Kinkkupiiras

Ranskalainen juustopiiras Quiche lorraine valmistetaan perinteisesti sekoitettuun voitaikinaan, johon ei kohotusaine kuulu. Pohjasta tulee rapea. Leivon nykyään useimmiten suolaisen piiraan pohjataikinan niin, että lisään vähän leivinjauhetta saadakseni pehmeän pohjan ja tähän ohjeeseen lisäsin myös perunasosejauhetta maun vuoksi. Alla kaksi erilaista pohjataikinaa, joita toki voi käyttää mihin vaan suolaiseen piiraaseen. 

Tänään kuvan piiraat lähtivät pakastimeen. Käytin vanhaa yksinkertaista ohjetta, jolla tulee aina hyvä tulos. Unohtui vaan hetkeksi liian kauan uuniin.

Kinkkupiiras

Perinteinen pohja – sekoitettu voitaikina	Perunavoitaikina-pohja
100 g margariinia 2 ½ dl vehnäjauhoja tai hiivaleipävehnäjauhoja 2 rkl vettä	100 g margariinia 3 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipävehnäjauhoja 1 dl perunasosejauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 dl vettä

Kinkkutäyte:

150 g savukinkkukuutioita

½ paprikaa kuutioina

2 dl Emmental juustoraastetta

1-2 rkl persiljaa

Munamaito

1 dl kermaa tai pippurikermaa tai kolmen juuston kermaa

1 dl maitoa

2 munaa

(ripaus mustapippurirouhetta tai valkopippuria ja suolaa)

Pohja: Sekoita pehmeä rasva ja jauhot keskenään vaikkapa monitoimikoneen leikkuuterällä. Osan jauhoista voit korvata esim. pienillä kaurahiutaleilla. lisää vettä sen verran, että saat koossa pysyvän taikinapallon. Voitele ja jauhota piirasvuoka ja painele taikina vehnäjauhojen avulla piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Voit paistaa pohjaa ensin yksin uunissa 5-10 minuuttia, mutta taikina reunat on syytä tukea foliolla, jotta ne eivät valahda alaspäin. Toisaalta pohja kypsyy kyllä hyvin, vaikka sen täyttääkin heti ja paistaa vasta täytteen kanssa.

Vatkaa munat ja kerma ja maidot sekaisin ja mausta seos. Kaada seos piirastaikinan päälle. Voit laittaa kinkkukuutiot ja paprika nja (pakaste)persiljan joko kermamaidon alle tai päälle. Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on päältä täysin hyytynyt. Jos pinta alkaa tummua liikaa, voit laittaa päälle leivinpaperin.