Rippijuhlakakku

Karamellin ja limekeyn makuisella marenkituorejuustokreemillä päällystetyssä kakussa ihana mansikkamousse ja raikas lemoncurd-valkosuklaamousse sisällä. Koristeet sokerimassasta, paitsi kukkamassasta tehdyt langoitetut sinivaleunikot ja macaronssit. Ohje alla.

Kakkupohja 

26 sentin pohja tilattiin kolmellekymmenelle, mutta koska kakusta tuli 10-11 cm korkea, se mielestäni varmasti riittäisi useammalle henkilölle silloin kun muutakin on tarjolla.

26 cm :n kakkupohja 70 %:n ohjeella -  siis punnitse munat, munien painosta 70 % sokeria ja jauhoja 70 % munien painosta - jauhoista noin kolmasosa perunajauhoa, muu vehnäjauhoa. Leivoin kakkupohjan ilman leivinjauhetta ja niin aion tehdä jatkossakin sokerikakkupohjat- tulee niin tasainen ja hieno kakkupohja, kunhan vatkaa pitkään munia ja sokeria ja lisää jauhot sihdin läpi varovasti kaapimella tai puulastalla nostellen.

Paistoin kakun 175 asteen lämmössä kiertoilmauunissa - olisi riittänyt 170 astetta, koska vähän otti tummaa väriä pintaan. Kakun kypsyyden kokeilen tikulla keskeltä, kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakkupohja valmis. 

Kun kakku tulee uunista, pudota vuoka noin 20 cm, se tutkitusti tasaa ilmakuplia kakusta ja parantaa pohjan rakennetta. Minä paistan kakut usein irtoreunassa, jonka kuumennan ensin uunissa leivinpaperin ja uunipellin päällä, srayaan kuumana ja valuta kakkutaikina sinne - näin kuluneista vuo'istakaan ei valu juuri lainkaan taikinaa reunan alta. Irrota kakku lämpimänä vuoasta ja ainna jäähtyä mielellään seuraavaan päivään.

Kokoaminen ja kostutus

Jaoin kakkupohjan viiteen ohueen kiekkoon kakkusahalla ja kokosin kakun irtopohjareunaan , tällä kertaa oikea puoli ylöspäin, mutta suosittelen kyllä kokoomaan kakun päällipuoli alas, koska silloin kakun pinnasta tulee aivan tasainen. Kokosin kakun nyt suoraan kakkualustan päälle.  Kostutin kakkua kootessani kakkulevyt vaniljalla maustetulla maidolla.

Täytteet

Kakkuun tuli kahteen väliin valkosuklaa-limemoussea ja kahteen väliin mansikkamoussea. Kyllä olikin ihanat täytteet, Koska täytteistä jäi vähän yli, tein niistä pikkukakun kotona maisteltavaksi. Kirjaan täytteen määrät tähän ohjeeseen nyt vähän pienemmiksi, mitä itse tein, ettei hukkaa olisi. 

Valkosuklaa- lemoncurd täyte, liivatteeton

kahteen väliin 26 cm:n kakkuun

2 1/2 dl kermaa, käytin tukun Knorr 30 % kermaa, joka vastaa Flora vispiä

200- 300 g tuorejuustoa Philadelphiaa - se jähmettyy hyvin kylmässä ja maistuu!

1/2 dl sokeria

2 rkl sitruunanmehua

3 rkl lemon curdia

vaniljasokeria, vanilliinisokeria

120 - 150 g valkosuklaata (valkosuklaa jähmettää, pehmeämpää pienemmällä määrällä)

( Key lime makusokeria tai sitruunan mehua haluttaessa)

Vaahdota kerma, mausta sokereilla. Älä vatkaa kermaa liikaa, täyte saa jäädä pehmeäksi. Vatkaa tuorejuusto ja  lemon curd  tasaiseksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla teholla noin 20 sek kerrallaan - sulattamista helpottaa pieni kermatilkan lisäys. Kaada valkosuklaa juustoseokseen  ja sekoita sähkövatkaimella. Nostele viimeksi joukkoon kerma, mausta  ja maista, tarvittaessa mausta lisää. Jos seos on liian paksua, lisää tölkistä hieman kermaa ja sekoita. 

Mansikkamousse 

kahteen väliin 26 cm:n kakkuun

400 g mansikoita (pakastemansikat käyvät hyvin)

80 g hillo- ja marmeladisokeria

>Keitä marjoja ja sokeria noin 5 min. Jäähdytä kattila kylmässä vedessä, soseuta. Tästä tulee 4 dl valmista hilloa, jätin yhden desin jääkaappiin.

4 liivatetta Käytän Meiran isoa 4 g liivatelehteä - pienempiä käytettävä 6-7 kpl

1/4 dl vettä tai sitruunanmehua
2 1/2 dl kermaa - käytin tukun Knorr Vispi 30:tä
200 g maustamatonta tuorejuustoa 
3 dl mansikkasosetta (ohje yllä)
4 tl vanilliinisokeria , vaniljasokeria
1/2 - 1 dl sokeria
1-2 tl mansikkasiirappia tai mansikkatomusokeria

vaaleanpunaista pastaväriä - jos tarpeen

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Kuumenna vesitilkka ja lisää puristetut liivatteet, sekoita niin, että liivatteet sulavat. Vaahdota tuorejuusto ja lisää siihen mansikkasose, sokerit sekä vähän jäähtynyt liivateseos. Mansikka voi aiheuttaa hyytymisongelmia liivatteelle, joten kannattaa laittaa liivatetta riittävä määrä. Nostele lastalla kermavaahto liivatteen joukkoon ja lisää halutessasi elintarvikeväriä - mansikka kyllä värjää kauniisti massan ja sokerinhan voi korvata mansikkatomusokerilla. 

Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Tästä tuli hyvää! Massa on melko löysää, anna sen jähmettyä hetki esim pakastimessa ennen kakun väliin laittamista. Täytemassan hyytymistä ja lopullista kiinteyttä voi aina kokeillakin laittamalla sitä vähän pieneen kulhoon ja hetkeksi pakastimeen niin, ettei se ehdi jäätyä, mutta jähmettyy lopulliseen muotoonsa. Liivatettahan voi aina sulatettuna lisätä lopulliseen massaankin, kunhan huolehtii, ettei lämpötilaerot ole liian suuret, jotta liivate ei rihmoitu eli hyydy liian nopeasti. Jos massa on liian tiivistä, voi siihen lorauttaa kermaa sellaisenaan tai muuta nestettä lisää. 

Kakun päällystäminen

Levitä täytteet kostutettujen kakkulevyjen väliin, anna hyytyä yön yli ja mielellään viilennä kakku kymmenisen minuuttia pakasteessa ennen marenkikreemin levitystä. Levitän marenkikreemin ensin päälle, sitten reunoille, Ensimmäinen kerros marenkivoikreemiä, jonka teen kylläkin laktoosittomasta margariinista ja toinen kerros marenkivoikreemiä, johon lisään tuorejuustoa. Molemmat kerrokset on hyvä värjättä samaan sävyyn. Nyt tein valkoista, joka on vaikeaa, koska rasva on kellertävää. Valkoista marenkivoikreemiä saadaan värjäämällä massaa ensin pikkuriikkisen violetilla, sitten Wiltonin nestemäisellä valkoisella. Marenkivoikreemin ohje ja oikea annoskoko tähän kakkuun täällä.


Koristelin kakun sokerimassakukilla ja langoitetuilla sinivaleunikoilla. Jäin miettimään tuota asettelua. Olisi ollut hyvä lisä kakkuun murustella vaaleansinisiä marenkeja kakun päälle- mutta ne täytyy laittaa juuri ennen tarjoilua, etteivät sotke pintaa. Nyt varmuuden vuoksi laitoin kaikkien sokerimassakoristeiden alle sulatettua valkosuklaata- se auttaa koristeiden pysymisessä muodossaan - tosin marenkivoikreemin päällä muutenkin melko hyvänä pysyy koristeet, vuorokauden kuluttua marengit ilman suklaakuorrutusta vähän pehmenevät, samoin macaronssit.  Kakun alaosaan olisi sopinut myös vaaleansininen satiininauha tai sokerimassanauha.  Kakun tekijä ei siis päästä irti kakuistaan tarjolle asettamisen jälkeenkään vaan jatkaa koristekehittelyä :) :).