Vadelmajuustokakku

Vadelmajuustokakku

Täältä voit katsoa videon Soppa 365 ohje liivatelehtien käyttöön tai nopea Valion ohjevideo liivatteen käyttöön. Kakkuohjeeni jälkeen kirjoitin kokemustietoa liivatelehdistä

Pohja

2 munaa

3/4 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

2 tl kaakaota

1 tl leivinjauhetta

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta. Voitele reuna alhaalta margariinilla. Vaahdota hyvin huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää vaahtoon sihdin läpi puulastalla  varovasti nostellen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista pohjaa 175 asteessa, kunnes tikulla keskustaa kokeillessa ei tikkuun tartu taikinaa. Anna jäähtyä. Siisti jäähtyneen vuoan reunat ja voitele ne öljyllä ja sirottele sihdin läpi tomusokeria reunoille. Kostuta pohjaa esim. appelsiinimehulla tai maidolla pullasutia käyttäen ennen täytteen laittamista.

Täyte

4 liivatelehteä

1 dl rahkaa ja 100 g vaniljatuorejuustoa (rahkan voi korvata tuorejuustolla tai päinvastoin, yht. 2 dl)

1/2 dl appelsiinimehua  tai 1/2 dl vettä 

4 dl vispikermaa

1 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

1-2 tl  sitruunamehua 

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä, kunnes ne pehmiävät. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokerit loppuvaiheessa vatkaamista ja lopuksi sitruunanmehu. Laita kerma se kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto ja rahka tasaiseksi. Kuumenna vesi tai appelsiinimehu, puserra liivatteista vesi pois ja liuota liivate kuumaan nesteeseen, sekoita hyvin. Anna liivateseoksen hetki jäähtyä ja kaada se ohuena nauhana samalla sekoittaen tuorejuustorahkaseokseen. Nostele lopuksi vatkattu kerma joukkoon, sekoita tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa - mikäli haluat nopeuttaa hyytymistä, voit laittaa kakun hetkeksi pakastimeen. kakun voi myös pakastaa ja lisätä kiilteen sen päälle, kun se ensin on yön yli sulanut jääkaapissa.

Päälle kiille:

Pakastevadelmia sen verran, että kakun pinta peittyy - pakastemustikat tai -mansikatkin käyvät

3 dl punaista laimennettua mehua

1 1/2 dl hyytelösokeria

Kun kakku on hyytynyt, levitä pakastemarjat kakun päälle jäisinä ja tee kiille kiehauttamalla punaista laimennettua mehua ja lisäämällä joukkoon hyytelösokeria. Kiehauta seos vielä nopeasti, älä keitä. Anna jäähtyä hetken ja lusikoi kiille marjojen päälle - pakastekylmät marjat hyydyttävät kiilteen nopeasti.  Anna jähmettyä kylmässä ja irrota vuoka, leikkaa leivinpaperi pois näkyvisät - kaku nalle se saa jäädä. Laita kakku tarjolle.

HUOM.  Minua mietityttää liivatteen määrät niin kakuntäyteissä kuin juustokakuissa - ennen laskettiin yksi liivate nestedesiä kohden, nykyisin pakkauksissa lukee 1 1/2 liivatetta nestedesiä kohden, kun on kyse leikattavasta hyytelöstä. Ohjeissa jätetään usein kiinteä tuorejuusto huomioimatta laskettaessa nesteen määrää, sillä tuorejuusto ja kiinteä rahkakin tukevoittavat kermaseosta jo sellaisenaan- samoin valkosuklaa. 

Eri valmistajien liivatelehdet toimivat vähän eri lailla. Kaupoissa myytävän pienen kaksigrammaisen Meiran liivatelehden hyydytyskyky ei mielestäni ole kovin hyvä - kannattaa laskea esim. juustokakkuun liivatelehtiä se 1 1/2 nestedesiä kohden . Käytän itse tukusta ostettua 4 grammaista Meiran isoa liivatelehteä, joka on  tehokas hyydyttäjä, yksi lehti nestedesiä kohti riittää - tähänkin juustokakkuun olisi voinut 3 isoa liivatelehteä olla riittävä määrä.