Monen suklaan suklaakakku ilman liivatetta ja suklaaganache

Monen suklaan suklaakakku

Kakkupohjana (noin 18 cm) on voisokerikakkupohja

Voisokerikakkupohja

Otin kakkupohjan pakasteesta, arvelen sen olevan 2 munan pohjan (1/3 alla olevista aineista pois), koska sain leikattua vain kolme kiekkoa siitä. Kakkupohjan voi tehdä siis alla olevaa ohjetta pienempänäkin, riippuu, minkä korkuisen pohjan tahtoo.  Toisaaltaylimääräisen kakkukiekon voi pakastaa juustokakun pohjaksi. 

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia sulatettuna

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla nostellen jauhota ja leivinjauhe vuorotellen sulatetun margariinin kanssa. Älä kääntele turhan paljon, ettei taikina sitkisty.  Kaada taikina paistumaan voideletuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä hetki ja käännä vuoka ympäri lautasen avulla. Irrota kakkuvuoka. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Kokoa kakku vuokaan tai renkaaseen valmiin kakun päälliosa alaspäin. Kostuta kakkukiekot (yhteensä kolme, kostutetaan vain leikkuupinta) pullasudilla ja maidolla, joka on maustettu vaniljalla. Täytä kakku ja jätä vuorokauden ajaksi vuokaan jääkaapppiin. Kumoa sitten kakkulevylle pyörivän kakkualustan päälle.

Valmistin mousset vatkaamalla kerralla 3 dl kermaa ja 150 g tuorejuustoa. Lisäsin  1 dl kreikkalaista jogurttia, vanilliinisokerin ja vaniljauutetta ja jaoin massan kahteen kulhoon. Punnitsin, niin kumpaankin kulhoon tuli 250 g. Toiseen lisäsin sulan tumman suklaan (75 g) , toiseen sulan valkosuklaan (75 g) . Maistoin ja maustoin lisää. Kahteen väliin halkaisijaltaan 18 sentin kakkuun riittää siis puolet alla olevista ohjeista.

Jos tumman moussen tahtoo ruskeaksi, kannattaa joukkoon lisätä kaakaota pieneen tilkkaan kermaa sekoitettuna tai ruskeaa väriä. Suklaamousseen voi laittaa myös Dajmpaloja tai Pätkispaloja ja lisäsin itse vähän konjakkia siihen mauksi. Valkosuklaamousseen lisäsin vähän manteliesanssia, se sopi siihen erinomaisesti. 

Käytin kakkulevyjen päälle myös ohuet sipaisut leon curdia, mutta mielestäni se oli tarpeetonta, maussa korostui liikaa sitruuna.

 Suklaamousse 

kahteen väliin 18 cm:n kakkuun

3 dl kasvirasvakermaa esim. Flora vispi
150 g Philadelhphia tuorejuustoa
150 g Brunbergin tummaa suklaata 
1 dl kreikkalaista jogurttia
vanilliinisokeria, vaniljasokeria tai vaniljauutetta maun mukaan
1-2 tl karamellisiirappia (makuaineeksi)
(1 tl sitruunanmehua)
Daim paloja (Daim bites pussi)
(konjakkia)

Vaahdota kerma ja tuorejuusto, sulata suklaamikrossa pienen kermatilkan kanssa. Anna suklaan vähän jäähtyä ja vatkaa se sähkövatkaimella kerman joukkoon. Maista ja mausta.

Valkosuklaamousse 

kahteen väliin 15- 18 cm:n kakkuun

3 dl kasvirasvakermaa esim. Flora vispi
175 g vaniljatuorejuustoa
1 dl kreikkalaista jogurttia
150 g Lidl valkosuklaata Fin Carre (paras mielestäni!)
vanilliinisokeria, vaniljasokeria tai vaniljauutetta maun mukaan
3 rkl sokeria tai maun mukaan
(tippa tai pari manteliesanssia )

Sulata valkosuklaa miedolla teholla mikrossa välillä sekoitellen, avaa mikroa ja sekoittele noin 20 sek. välein. Suklaata voi sulattaa myös pienen kermatilkan kanssa mikrossa. Vaahdota tuorejuustoa sähkövatkaimella, lisää sula, vähän jäähtynyt suklaa, vaahdota sähkövatkaimella pari minuuttia, lisää jogurtti ja kerma ja vaahdota vielä, kunnes kerma vaahtoutuu - älä tee liian kovaa vaahdosta) Sekoita mausteet joukkoon, maista. 

Helppo ja nopea Lemon curd

noin 3 dl valmista sitruunatahnaa Dansukkerin ohje

1 dl sitruunamehua
4 dl tomusokeria
4 rkl hyytelösokeria
4 munankeltuaista (1 dl)
vähän esim 1 tl sitruunankuoriraastetta 
75 g voita tai margariinia

Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Halkaise sitruunat ja purista puolikkaista mehut (1 dl). Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä hetken aikaa, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu rasva joukkoon. Sekoita sileäksi ja kaada puhtaisiin purkkeihin. Säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa, voi myös pakastaa. 

Kakun päälle marenkikreemi

Sveitsiläinen marenkikreemi 

4 valkuaista 
200 g   Sirosokeria  (tai ruokokidesokeria tai fariinisokeria)
300 g Sunnuntai margariinia
100 - 175 g Philadelphia tuorejuustoa
vaniljasokeria maun mukaan


Ota margariini huoneen lämpöön vainvähän ennen sen lisäämistä  - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa - älä siis lisää liian kuumaan massaan - sitä tilannetta en saanut korjattua.  Tarvittaessa soi kokeilla laittaa massan hetkeksi pakastimeen jäähtymään ja vatkata sitten uudelleen, mutta en aina ole saanut pelastettua niinkään.

Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy, eikä valkuaiset saa alkaa kypsymään, jolloin kattilan laitaan ilmestyy valkoisia riekaleita!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Voit nopeuttaa asiaa esim. kesähelteellä kylmillä pyyhkeillä vatkauskulhon ympärillä. Lisää sitten nokare kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, sen pitäisi tasaantua. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa hyvin tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi, kokkareita ei saa juustosta jäädä. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta. Kerran auttoi, kun lisäsin tuorejuustoa juoksettuneeseen massaan, sen rakenne korjaantui.

Värjää ja mausta esim vaniljasokerilla, karamelliesanssilla tai makutomusokerilla. Minä käytin karamellisiirappia.

Kakun päällystäminen sveitsiläisellä marenkikreemillä. 

Ota kakku kylmästä, laita se mielellään pyörivän kakkualustan päälle -se helpottaa paljon työtä! Levitä aivan pehmeää marenkikreemiä ensin kakun päälle ja yli reunojen, sitten reunoille. Sulje kreemillä hyvin kakun alaosa, josta kosteutta voisi valua tarjoilulautaselle. Tee kakun reunasta terävä. Ensimmäinen kreemitys on ohut murusuoja, eikä sen tarvitse olla täydellisen tasainen. Laita kakku pakastimeen esim. puoleksi tunniksi - marenkivoikreemi kovettuu hyvin jääkaapissakin. 

Tee toinen kreemikerros, ensin kakun päälle, sitten reunoille. Tasoita päällinen pitkällä lastalla tai raapalla tai jos sitä ei ole, käytä vaikka konepestyä pitkää fileointiveistä.  Lopuksi käytä kuuman veden alla kuumennettua veistä - kastele se kuumaan veteen, kuivaa se ja tasoita kreemin pinta ja kakun kulma - itselläni vierssä usein vedenkeitin, jossa kiehunut vesi.  Levitä kakun reunoihin palettiveitsellä vedellen marenkivoikreemiä - alla olevaa pyörivää alustaa toisella kädellä pyörittäen. Ja taas kakku pakastimeen kylmentymään. 

Suklaaganache 

( tästä annoksesta voi jättää yhden neljäsosan poiskin eli tehdä sen pienempänä, itse varaudun mielellään riittävän suurella annoksella, koska ganachea voi käyttää muuhunkin. Ganachen voi myös pakastaa ja lämmittää uudelleen. Kun se on jäähtynyt jääkaapissa sen voi vaahdottaa ja käyttää täytteenä. 

Tumma suklaa ganachessa suklaan ja kerman suhde on 1:1:een, valkosuklaassa 2:1:een eli suklaata kaksinkertaisesti kermaan nähden ja maitosuklaassa tältä väliltä)

100 g Brunbergin laktoositonta suklaata

1 dl vispikermaa 

1/2 -1 tl glukoosisiirapppia

 Kuumenna kerma ja siirappi kattilassa (estää liian kovettumisen, suklaapäällinen on helppo leikata kakussa), mutta älä anna kiehua. Siirrä kattila kylmälle levylle. Pudota paloiteltu suklaa kattilaan, laita kansi päälle ja anna suklaan sulaa sekoittamatta muutaman minuutin, sen jälkeen sekoita, tarkista paksuus ja tarvittaessa lisää kermaa kuumennettuna joukkoon. Jäähdytä seosta, jolloin se paksunee. Ole tarkka paksuuden suhteen, kokeile valuttamista lusikalla, ennen kuin alat laittamaan ganachea kakun reunoille - sen pitää olla juuri sopivan paksuista, ettei se valu liikaa tai jää liian jähmeäksi. Kuumentamalla tai kuumaa kermaa lisäämällä saat paremmin valuvan, suklaarouhetta lisäämällä ja jäähdyttämällä ganache paksunee. Tässä vaiheessa ei kannata hosua työssä, kuten minä ensimmäisillä kerroilla tein. Kokeile valuvuutta lusikalla kattilan reunaan. 

Ota kakku kylmästä (5- 15 minuuttia pakasteessa sellaisenaan)  ja valuta ganache ensin pursotinpussista reunoille. Jos ganache jähmettyy liikaa työskentelyn aikana, voit hetken kuumentaa sitä miedolla lämmöllä mikrossa ennen kakun pintaan levittämistä  -esim. 10 sekuntia kerrallaan tai voit lisätä ganacheen kuumennettua ja kuumaa kermaa. Juokseva ganache levittyy tasaisesti, kun kaadat sen kakun päälle - älä päästä enää valumaan, mutta levitä esim veitsen avulla aivan reunoille asti - parempi, jos ei tarvitse koskea lainkaan pintaan. 

Koristele

Lemon curd maistuu paahtoleivän, keksien ja kakkujen kera. Se sopii myös kakkujen ja torttujen täytteeksi sellaisenaan tai tuorejuustoon tai kermavaahtoon sekoitettuna.