Vaaleanpunainen lohirulla voileipäkakku

Ylioppilasjuhlaleivonnan jälkeen pääsimme lapsenlapsen syntymäpäiville. Hän oli itse suunnitellut leivonnaiset ja leipoi yhdessä perheensä kanssa, mutta minä pääsin tekemään voileipäkakun. 

Sain ideaa kevään juhliin vaaleanpunaisiksi värjätyistä kakuista ja täytteen tein paljon @emmasofiacake ohjetta mukaillen. Minä olen mökillä ja joskus töissä kotitalousluokassa muun värin puuttuessa käyttänyt punajuuria täytekakkukermankin värjäämiseen🤔😉 - Kaunis värihän sillä tulee, mutta on tullut etikkaista makuakin vähän 😁. Varmasti riippuu säilöntäreseptistä, mutta tähän kakkuun ei tullut etikan makua, päinvastoin jouduin lisäilemään mukavasti mausteita. Emman hieno idea oli käyttää grillimaustetta, olen esim. terijakilohen ystävä ja loheen sopivat monet mausteet, mutta tämä oli minulle uusi kokeilu ja tykkäsin kovasti.

Mietin pohjaksi flatbread tyyppistä pohjaa leivinjauheella tai pitsataikinaa hapanjuurella tai hiivalla. Valitsin hiivalla tehdyn ohutleivän ja tulikin oikein hyvä, juuri sopivan pehmeä pohja pienin apukeinoin. 

Vaaleanpunainen lohirulla voileipäkakku

Pohja 

3 dl haaleaa vettä

25 g hiivaa

3 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

2 dl sämpyläjauhoja  esim. Myllärin hurjan viljainen

5- 6 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn veteen, lisää muut aineet tukevalla lastalla sekoittaen. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikina lähes irtoaa kulhon reunoista, se saa jäädä pehmeäksi. Tarvittaessa lisää jauhoja.  Anna taikinan kohota noin 15 minuuttia. 

Laita työpöydälle silikonialusta ja leivinpaperi. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja kauli se jauhojen avulla leivinpaperin eli uunipellin (30 x 40 cm) kokoiseksi levyksi. Anna taikinan kohota leivinpaperin tai muovin tai leivinliinan alla vielä 20-30 minuuttia ja laita se sitten paistumaan 200 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, kunnes taikina saa vähän väriä pintaan, mutta on vielä pehmeä. Kovaa kuorta ei toivota leivän pintaan, se vaikeuttaisi rullausta.

Kun otat leipälevyn uunista, kumoa se silkonialustalle tai toisen uunipellin ja leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi pohjasta ja laita lämpimän leivän päälle puhdas leivinpaperi ja leivinliinoja kaksi päällekkäin tai muovia (käytän Puuilon riistapakastepusseja kohoamista tehostamaan, ne sopivat tähän leivän pehmitykseenkin. Tarkoituksena on pitää leipälevy pehmeänä - voit myös kostuttaa jo lämpimänä levyn, jos teet täytteen saman tien.

Kostutukseen

1-2 dl keitettyä, jäähdytettyä vettä 

sitruunanmehua

ripaus sitruunapippuria 

ripaus  suolaa

Ennen täyttämistä leikkaa leipälevystä reunat pois ja kostuta levy pullasudin tai kostutuspullon avulla.

Varmista levyn kosteus esim. reunapaloja kostuttamalla ja maistamalla. Kosteus tosin tasaantuu 1-2 vuorokauden jääkaappisäilytyksessä. Me söimme nyt voikkarirullan yhden yön jääkaappilevon jälkeen ja se oli oikein hyvää!" Yleensä teen voileipäkakkujen täytteet 2 vrk ennen tarjoilua.

Täyte

350 g Philadephia ruohosipuli tuorejuustoa

50 g ranskankermaa

1 dl juustoraastetta (sininen Emmental)

2-3 tl grillimaustetta

ripaus mustapippuria, ripaus valkopipppuria

270 - 300  g lämminsavulohta perattuna

6- kirsikkatomaattia

1 iso makea punainen paprika tai vastaava määrä kahta väriä

3 tl sitruunanmehua 

HUOM. saman täytteen voisi tehdä kinkkutäytteenä vaihtaen kalan kinkkuun ja ruohosipulituorejuuston esim. paprika-chilituorejuustoon. Kasvistäytteeseen sopisi esim. ranskankerman tilalle turkkilainen jogurtti, juustoraasteen tilalle hienonnettua Fetajuustoa vähän enemmän kuin ohjeen juustomäärä - ja kreikkalaistyylisen täytteen saisi lisäämällä valkosipulia ja pilkottuja oliiveja.

Sekoita täytteen ainekset keskenään, maista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Grillimaustetta käytin reilusti ja sitruunan maku raikastaa täytteitä. Juustoraaste kiinteyttää massaa ja sopi erittäin hyvin makuyhdistelmään.  

Levitä täyte kostutetulle pohjalevylle ja rullaa käyttäen apuna leivinpepria ja sen alla olevaa silikonialustaa. Rullaus sujuu muuten kätevästi, kun alla on liukumaton alusta ja rullaat itseesi päin - pyydä tarvittaessa joku auttamaan ja tukemaan levyn toista päätä, ettei levy luisu. Huolehdi siitä, että rullaus lähtee napakasti liikkeelle, ettei voikkariin jää reikää keskelle. Kääri rulla sen jälkeen leivinpaperiin ja folioon ja vie 1-2 yöksi jääkaappiin. 

Kakun päällinen

500 g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1/4 dl tai enemmän punajuurten säilöntälientä (lisää vähän kerrallaan, niin näet värin ja massan paksuuden)

suolaa maun mukaan

ripaus valkopippuria

ripaus grillausmaustetta

ripaus sokeria

(sitruunanmehua)

Sekoita täytteen ainekset sähkövatkaimella. Tarkista kalarulla, kaipaako se päältä päin kostutusta - itse en kostuttanut. Oio tarvittaessa rullan muotoa ja nosta rulla tarjoilualustalle. 

Levitä täytettä murukerros leivän pinnalle lastalla. Pursota sitten esim. raitoina loppu täyte pintaan. Jos levität täytteen vain palettiveitsellä, riittää sitä varmaan puolet pienempikin määrä kuin mitä pursottaen tarvitaan. Koristele kakku - kuvassa on omenankukkia ja koristeomenapuun kukkia. 

Syötävät kukat ja myrkylliset kukat ja kasvit on aina hyvä tarkistaa täältä - ruokiin ja leivonnaisiin suoistellaan käytettäväksi vain syötäviä kukkia ja jos muita käytetään, tulee siitä selkeästi varoittaa ruokailijoita ja suojata kukat hyvin.