Lohitartarleivät ja paras saaristolaisleipä

Millä ohjeella sinä teet saaristolaisleipää? Minä olen kokeillut muutamaa ohjetta, mutta tämä ohje kyllä tuntui nimensä mukaan parhaalta tähän mennessä. Ohje on Maku lehdestä. Lohitartar on mukailtu Valion ohjeesta.

Se paras saaristolaisleipä 

Hyvä annos 12 desin vuokiin > tulee 3 leipää tai 

Suuriin 20 desin vuokiin > 2 leipää

10 dl appelsiinitäysmehua 

75 g hiivaa 

3 dl leipäsiirappia 

1-2 tl suolaa 

300 g kaljamallasta (4 dl) 

3 dl ruishiutaleita tai 4 viljan hiutaleita

3 dl ruisjauhoja 

10 dl hiivaleipäjauhoja 

Voiteluun 

1/2 dl vettä 

1/2 dl siirappia

Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, siirappi

ja suola. Lisää joukkoon maltaat, hiutaleet ja -jauhot sekä

hiivaleipäjauhot. Sekoita tasaiseksi. 

Lisäys 2019: jos käytät leipämallasta, se on hienompijakoista kuin kaljamallas ja imee vettä enemmän - silloin kannattaa vähentää jauhojen määrää. 

Voitele 3 pitkänomaista leipävuokaa (vetoisuus yhteensä 4 l). Jaa

taikina vuokiin. Kohota taikinoita liinalla peitettynä noin 1 1/2

tuntia, kunnes vuoat ovat täynnä taikinaa

.

Pistele leivät haarukalla. Kypsennä 175- asteisen uunin toiseksi

alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Voitele limppuja paistamisen loppuvaiheessa vesi-siirappiseoksella 2–3 kertaa. Peitä leivät tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos  pinta alkaa tummua liikaa.

Anna leipien jäähtyä kokonaan ennen kumoamista.

Saaristolaisleivät ovat parhaimmillaan 2–3 päivää valmistuksesta

ja ne säilyvät folioon pakattuina hyvin huoneenlämmössä. Leivät voi pakastaakin. Minä tarjosin leipiä tartarlohen kera itsenäisyyspäivän aterialla yhtenä osana alkupaloja. 

Lohitartar 

1/2 pkt kylmäsavulohta

1/2 pieni punasipuli

    1/2 pieni omena 

ripaus sitruunapippuria

1  tl sitruunanmehua

1  prk ranskancremeä

        1-2 tl tuoretta tilliä hienonnettuna

(Mukaan voi sekoittaa savulohituorejuustoa tai piparjuurijuustoa silloin, jos maustamaton ranskancreme käytössä)

Hienonna lohi, leikkaa sipuli ja omena pieneksi silpuksi. Yhdistä ainekset, maista ja mausta tarvittaessa lisää. Pieni ripaus sokeria voi taittaa makua hyvin. 

Lisäys joulukuussa 2019:

Saaristolaisleipä hapanjuurella ja lakritsan maulla

 Korvasin yllä olevan ohjeen hiivan 300 grammalla aktiivista hapanjuurta ja lisäsin taikinaan 60 g spelttijauhoa - voi olla muutakin jauhoa. Vehnäjauho oli hapanjuurileivässäni Srömsbergin vehnää, ei siis tällä kertaa hiivaleipävehnäjauhoa, mutta muukin vehnäjauho tai hiivaleipävehnäjauho käy, mielellään luomua. 

Sekoitin taikinasta paksun, mutta vielä valuvan seoksen, valutin sen voideltuihin vuokiin- ehkä vähän yli puolet vuoan tilavuudesta - tein tästä 3 leipää. Painelin lakupaloja leipiin ja peitin palat taikinalla - nämä voi jättää poiskin, mutta antoivat kyllä tosi hienon maun - en yhdistäisi loheen, mutta juuston makuun sopii. 

Kohotin leipiä vuoissa monta tuntia huoneen lämmössä, kunnes ne kohosivat niin, että vuo'at täyttyivät. Laitoin leivät jääkaappiin ja ne olivat siellä 36 tuntia (12 tuntia riittäisi hyvin), sitten vasta ehdin paistamaan ne - ensin 200 asteessa puolisen tuntia, sitten 175 asteessa tunnin.