Sitruunamutakakku 1 - 2 - 3 vertailussa

Ohje 2 vasen, ohje 1 oikea

Onko sitruunamutakakku tuttu sinulle? Minä tunsin tumman suklaisen mutakakun ja valkosuklaamutakakun, ruotsalaisen kladkakakan eli kaakaolla tehtävän mutakakun, mikromutakakunkin, mutta ihanaa sitruunaista mutakakkua maistoin vasta työkaverini tekemänä ja kun ohjetta en kysynyt, niin kokeiluunhan tämä meni! 

Taikina on erittäin helppo tehdä, sillä ainekset vain sekoitetaan yhteen.  Mutakakkutaikinaa voi maustaa esim. mintulla tai marjoilla. Mutakakun paistoaika 175-200 asteessa on vain 15-20 minuuttia ja tavoitteena on, ettei sisus täysin kypsy, vaan jää tahmean kosteaksi, tikkuun saa vähän tarttua taikinaa uunista otettaessa - makuasia mikä on sopiva kypsyys:) Jos kakun jättää kuumaan vuokaan jäähtymään, se kypsyy vielä hetken siinä - siksi jotkut paistavat vain 12 minuuttia mutakakkuja. Joissain ohjeissa on leivinjauhetta, useissa ei. 

Sitruunamutakakku on helpompi irrottaa vuoasta, jos se on haalea - näin vuoan reunojen voitelu vuokaspraylla ja pohjalle leivinpaperi riittää. Jos jäähdytät kakun vuoassa, etenkin paksummalle kakulle on hyvä tehdä niin, silloin kannattaa vuorata sekä vuoan pohja että reunat leivinpaperilla ennen taikinan kaatamista vuokaan. rasva, sokeri ja sitruunanmehu muodostavat kuitenkin uunissa vuoan reunoihin hankalasti puhdistettavaa seosta. Suklaamutakakkuja suositellaan tarjottavan vähän lämpimänä, sitruunamutakakun pitäisi olla jääkaapissa yön yli - makuasioita nämäkin.

Mutakakun voi tehdä gluteenittomana korvaamalla vehnäjauhon gluteenittomalla vaalealla jauhoseoksella, esim. Viljatuotteen tai Semperin. Gluteenitonta jauhoa kannattaa kannattaa käyttää  kakkutaikinassa vähän enemmän kuin vehnäjauhoa, mutta yleensä samallakin määrällä onnistuu hyvin.

Mutakakun voi tarjota jäätelön kera, kermavaahdon kera (mausta fariinisokerilla tai inkiväärillä tutun vaniljan sijaan) tai kreikkalaisen tai turkkilaisen jogurtin kera jonka maustat sokereilla, sitruunamehulla ja lemon curdilla tai vaniljalla.

Kokeilin kolmea eri ohjetta ruotsalaisten suosimaan sitruunamutakakkuun, kirjaan tänne ne kaikki ja kerron lopussa huomioitani. Mikä maistuu/maistuisi sinulle? Oletko kokeillut?

Iltalehti kehuu parhaaksi sitruunamutakakuksi ohjetta 1 vuonna 2022.

Sitruunamutakakku 1 

150 g voita tai margariinia

2 luomusitruunaa

2 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

Kuumenna uuni  175 asteeseen ja sprayaa piirakkavuoka tai pitkän mallinen kakkuvuoka vuokaspraylla. Tein ohjeen 1,5 kertaisena ja 2,5 cm korkean kakun kahteen pitkänmalliseen vuokaan.

Sulata voi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori hienoksi raasteeksi. Lisää raastettu sitruunankuori voisulaan ja purista sitruunoiden mehu mukaan.

Lisää kaikki loput ainekset - sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja kananmunat - ja sekoita ainekset yhteen. Kaada taikina piirakkavuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kumoa kakku vuoasta lämpimänä ja anna sen jäähtyä kunnolla. Koristele paistamisen jälkeen tomusokerilla tai lumisokerilla, joka ei sula kosteuden tai lämmön vaikutuksesta niin helposti kuin tomusokeri.

Käytin tähän toisen munan tilalle 2 keltuaista, en tiedä vaikuttiko se, mutta kun vehnäjauhoja on näin vähän, kakusta tuli vetisen tahmea ja pehmeä. Kakku jäähdytetään kylmässä ennen tarjoilua. Meidän makutestaajilla tämä jäi osalla kolmossijalle, osalla tämä oli voittajamaku. Itse lisäisin tähän ohjeeseen vehnäjauhojen määrää - laittaisin 2-21/2 dl jauhoja.

Sitruunamutakakku 2 

Valion ohje

100 g  Sunnuntaimargariinia tai voita 

200 g  valkosuklaata

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3  kananmunaa

3 dl  vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

Sulata rasva mikrossa kuvun alla, lisää siihen paloiteltu suklaa, laita kansi päälle ja sekoita tasaiseksi noin 5 minuutin kuluttua, kun suklaa on lähes sulanut.

Anna suklaasulan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää sokerit. Vatkaa kevyesti joukkoon munat. Lisää jauho-leivinjauheseos sekä sitruunan mehu ja raastettu kuori sekoittamalla lastalla. Sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle, sprayaa tai voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuokaan. Minä tein tästä taikinasta 2 kakkua pitkänomaisiin kakkuvuokiin.

Paista kakku uunin keski- tai alaosassa kiertoilmalla noin 180 asteessa n. 15 min - minä paistoin pitempään. Kypsä mutakakku on pinnalta ja reunoilta kypsä, mutta sisältä pehmeä.

Anna kakun jäähtyä hetki. Irrota vuoan reunaosa. Siirrä kakku tarjoiluvadille.

Tein tämän kakun myös korvaten yhden munan kahdella keltuaisella - valkuaistakin pitää kakkupohjassa olla, mutta pienen osan voi korvata keltuaisilla maun tai rakenteen kärsimättä. Minulla jää keltuaisia paljon ylimääräisiä esim. macaronien leivonnassa. Paistoin kakun liian kuivaksi ja tässä kakussa ei juuri sitruuna maistunut - kannattaa lisätä 1-2 rkl lemon curdia taikinaan. Kakun leivinjauhe ja jauhojen määrä teki rakenteesta kuivakakkumaisen - turvallinen, hyvä maku. Varo paistamasta liian kauan tätä kakkua, ettei tule liian kuiva tulos.

                   Kuvassa ohjeella 3 tehty kakku

Sitruunamutakakku 3

Ohje Annin uunista blogista, noin 8:lle, tee 18-20 sentin pyöreään vuokaan tai pitkän malliseen vuokaan

150 g voita tai margariinia

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 isoa kananmunaa

1 tl vanilja-aromia

1 sitruunan kuori

2 rkl sitruunan mehua

2 rkl lemon curdia tai sitruunakreemiä

2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja vuoraa kakkuvuoka (pyöreä tai neliö) leivinpaperilla.  Sulata rasva ja jätä jäähtymään.

Mittaa kulhoon sokerit, munat, vanilja, sitruunan mehu sekä kuori ja lemon curd. Kaada viimeisenä sekaan sula jäähtynyt voi ja sekoita nopeasti. Lisää jauhot ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes mutakakku näyttää kypsältä, mutta on vielä keskeltä pehmeä. 

Jäähdytä mutakakkua paistovuoassa pari tuntia tai laita se jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.  Kakun maku syvenee ajan kanssa. 

Tätä ohjetta pidimme useimmat parhaana, tosin minun makuuni lemon curdia saisi olla enemmän ja jos sitä lisää ruokalusikallisen, laittaisin vastaavasti vehnäjauhoakin ruokalusikallisen lisää. Mietin myös, että kirpakkuutta ja mehukkuutta lisäisi valmiin kakun päälle valutettu sitruunanmehu. 

Alla kuvia kakkujen rakenteesta, johon paistoaika ja jauhojen ja nesteen suhde vaikuttaa:

Ohjeen 2 kakku vasen, ohjeen 1 oikea

Ohjeen 3 kakun rakenne kahdessa alimmassa kuvassa