Kakku marenkikreemillä ja vadelmamoussella

Voisokerikakkupohja

 pieneen noin 18 cm:n kakkuun - jätin itseasiassa 1/3 taikinan aineista pois, eli käytin vain 2 munaa jne. Riippuu kuinka korkean kakun haluaa ja ylimääräisen kakkukiekon voi pakastaa juustokakun pohjaksi. 

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia sulatettuna

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla nostellen jauhota ja leivinjauhe vuorotellen sulatetun margariinin kanssa. Älä kääntele turhan paljon, ettei taikina sitkisty.  Kaada taikina paistumaan voideletuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä hetki ja käännä vuoka ympäri lautasen avulla. Irrota kakkuvuoka. 

Täyte vadelmakinuskimousse

1 1/2 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

1 1/2 liivatetta iso Meira 4 g tai kaupan pieniä liivatteita 3 kpl

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

1/4 - 1/2 dl valmista kinuskikastiketta

vaaleanpunaista pastaväriä

1 dl vadelmia jäisenä

Vaahdota kerma. Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Kuumenna sitruunanmehu. Liuota liivatteet kiehuvaan mehuun. vatkaa tämä seos tuorejuuston joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten kerma joukkoon varovasti nostellen. Mausta sokereilla ja valmiskinuskilla. Lisää jäiset vadelmat vasta, kun kakkupohja on valmisteltu kokoamiskuntoon, koska jäiset marjat jähmettävät nopeasti täytteen. Maista maut, lisää tarvittaessa makeutta tai kirpakkuutta.

Leikkaa kakkusahalla tai terävällä veitsellä kakku kiekoiksi. Laita kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperit. Kokoa kakku ylösalaisin - päällinen tulee alimmaksi nyt. Laita kaunein ja tasaisin levy pohjalle, kostuta maidolla, johon olet lisännyt vanilliinisokeria tai appelsiinimehulla, jossa on sitruunanmehua. 

Levitä täytettä väliin, lisää uusi kakkulevy, kostuta, täytä jne. Lopuksi laita kakkulevy päälle ja vie kakku kylmään yön ajaksi, jolloin maut ja kosteus tasaantuvat. 

Sveitsiläinen marenkikreemi

70 g munan valkuaista (noin 3 valkuaista)

200 g Sirosokeria

2 tl vanilliinisokeria

300 g laktoositonta Sunnuntai-margariinia tai voita

100 g Philadelphia tuorejuustoa

(pastaväriä ja / tai makuaineita)

Ota margariini huoneen lämpöön - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa. Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy! Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Lisää sitten vähän kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, se kyllä tasaantuu. sen sijaan, jos margariini sulaa massan joukkoon eli lisätään liian kuumaan massaan, ei asiaa voi minun kokemukseni mukaan pelastaa. Valkuaisvaahdon jäähtymistä voi yrittää auttaa kulhon ympäri viritetyillä kylmäpatruunoilla tai kylmään veteen kastetulla pyyhkeellä, jos on kiire saada se jäähtymään. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta.

Värjää ja mausta esim marjasoseella tai makujauheilla, makutomusokereilla tai makusiirapeilla seosta. Kreemin saa valkoisemmaksi, jos lisää siihen aivan hiukkasen violettia väriä tai sitten paljon Wiltonin valkoista - molempiakin voi käyttää - paljon nestettä aikaansaa juoksettumisvaaran, joten voimakasta sekoittamista vältettävä.

Ota kakku kylmästä, laita se mielellään pyörivän kakkualustan päälle -se helpottaa paljon työtä! Kakun reunojen alle voi laittaa leivinpaperinauhat suojaamaan alustaa.Levitä aivan pehmeää marenkikreemiä ensin kakun päälle ja yli reunojen, sitten reunoille. Sulje kreemillä hyvin kakun alaosa, josta kosteutta voisi valua tarjoilulautaselle. Tee kakun reunasta terävä. Ensimmäinen kreemitys on ohut, eikä sen tarvitse olla täydellisen tasainen. Laita kakku pakastimeen esim. puoleksi tunniksi. Tee toinen kreemikerros, ensin päälle, sitten reunoille. Tasoita päällinen pitkällä lastalla tai jos sitä ei ole, käytä vaikka konepestyä pitkää fileointiveistä. Tasoita reunat pyörivää alustaa toisella kädellä pyörittäen. Lopuksi käytä kuuman veden alla kuumennettua veistä, kuivaa se ja tasoita kreemin pinta ja kakun kulma. Poista leivinpaperinauhat varovasti ja tarvittaessa korjaa kreemitysreunaa alhaalta.  Ja taas kakku pakastimeen kylmentymään. Kreemikerroksia voi tehdä ohuesti kolmekin, minä teen kaksi.

Kuvioin reunan raapalla pyörein vedoin ja lisäsin päälle sokerimassakoristeita.