Appelsiinijuustokakku pakkaspäivien piristeeksi

Appelsiinijuustokakku 

(voit tehdä myös veriappelsiinista)

Pohja

150 g kaurakeksejä, digestivekeksejä tai Murokeksejä

50 g margariinia 

2 rkl nestemäistä margariinia

Aseta vuokaspraylla voideltu tai rypsiöljyllä ja tomusokerilla käsitelty irtopohjavuoan reuna kakkualustan päälle vuoan sileä reuna alaspäin. Sulata margariini mikrossa. Sekoita ainekset monitoimikoneen leikkuuterällä ja painele lastalla 22-25 senttisen vuoan pohjalle - minä tein halkaisijaltaan kaksi 18 senttistä kakkua. Huom. Jos käytät pohjaan vain nestemäistä margariinia, saat ei-kovettuvan, hyvin leikkautuvan pohjan. Vaihtoehtoisesti voit tehdä pohjan lisäämällä vain margariinia sopivan määrän keksimuruun.

Täyte

6 liivatelehteä (käytän Ewald lehtiä, pieniä kaupan liivatteita laita 6-7)

4 dl vispikermaa

360 g - 400 g   maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia, Viola), josta puolet voi olla appelsiinituorejuustoa 

2 dl kreikkalaista jogurttia tai  Soijajogurttia esim vanilja

2 dl sokeria

1 -2 tl appelsiinin kuorta raastettuna, ei valkoista osaa

2 rkl appelsiinimarmelaadia

2 tl vanilliinisokeria

appelsiiniesanssia maun mukaan (voi jättää pois, jos täytteessä appelsiinituorejuustoa)

1/2 dl appelsiinin mehua

Kiille kakun päälle - tätä voi käyttää myös munanvalkuaisen paksuiseksi hyydytettynä kakun täytteeseen raidoiksi

2 dl appelsiinin mehua

2 liivatetta

2 rlk sokeria

Kandeeratut appelsiinin kuoret

1 appelsiinin kuorta

1 1/2 dl vettä

1 1/2 dl sokeria

Appelsiinipitsi 

90 ml vettä tai appelsiinimehua

40 ml rypsiöljyä

10 g vehnäjauhoja

keltaista pastaväriä esim Colour Splash

50 g valkosuklaata 

Valmista ensin kandeeratut appelsiinin kuoret ja pitsi. Pese appelsiinit hyvin. Vuole appelsiininkuorta juuresveitsellä ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Laita tikut kattilaan kylmään veteen ja keitä niitä kattilassa vesi pulputen pari minuuttia, siivilöi. sen jälkeen sekoita kattilassa vesi ja sokeri ja lisää appelsiinikuoret - keitä keskiteholla, kunnes sokerivesi muuttuu siirappiseksi. Minä keitin 5 minuuttia, mutta voit keittää pitempäänkin, jotta kuoret pehmenevät ja tulevat läpikuultaviksi. Nosta reikäkauhalla kuoret leivinpaperin päälle jäähtymään tai sokeroi ne ensin. Kuivattuna ne säilyvät huoneen lämmössä pari viikkoa suljetussa astiassa. 

Voit valmistaa myös sokeroituja appelsiiniviipaleita näin koristeeksi - käytä silloin vettä puolet enemmän kuin sokeria (5 dl ja 2 1/2 dl) , keitä 10 minuuttia hiljaisella teholla sokeria siirapiksi, lisää appelsiiniviipaleleet ja keitä niitä lähes puoli tuntia.  Appelsiiniviipaleet valutetaan ja sokeroidaan ja  ne tarvitsevat sokeroinnin jälkeen parin vuorokauden kuivatusaikaa - kääntele usein kuivatuksen aikana.

Appelsiiniviipaleita tai muita sitrushedelmiä voit myös kuivattaa koristeeksi. Laita viipaleet leivinpaperin päälle uuniin ja ripottele päälle tomusokeria tai sokeria ohut kerros, kuivata 80 asteessa yön yli, laita uunin luukun väliin esim lusikka, että kosteus pääsee pois uunista. 

Appelsiinipitsi valmistetaan sekoittamalla ainekset. Minä käytin vettä pitsissä, mutta mietin sitten, että olisi pitänyt laittaa appelsiinimehua - sekoita uudelleen aina ennen paistamista. Kuumenna teflonpannu vedellä - tyhjänä kuumentaessa pannun pohja taipuu. Kaada kuuma vesi pois ja annostele pannuun taikinaa ruokalusikalla pyöreiksi länteiksi. Käytin lieden tehoa 5 / 9. Paista, kunnes pitsi muotoutuu, päällinen kuivaa ja irrota sitten varovasti pitsi ohuella muovilastalla, nosta leivinpaperille kuivumaan. Jos paistat näitä paljon kerralla, kuivaa välillä pannu puhtaaksi rasvasta talouspaperilla. Pitsin ohjeen alkuperää en tiedä, mutta Linnea (Palakakkua) teki tätä Koko Suomi leipoo ohjelmassa.

Juustotäyte

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä - tarkista liivatteesi ohjeesta määrä - käyttämäni Ewald on vain vähän kaupan pikkuliivatteita vahvempaa. Yleensä liivatelehtiä lasketaan 1-1 1/2 nestedesiä kohti, en laske nesteeksi tuorejuustoa. 

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Laita toiseen kulhoon tuorejuusto, jogurtti ja mausteet, vatkaa massa tasaiseksi. Kuumenna appelsiinimehutilkka kiehuvaksi, lisää siihen kevyesti puserretut liivatteet, sekoita tasaiseksi ja tarkista ,että liivate on liuennut täysin. Kaada tämä seos tuorejuustoseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Yleensä tässä vaiheessa jatkan vatkausta esim 5 minuuttia, koska liivate hyytyessään vaahtoutuu ja tuo kevyen rakenteen kakkuun, kun sitä siinä vaiheessa vatkataan. Lopuksi nostele lastalla mukaan pehmeä kermavaahto, tarkista maku, tarvittaessa mausta lisää ja kaada massa kakkuvuokaan, tasoita päällinen, siisti yläreuna puhtaaksi. Laita kakku yöksi hyytymään jääkaappiin.

Kiille

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna mehu ja sokeri, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi, tarkista, että kaikki liivate on liuennut. Tämän seoksen voi kuumentaa uudelleen - kylmässä se jähmettyy, kuumassa muuttuu nestemäiseksi. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lusikoi sitä sitten kylmästä otetun kakun päälle - tarkista ensin, että kakun ja vuoan välissä ei ole rakoja, joihin kiilleseos voisi valua. Laita kylmään hyytymään.

Koristelu

Sulata mikrossa pieniä paloja valkosuklaata miedolla teholla sekoitellen noin 30 sekunnin välein. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä hetki ja kaada pursotinpussiin. Valuta suklaata ympyrän malliin kiinnitysrenkaaksi koristeille. Nostele päälle appelsiinisuikaleita ja pitsiä tai kuivattuja appelsiineja- muista kuitenkin, että liivateseoksen päällä sokerikoristeet sulavat nopeasti - pitsi kesti melko hyvin jääkaapissakin yön yli, kun nostelin koristeet pystyyn, eikä ne maanneet liivatehyytelön päällä.

Sain idean tähän kakkuun tammikuun 2021 K-ruoka lehdestä, mutta tein ohjeesta ihan oman versioni, joka olikin niin tosi herkullista ja raikkaan makuista - veriappelsiinilla toteutettuna tulisi punertavampi pinta.