Siirry pääsisältöön

Kakun päällysteeksi



Ilman kosteus ja kesän lämpö tuovat usein haasteita leivontaan,  kerman vatkautuvuus voi olla ongelma ja macaronit eivät kuivu jne. Osaamista ja taitoa on haasteiden huomioiminen jo suunnitteluvaiheessa. Kesällä kakun päällysteenä hellepäivinä ehdoton ykkönen on italialainen marenkivoikreemi. Kirjoitan myös vinkkejä nykyään suosittuun kerma päälliseen. 

Kakun päällystämiseen tarvitset pyörivän kakkualustan. Aseta alustan päälle pieni pala liukuestemuovia, sitten kakku tukevan kakkualustan päällä. Kakku on kiinnitetty kakkualustaan joko marenkivoikreemillä tai voilla tai margariinilla - pieni kohta keskellä pohjassa riittää. Kuorruta kakku päivää ennen tarjoilua, viime hetken koristeita voi lisätä kakkuun tarjoilupäivänäkin. 

ITALIALAINEN MARENKIKREEMI KAKUN PÄÄLLYSTEENÄ

Blogissani on ihana kevennetyn marenkikreemin ohje kakun päällystykseen, käytän sitä lähes aina kakkujen päällysteenä. Kevennetty kreemi on kovin pehmeää levittää, se sileytyy helposti ja kovettuu sopivasti jääkaapissa. Levitä ensin ohut kerros murusuojaksi ja laita kakku hetkeksi  jääkaappiin tai pakastimeen esim. 5-10 minuutiksi. Levitä kreemiä sitten toinen kerros kakun pintaan lastalla tai pursottamalla ja siloita pinta ensin lastalla päältä, sitten reunoilta raapalla. Tarvittaessa siirrä kakku taas kylmään hetkeksi ja viimeistele pinta. 

Nopeampi työtapa, joka sopii tähän kevennettyyn marenkikreemiin hyvin, on pursottaa vaakaviivalla kiertäen reunat alhaalta aloittaen ja viimeksi spiraalin tavoin päällinen reunoilta keskustaan edeten. Pinta tasoitetaan ensin lastalla, sitten reunat raapalla - riittää siis yksi kuorrutuskerros, koska esim pyöreällä tai nauhatyllalla saadaan kerralla paksumpi kuorrute pinta. Tarvittaessa pintaa voi tasoittaa myös kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla lastalla. 

Harkitse kuitenkin etukäteen, kuinka kovaa kreemiä kakku vaatii, esim. jos laitat kakun reunaan painavia koristeita, on ehkä tukevampi kreemi tarpeen, silloin lisäät rasvan määrää ohjeeseen.

Kreemin kovuutta voit testata laittamalla sitä vähän kulhoon ja jääkaappiin pariksi tunniksi tai pakastimeen vähäksi aikaa - älä kuitenkaan jäähdytä. Kova marenkikreemi ( 1:2:3)  halkeilee helposti ja vaatii kakulle tukevan alustan, kevennetty marenkikreemi on joustavampi kakun pinnassa. Jos halkeilua tapahtuu, korjaa pinta palettiveitsellä tasoittaen. 

VISPIKERMA KAKUN PÄÄLLYSTEENÄ

Jos tahdot tehdä kakkuun kermakuorrutteen, on kesällä erityisen tarkasti huolehdittava kylmäketjun katkeamattomuudesta valmistuksen aikana. Kesäilman kosteus ja kesän lämpö lisäävät haasteita. 


Kakkua päällystettäessä kermalla voi vatkauskulhon laittaa jääkaappiin tai pakastimeen ja kerman pitää olla kunnolla kylmää - tarkista myös jääkaappisi lämpötila alle +6 asteen, mielellään +2- +4. Vatkattaessa voit käyttää apuna kylmäkalleja tai viilennettyjä, kosteita pyyhkeitä kulhon ympärillä. Kun päällystät kakkua tai pursotat, huolehdi siitä, että kakku on hyvin viilennettynä, voit laittaa sen myös pakastimeen 10-15 minuutiksi. Älä pidä kakkua kauaa huoneen lämmössä päällystysvaiheessakaan. 

OPI LISÄÄ KAKKULEIPURI VERKKOKURSSILLA


#täytekakku #italianmeringuebuttercream #marenkivoikreemi #paivileipoo #päivileipoo #kakkuleipuri

Tunnisteet

Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...
1 kommentti
Read more »

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty kesäkuussa 2024 ja  uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl .  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...
Lähetä kommentti
Read more »

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin.  No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille.  Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja.  Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...
Lähetä kommentti
Read more »