Pullat mansikkahillolla ja vaniljakreemillä

Kaupallinen yhteistyö @Mauste-Sallinen Oy:n kanssa. Sain Sallisen

 tuotteita kokeiltavaksi  ja leivontareseptien kehittelyyn. Käytin pullissa vaniljakreemijauhetta - huomaathan, että eri valmistajien tuotteissa vaniljakreemijauheen annostelussa on eroa, valitse siis reseptissä mainittu  tuote.

 

Pullataikina hiivalla 

½ l maitoa

50 g hiivaa

1 kananmuna

1 ½ tl suolaa

1 1/2 - 2 dl sokeria

2 tl kardemummaa

900g eli noin 14 dl  vehnäjauhoja 

150 –200 g voita tai leivontamargariinia 

Jos teet taikinan käsin, sekoita se lastalla, käsiä ei tarvitse laittaa taikinaan. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva murustellen se maitoon ja kananmuna ja sokeri, sekoita hyvin vispilällä. Lisää mausteet ja yli puolet jauhoista, sekoita tukevalla lastalla.

Sekoita joukkoon sulatettu tai pehmeä margariini ja loput jauhot vähän kerrallaan - älä mittaa jauhoja tarkasti, vaan tee pehmeä taikina, joka irtoaa kulhon reunoista.  Huomaa, että taikina paksunee vielä vähän kohotessaan. 

Jos teet taikinan yleiskoneella, laita kaikki ainekset kulhoon (lähes kaikki jauhot – koska eri jauhot turpoavat ja muodostavat sitkoverkostoa eri tavalla -  tarkista lopussa jauhojen määrä niin, että saat pehmeän taikinan, joka muodostaa pallon taikinakoukun ympärille) ja sekoita taikinakoukulla matalalla teholla, kunnes taikina nousee taikinakoukun yläosaan ja muodostaa pallon.

Vehnän pitkä vaivaamisaika, siis jauhojen lisääminen kerralla, muodostaa vahvan sitkon, mutta jos et ole täysin varma jauhojen sopivasta määrästä, jätä pieni määrä lopussa lisättäväksi. 

Jatka taikinan vaivaamista yhteensä 15-20 minuuttia. Vahvassa sitkoverkostossa eli vehnän proteiiniverkossa hiiva pääsee kohoamaan eli muodostamaan hiilidioksidia ja alkoholia sokeria käyttäen. Alkoholi häviää taikinasta paistettaessa.

Hyvä sitkoverkosto pitää taikinan rakennetta yllä ja tukee kohoamista, vaikka taikina olisi pehmeä. Hyvä sitko siis estää taikinaa lässähtämästä - tosin reilusti liian pitkä kohotusaika voi saada sen aikaan. 

 

Kohota taikinaa lyhyen aikaa, kymmenen minuuttiakin riittää. Heti vaivauksen jälkeen sitkoverkosto on tiukka – kun kaulit taikinaa, se palaa takaisin –  lyhyen levon jälkeen taikinaa on helpompi käsitellä.

Kohota leivonnaisia pitempään - kunnes ne ovat kaksinkertaiset kooltaan ja sormella painaessa taikinaa, painauma nousee pian ylös. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, leveyttä rullaussuuntaan noin 20 cm, levitä täyteeksi pehmeää margariinia tai voita ja vanilliinisokeria kevyesti rasvan päälle ripsotellen. Toisiin pulliin laitoin täytteeksi juuri keitettyä lemoncurd tahnaa (kaupan oma käy myös).

Leikkaa taikinasta noin 2 cm leveitä nauhoja ja kierrä kaksi nauhaa yhteen, käännä spiraaliksi ja kohota pullat kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Täyte:

Paistonkestävä mansikka -tai vadelmamarmeladi esim. Saarioinen

Vaniljakreemi, paistonkestävä, laktoositon ja gluteeniton

1 1/2 dl kylmää vettä

50 g vaniljakreemijauhetta

Sekoita ainekset vispilällä.

Koristelu ja paisto

Kun pullat ovat kohonneet, voitele ne kananmunalla ja paina keskelle pienellä, vehnäjauhoihin kastetulla maustepurkilla tai vastaavalla kolo, jonka puolikasosaan laitat 2 teelusikalla vaniljakreemijauhetta ja toiseen puolikkaaseen marmeladia. Paista 200 asteessa uunissa kauniin vaalean ruskeiksi.

Jos tahdot, ripottele jäähtyneiden pulline päälle tomusokeria - se sulaa lämpimässä ja kylmässäkin, mutta pysyvämpi ratkaisu on lumijauhe, se kestää pinnalla paremmin. Voit myös tehdä pikeeriraidat pullien päälle sekoittamalla.

Pikeeriin laita 2 dl tomusokeria ja 1 munanvalkuainenkulhoon - tee pullia varten puolikas annos. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää noin teelusikallinen sitruunanmehua ja tarvittaessa elintarvikeväriä.

.