Valkosuklaa juustokakku uunissa sekä vanha hyvä ohje juustokakulle

Vihdoinkin onnistui kuvio juustokakun pintaan melkein täydellisesti-- uunin lämpötila olisi voinut olla vielä vähän matalampi, että kakun päällinen olisi pysynyt vaaleana. Folio kakun päällä paistamisen loppuvaiheessa auttaa myös asiaa, mutta niin usein folio tai leivinpaperi on minulta tuohon kakun pintaan tarttunut, että en sitä halunnut laittaa.

Pullahiireltä saamani neuvon mukaan paistoin kakun vesihauteessa: kiedoin irtopohjavuoan ympärille tarkasti folion, ettei vesi pääse kakkuun ja löysinkin sopivan kokoisen uunivuoan kakkuvuoan .

Vadelma-valkosuklaajuustokakun ohjeen löysin Vaaleanpunaisen Nonparellin Kakut- kirjasta, johon ihastuin kirjakaupassa. Kirjassa on paljon hyviä ohjeita - ei ole kuitenkaan luvallista kopioida suht' uuden kirjan ohjetta tähän blogiin - mutta lähes sama ohje onkin ollut Tiinan keittiössä tv:ssä esillä ja kulkee myös netissä, joten kirjoitan sen tähän. Tavallisesti leivon juustokakkuun muropohjan alla olevan ohjeen mukaan, mutta tässä kakussa on kaurakeksi-margariinimuruseos pohjana. Tykkään käyttää uunijuustokakuissa rahkaa (saksalainen tapa, toteaa Pullahiiri blogissaan) joko tuorejuuston tilalla tai sen lisäksi - niin oli tässäkin ohjeessa. Tavallisesti vaahdotan erikseen juustokakkuun keltuaiset ja valkuaiset, kuten alla olevassa suosikkiohjeessani on - nykyiset ohjeet neuvovat usein sekoittamaan kaikki aineet keskenään ja Vaaleanpunainen Nonparelli nimenomaan neuvoi, ettei munia saa vatkata, ETTEI kakkuun tule ilmaa.

Vaikka ohjeessa ei mainittaisikaan, lisään usein pari teelusikallista maissi-tai perunajauhoja täytteeseen sitomaan rakennetta.

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Pohja

100 g kaurakeksejä

50 g margariinia

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi - halutessasi reunoillekin, tai voitele reunat. Sekoita ainekset monitoimikoneessa ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Voit paistaa viitisen minuuttia uunissa ja sitten jäähdyttää hetken.

Täyte :

150g valkosuklaata
500g philadelphia-juustoa
pieni purkillinen (250g) vaniljarahkaa
1 dl sokeria

3/4 dl maissitärkkelysjauhoja

150 g ranskankermaa
3 munaa
1 1/2 rkl limetinta sitruunanmehua

Vadelmakastike:

100 g pakastevadelmia

2 rkl hillosokeria

Keitä vadelmia ja hillosokeria muutama minuutti. Jäähdytä ja paseeraa sihdin läpi.

Sulata suklaa miedolla teholla 20 sekunnin jaksoissa mikrossa muovikulhossa, sekoita aina kuumennusten välillä - varo, ettet kuumenna liikaa. Vatkaa sokeri juuston ja rahkan sekä ranskankerman joukkoon. Yhdistä suklaa ja juusto: Sekoita ensin pari lusikallista juustoa suklaaseen, kaada sitten suklaa juustomassan joukkoon. Lisää maissijauho, vanilliinisokeri ja limetin mehu. Lisää munat yksitellen, mutta varo vaahdottamasta niitä. Kaada esipaistetun pohjan päälle. (Täytettä riittää aivan piripintaan, joten piirasvuoka kannattaa siirtää valmiiksi uuniritilälle ennen täytteen kaatamista.)

Tiputtele täytteen päälle vadelmasosetta palloina ja vedä grillitikulla viiva läpi pallojen > ne muuttuvat sydänraidoiksi.

Paista vesihauteessa uunin alatasolla 150-175 asteessa noin 50-55 minuuttia. itse käytän aina kiertoilmauunia. Sammuta uuni tai säädä se 80 asteeseen ja paista vielä noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä uunissa tai siirrä se jäähtymään. Laita kakku vielä yön yli jääkaappiin, niin aamulla voit varovasti irrottaa sen vuoasta.

Lisään vielä lopuksi tähän vanhan Valion ohjeen, jolla olen aina tehnyt hyviä juustokakkuja. Tuota Hovijuustoahan ei enää ole markkinoilla, mutta mikä vaan tuorejuustoa sopii ja myös maustetut rahkat ja tuorejuustot sopivat tähän ohjeeseen. Kakku on hyvää pakastemansikoista monitoimikoneella tehdyn soseen kera.

Juustokakku ja vadelmakastike

10-12 annosta

Pohja

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte
500 g maitorahkaa
2 prk (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 tl raastettua limetin- tai sitruunankuorta
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
2 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
5 keltuaista
5 valkuaista

Valmista pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos. Pohjusta leivinpaperilla halkaisijaltaan 24 cm:n ja korkeudeltaan 7 cm:n irtopohjavuoka. Voitele vuoan reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka peitettynä jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista täyte. Yhdistä kulhossa maitorahka, Hovi, limetin- tai sitruunankuoriraaste ja mehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, siivilän läpi sihdattu perunajauho ja keltuaiset. Sekoita seos tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuais-sokerivaahto parissa erässä täytteen joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada täyte taikinapohjalle. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 1 tunti. Peitä kakku tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä hieman ja irrota vuoasta. Sihtaa kakulle halutessasi tomusokeria. Tarjoa esim. marjakastikkeen kanssa.

Vinkki: Marjakastike: soseuta noin 1 l marjoja. Puserra sose siivilän läpi. Makeuta kastike sokerilla.

Kommentit

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty viimeksi helmikuussa 2026. Alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl. Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...

Lue lisää »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuai...

Lue lisää »

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin. No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille. Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja. Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...

Lue lisää »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä. Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä. Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!" Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin ja kummankin laatua muuttaa. Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...

Lue lisää »

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä. Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusokeria kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyivät hyvin talven yli, joten mikäpä on tehdessä:) . Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, tein hilloja ja sii...

Lue lisää »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä! Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...

Lue lisää »

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki) Vaalean hapanjuuren tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...

Lue lisää »

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!! Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :) Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia. Sunnuntaissa on 80% rasvaa. Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa. Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan. Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...

Lue lisää »

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024, gluteeniton ohje tammikuussa 2026 Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja kakkuvuoka joko sprayataan vuokaspraylla tai vuorataan leivinpaperilla - nykyään teen u...

Lue lisää »

Rahkapullat vaniljakreemillä

Rahkapullat vaniljakreemillä Kaupallinen yhteistyö @Mauste-Sallinen Oy:n kanssa. Sain Sallisen tuotteita kokeiltavaksi ja leivontareseptien kehittelyyn. Rahkapullissa käytin vaniljakreemijauhetta - huomaathan, että eri valmistajien tuotteissa vaniljakreemijauheen annostelussa on eroa, valitse siis reseptissä mainittu tuote. Pullataikina hiivalla ½ l maitoa 50 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ tl suolaa 2 dl sokeria 2 tl kardemummaa noin 750 g eli 12-13 dl vehnäjauhoja 150 –200 g voita tai leivontamargariinia Jos teet taikinan käsin, sekoita taikina lastalla, käsiä ei tarvitse laittaa taikinaan. Lämmitä neste käden lämpöiseksi. Lisää hiiva murustellen se nesteeseen, sekoita lisää munat ja sokeri, vatkaa käsin seos tasaiseksi. Lisää suola, kardemumma, sulatettu rasva ja jauhoja, sekoita tukevalla lastalla taikinaa. Lisää jauhoja sen verran, että taikinasta tulee pehmeä pallo, joka juuri irtoaa kulhon reunoista. Taikina ei saisi ol...

Lue lisää »

Päivi leipoo

Hae tästä blogista