Porokakku suklaamarenkikreemillä itsenäisyyspäivä 2018

Mitähän tästä syntyykään? Kakkupohjan gluteeniton öljy-sokerikakkupohja, ohje löytyy täältä. Läpimitaltaan 18 sentin vuokaan tein 3 munan kakkupohjan.

Kakkuun tuli täytteeksi punaherukka-vadelmamousse ja valkosuklaamousse - se onkin hyvä makuyhdistelmä. Kakunkoriste Confetista.

Punaherukka-vadelmatäyte

-tämä ohje riittää kolmeen väliin 18  cm:n kakussa

150 g vadelmia tai pakastevadelmasosetta Ponthier

50 g punaherukoita

2 rkl hillo-marmelaadisokeria

2,5 dl kermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl vaniljarahkaa

3 liivatetta (käytän isoja tukun liivatteita, kaupan pieniä voisi laittaa 4 kpl)

3 rkl sitruunanmehua

3 tl vanilliinisokeria

1 dl sokeria

Keitä hillo marjoisita ja hillo-marmelaadisokerista. laita ainekset kattilaan ja keitä sekoitellen, kunnes sakenee. Jäähdytä laittamalla kattila kylmään veteen.

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunanmehu, liota vähän puristetut liivatteet mehuun. Vaahdota kerma tai vaniljakastike, mausta sokerilla. Älä vatkaa kermaa liikaa. Vatkaa rahka tasaiseksi, sekoita mukaan marjasose ja vanilliinisokeri sekä sokeri. Lisää liivateseos, vatkaa sähkövatkaimella. Nostele viimeksi joukkoon kerma ja maista, tarvittaessa mausta. Kaada seos edellisen kakkukerroksen päälle, hyydytä ja koristele. 

 

 

 Valkosuklaamousse

- tämä ohje riittää 2 väliin 18 sentin kakussa

2 ½ dl Valion laktoositonta vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai kermaa
145 g Pandan gluteenitonta valkosuklaata
160 g Valion vaniljatuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunan mehua ja 1-2 rkl vettä
½ dl vaniljarahkaa tai kreikkalaista jogurttia
1 ½  liivatetta suuria (kaupan pieniä 2-3 kpl) 
(pakastepuolukoita joukkoon)

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunanmehu, liota vähän puristetut liivatteet mehuun. Vaahdota kerma tai vaniljakastike, mausta sokerilla. Älä vatkaa kermaa liikaa, vaan jätät se pehmeäksi.Vatkaa jogurtti ja tuorejuusto tasaiseksi, lisää liivateseos, vatkaa sähkövatkaimella, sekoita mukaan valkosuklaa ja vaniljasokeri. Nostele viimeksi joukkoon kerma ja maista, tarvittaessa mausta. Kaada seos edellisen kerroksen päälle, hyydytä ja koristele. 

 

Leikkaa kakkusahalla tai terävällä veitsellä kakku kiekoiksi. Paina veitsen terä kakun keskelle ja pyöritä kakkua, sahaa samalla veitsellä. Leikkaa kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperit – pieni sipaisu rasvaa pitää ne paikoillaan, jos muuten hankalaa. Kokoa kakku ylösalaisin – valmiin kakun päällinen eli alinna paistovuoassa ollut kohta tulee alimmaksi nyt. Laita siis kaunein ja tasaisin levy pohjalle, kostuta pullasudilla töpöttäen maidolla, johon olet lisännyt vanilliinisokeria tai appelsiinimehulla, jossa on sitruunanmehua – alimman kostuttaminen ei aina edes tarpeen, koska siihen valuu kosteutta. Viimeinen levy kostutetaan vain leikkuupinnalta.

Levitä täytettä väliin, lisää uusi kakkulevy, painele levy tasaisesti paikoilleen, kostuta, täytä jne. Jos tahdot saman paksuiset täyteraidat, annostele täyte esim kauhalla tai desin mitalla. Lopuksi laita kakkulevy päälle. Painele tasaiseksi ja vie kakku kylmään yön ajaksi, jolloin maut ja kosteus tasaantuvat ja täyte hyytyy. Seuraavana päivänä kumoa kakku, poista vuoka.

 

 

Kakun päällystäminen sveitsiläisellä marenkikreemillä

Kumoa ylösalaisin vuoassa oleva kakku kakkupahvin tai tarjoilulautasen päälle. Siirrä se pyörivälle alustalle. Kakun pitää olla hyvin jäähdytetty, tarvittaessa laita se pakastimeen 10-15 minuutiksi. Tarkista kakun reunan ja päällisen tasaisuus – juhlakakuissa vatupassilla tai kännykän vatupassiohjelmalla esim. LaserLevel. Levitä pehmeää huoneen lämmössä ollutta, tai mikrossa pehmitettyä voikreemiä ensin kakun päälle ohut kerros, sitten reunoille ohut murusuoja. Levitä hyvin kakun alaosaan peittäen raot, joista kosteus voisi valua alustalle. Tasoittele pintaa ja laita kakku pakastimeen 10-30 minuutiksi tai jääkaappiin. Levitä toinen kerros ja tasoita pintaa keitettyyn veteen kastetulla lastalla. Tarvittaessa laita välillä kakku kylmään ja huomaat, että pintaa on helpompi tasoittaa. Ennen ganachen tekemistä jäähdytä taas kakku hyvin.

Marenkikreemipintaa voi raidoittaa pursottaen , täplittää palettiveitsellä tai pisteyttää keksimuruilla tai väriroiskeilla. Pintaa voi kuvioida kuvioraapoilla tai sapluunoilla ja jäähtyneen pinnan päälle voi laittaa kuvionauhan, joka poistetaan kakkua leikattaessa.

Marenkikreemin voi valmistaa sveitsiläiseen tai italialaiseen tapaan 

Suklaamarenkikreemi oman ohjeeni mukaan

3 valkuaista (noin 100 g)
1,5 dl = 90 g  sokeria  (tai ruokokidesokeria tai fariinisokeria)
200-300  g Sunnuntai margariinia
50 - 100 g Philadelphia tuorejuustoa

2 rkl kaakaota

100 g Brunbergion suklaata
vaniljasokeria maun mukaan

Ota margariini huoneen lämpöön vain vähän ennen sen lisäämistä  - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa - älä siis lisää liian kuumaan massaan - sitä tilannetta ei saa korjattua.  Tarvittaessa voi kokeilla laittaa massan hetkeksi pakastimeen jäähtymään ja vatkata sitten uudelleen, mutta en aina ole saanut pelastettua niinkään.

Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy, eikä valkuaiset saa alkaa kypsymään, jolloin kattilan laitaan ilmestyy valkoisia riekaleita!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Voit nopeuttaa asiaa esim. kesähelteellä kylmillä pyyhkeillä vatkauskulhon ympärillä. Lisää sitten nokare kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, sen pitäisi tasaantua tässä vaiheessa.

Sulata suklaa miedolla teholla mikrossa, anna vähän jäähtyä. Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa hyvin tasaiseksi ja sekoita sähkövatkaimella joukkoon sula suklaa, lisää kaakao.  Lisää suklaaseos kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi, kokkareita ei saa juustosta jäädä. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta. Usein auttaa, kun lisää tuorejuustoa juoksettuneeseen massaan, sen rakenne korjaantuu. Nesteen lisääminen ja lämpötilaerot ovat juoksettumisen syynä.

Valmista pitsi etukäteen pakkauksen oyhjeen mukaisesti. Lisää pitsi kakun päälle mielellään juuri ennen tarjoilua. Minulla pitsi oli marenkivoikreemin päällä jääkaapissa yön yli ja se oli vähän valahtanut alaspäin, korjasin tilanteen nostamalla pitsin paikoilleen lastalla ja siinä se sitten pysyikin hyvin 2 seuraavaa vuorokautta kakun ollessa kylmäsäilytyksessä - kävihän se välillä pöydässäkin tarjolla.

Anna kakun olla yön yli jääkaapissa. Koristele. Kuivuneet sokerimassakoristeet ja syötävät helmet ja nonparellit säilyvät hyvin marenkivoikreemin päällä, pitsikin säilyy melko hyvin, tunteja.

Tarkempia ohjeita marenkivoikreemin käytöstä kakun päällysteenä blogissani http://paivileip.blogspot.fi/2017/07/sveitsilainen-marenkivoikreemi.html