Siirry pääsisältöön

Siemenleipäset hapanjuurella, helppo ohje







Makuasioita... leivätkin ❤️. Minähän niin mielelläni maistelen leipiä matkatessani. Maistoin Jämsässä äskettäin Viipurilaisen kotileipomon pieniä hapanjuurileipiä ja se maku vei mennessään, ihan kuin on Kuhmoisten Hanki leipomon ruisleipä tehnyt vuosia sitten. Maku, joka jäi mieleeni niin, että haluan palata sen ääreen! Eipä muuta kun tunnistamaan, arvailemaan ja kotona kokeilemaan... niin syntyi tämä resepti...ja ai että kuinka hyvää, vaikka on ehkä aivan erilainen kuin työn liikkeelle laittanut leipä. 


Siemenleipäset

  • 100 g aktiivista juurta (= 40% jauhojen määrästä. Jos kohotat  jääkaapissa yön yli riittää 50 g aktiivista juurta)
  • 325 - 360 g huoneenlämpöistä vettä (65 tai 72%)
  • 500 g jauhoja (100 %  - tästä 50-100g spelttijauhoa ja ohrajauhoa TAI sämpyläjauhoa, loput vehnäjauhoa)
  • 8 g suolaa
  • Noin 2-3 dl auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä ja spelttihiutaleita sekä uutisruisrouhetta - kaltataan etukäteen noin 15 min. kiehuvassa vedessä ja siivilöidään 


Sekoita ainekset keskenään, lisää siemenseos siivilöitynä ja lämpimänä. Taikina saa olla paksuudeltaan juuri kulhon laidoista irtoava, mutta pehneä - tarkista jauhojen määrää tarvittaessa. 

Taikinaa voi taitella, mutta se ei ole tässä välttämätöntä, voit jättää väliinkin ja vain kohottaa taikinaa. Anna taikinan tekeytyä taikinakulho muovilla tai silikoonimatolla suojattuna noin puoli tuntia. Nosta sitten taikinan reunoja taikinan päälle neljältä sivulta ( vaikka se pallo onkin, ajattele se neliönä :). Anna tekeytyä taas puoli tuntia, Taittele eli nosta reunoja taikinan päälle vielä kerran.

Anna  taikinan kohota huoneen lämmössä muovin alla niin, että kohotusaika taikinan aloittamisesta on yhteensä 3-4 tuntia. 

Laita leivontapöydälle silikoonialusta ja leivinpaperi. Kumoa taikina vähäeleisesti lastalla auttaen paperin päälle, älä riko sitkoverkostoa. Venyttele ja taputtele taikina noin sentin (tai alle?) paksuiseksi levyksi. Laita päälle leivinliina ja muovi, anna kohota esim. 2-3 tuntia. 

Kuumenna kivi uunissa 200 asteessa noin tunnin verran ennen paistamista. Suihkuta leipien pinta vedellä, ripottele päälle siemeniä ja suihkuta vielä vettä, jotta siemenet kiinnittyvät pintaan. 

Paista leipiä kiertoilmassa 200 asteessa noin 15- 20  minuuttia, kunnes ne ovat kauniin vaalean ruskeita. Jos peität valmiit leivät leivinliinalla tai foliolla uunista ottamisen jälkeen, kuori pehmiää. Hapanjuurileivälle tyypillistä on rapea, kova kuori, mutta makuasia sekin ja kaikki eivät voi syödä kovakuorista, joten valitse toimintatapasi.

Valmiit leivät halkaisin, ne ovat siten rouheisia, ohuita, kuoresta saa paljon suutuntumaa. Erityisen hyvää hapanjuurileipä on mielestäni juuston kera, suosittelen tämän seuraksi esim. Valion Kreiviä tai Ritaria. Ihania makuja 😊

Tunnisteet

Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...
1 kommentti
Read more »

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty kesäkuussa 2024 ja  uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl .  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...
Lähetä kommentti
Read more »

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin.  No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille.  Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja.  Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...
Lähetä kommentti
Read more »