. Siirrä kattila kylmään veteen, jotta hillo jähmettyy.

Kakun täyte

( josta osan käytin pursotuskermaan)

3 dl kermaa
275 g Philadelphia tuorejuustoa
1/2-1 dl sokeria
150-180 g valkosuklaata
2 tl vanilliinisokeria

Sulata valkosuklaa 30 sek. Kerrallaan miedolla teholla mikrossa. Sekoittele välillä.
Vaahdota kerma ja tuorejuusto yhdessä ja lisää vatkaamisen loppuvaiheesssa sula suklaa ja mausteet. Jatka vatkaamista, kunnes vatkainten kuviojälki säilyy moussen pinnalla.Tein tästä kakun täytteen.

Kakun ruusupursotukseen vatkasin 3 dl kermaa ja lisäsin vatkaten lopun täytemassan. Maustoin kermavaahdon salted carameljauheella ja sokerilla. Ruusupursotuksen alle kannattaa vetää murusuojaksi ja kiinnityspinnaksi ruusujen väristä kermavaahtoa ohut kerros.

Jaa kakku osiin, levitä ohuesti hilloa ja sitten vaniljamoussea. Osaan pohjalevyistä laitoin lemon curdia hyvin ohuesti ja sitten valkosuklaamoussea.

Laitoin kakun puoliväliin välipohjan, jonka alla on marenkivoikreemi ja vaaleansininen kaulintamassakerros ja vähän maissitärkkelysjauhoa sen alla. Kakku on tuettu mehupillien avulla alaosasta, ala- ja yläosia kiinnittää läpi kakun menevä puutikku. Amerikan tuliaisena saadut tikkarit ovat mehupillien sisässä - luulenpa, että ne häviävät kakusta nopeasti lastenlasten suihin. Päälle voi lisätä nonparelleja ja tähtiä.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista