Paras perinteinen joululimppu

Leivoin aiemmin joka joulu joululimppuja ja muistan, että tämä maustettu, perinteinen joululimppu oli erityisen mieleinen ihanalle anopilleni. Sitten koitti aika, että joulut vietettiin ilman tätä leivonnaista - vaan miksipä ei... päätin palata entiseen ja kokeilla taas vanhaa hyvää ohjetta. Tämä jouluna leivon pieniä limppuja -se on kuulemma malli ja tapa nyt :)

Joululimppu

4 leipää

1 l laktoositonta piimää

75 g hiivaa

1 1/2 dl siirappia (ei leipäsiirappia, vaan tavallista tummaa)

1 rkl suolaa

2 tl fenkolia

2 tl anista

2 tl pomeranssinkuorta

2 rkl appelsiinimarmelaadia

(1tl kuminaa - voit jättää tämän poiskin)

n.10 dl ruisjauhoja

n.10-11 dl vehnäjauhoja

voiteluun:

1/4 dl siirappia ja 1/4 vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, liuota hiiva joukkoon. Lisää siirappi ja mausteet. Hienonna fenkoli ja anis ensin huhmaressa. Vanhassa ohjeessani on kuminaa - ei tarkoita jeeraa eli Intian kuminaa! -. mutta minä en laittanut sitä. Vanhan ohjeen hillotun appelsiinin kuoren korvasin appelsiinimarmelaadilla ja se oli kyllä mahtava lisä leivän maussa.

Alusta jauhot taikinaan vähitellen, taikinasta pitää saada kunnolla kulhon reunoista irtoava. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Pyörittele ruisjauhojen päällä ja silikoonialustan päällä taikinasta 4 pientä limppua. Anna kohota hyvin. Laitoin kohoamisen ajaksi leivinpaperista renkaan leivän ympäri, niin leipä ei levinnyt ohuemmaksi ja leveämmäksi, vaan kohosi ylöspäin - se kannattaa ottaa pois heti paistamisen alkuvaiheessa, ettei se tartu kiinni. Jauhotettu leipäkori olisi yksi mahdollisuus leivän kohottamiseen ,- korista kohonnut leipä kumotaan varovasti uunipellille paistumaan. Ja älä kohota liian kauan, kun hiiva ei enää jaksa kantaa kohoamista, leipä latistuu

Paista uunin alatasossa ensin 150 asteessa noin 5-10 min , niin leipä kohoaa vielä uunissa ja sitten 175 asteessa kiertoilmauunissa tai tavallisessa 200 asteessa n.50-60 minuuttia. Voitele paistamisen loppupuolella siirappivedellä ja toisen kerran heti uunista ottamisen jälkeen. Jos leipä tummuu liikaa paistamisen lopulla suojaa se foliolla.

Jos tahdot kuoresta rapean, älä peitä leipää uunista ottamisen jälkeen. Leivinliinalla peittämällä saat pehmeämmän kuoren.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista