Käpykakku

Huomaa 5 virhettä, voisi olla tämän kakun nimi :) Vaan eipä ollutkaan aprillikakku, vaan uudenvuoden kakku. Tahdoin kokeilla valkoisen käpykakun valmistusta ja innolla aloitin tekemään kahta kakkua. Vaan kuinka kävi - kausista tuli vähän suuremmat kuin ajattelin, kävyvtä tuli liian korkea, joten muoto ei onnistunut ja voi sentään - kuka se leikkasi nuo suomut väärin päin - sen huomasin vasta kahvipöydässä kakkua maistellessani. Vaan maku oli kyllä käpykakussa suussa sulavan pehmeä, ei liian makea, tämä on hyvä ohje. Kakku on gluteeniton, koska se leivotaan pelkillä perunajuhoilla, mutta päälle laitettavan massan gluteenittomuus on tarkistettava erikseen tuoteselosteesta, esim. Satin ice, Confetin kaulintamassa, Funcakes, Madame Loulou- sokerimassa ja  Renshaw Extra ovat gluteenittomia ( kiitos saamistani asiantuntijaneuvoista tämän suhteen). Käytin kakkua tehdessäni mukaillen  Dansukkerin ohjetta, jolla olen ruskean käpykakun tehnyt vuosia sitten. Ohjeeni on tietysti yhdelle kakulle, vaikka kuvissa onkin kaksi kakkua tekeillä.

Käpykakku 

Ensin valmistin hillon ja marenkivoikreemin

Vadelmahillo

(tein tätä 2 x ohjetta suuremman annoksen, jätin osan hillosta jääkaappiin)

140 g vadelmia

30 g punaherukoita

noin 40 g hillo- ja marmeladisokeria

Laita pakastemarjat kattilaan, sulata hetki miedolla lämmöllä. Lisää hillo-marmeladisokeri, kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä 2–5 minuuttia sekoittaen. Kuori vaahto. Laita kattila hetkeksi kylmään veteen, niin hillo jäähtyy ja jähmettyy.  

Marenkivoikreemi

(tämä annos on liian suuri, osan voi pakastaa ilman tuorejuustolisäystä)

3 valkuaista

1 1/2 dl sokeria

200 g Sunnuntai margariinia

vanilliinisokeria

100  g tuorejuustoa

valkoista väriä esim. Wilton

Haluttaessa karamellisiirappia tai lemon curdia voi lisätä joukkoon

Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy, eikä valkuaiset saa alkaa kypsymään, jolloin kattilan laitaan ilmestyy valkoisia riekaleita!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Voit nopeuttaa asiaa esim. kesähelteellä kylmillä pyyhkeillä vatkauskulhon ympärillä. Lisää sitten nokare kerrallaan Sunnuntai margariinia jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, sen pitäisi tasaantua. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa hyvin tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi, kokkareita ei saa juustosta jäädä. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta. Kerran auttoi, kun lisäsin tuorejuustoa juoksettuneeseen massaan, sen rakenne korjaantui.

Kakkupohja

Paistetaan öljytyn leivinpaperin päällä uunissa 175 asteessa

5 kananmunaa2 dl Siro sokeria2 1/4 dl perunajauhoja2 tl vaniljasokeria Dansukker1 tl leivinjauhetta
Kostutus1/2-3/4 dl omenamehua(2 rkl rommia)

Kuumenna uuni 225°. Öljyä leivinpaperi ja pane se uunipellille. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita perunajauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja sekoita kevyesti. Kaada taikina pellille. Paista noin 7 minuuttia. Perunajauho tekee pohjasta samettisen pehmeän.

Täyte

1 1/2 dl Flora vispiä

1 vaniljarahka
1 dl ranskankermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
3 rkl sokeria
3 tl vanilliinisokeria

Kakun väliin myös 2 dl kiinteää omena- tai vadelmahilloa (ohje yllä)

Vaahdota kerma ja rahka yhdessä, lisää ranskankerma ja mausteet, maista maku, jätä kylmään odottamaan. 

Pinnalle

marenkivoikreemiä (tuorejuustolla ja ) vaniljalla maustettuna)
300 g sokerimassaa tai minä käytin 1/2 Satin Ice - massaa ja puolet vaahtokarkkimassaa
Dansukker Tomusokeria

Tee paperista kävyn muotoinen kaava, jota leikkaat pienemmäksi aina joka kerroksen jälkeen. Käpy jää paksummaksi sekä korkeudeltaan että leveydeltään takaosastaan. Leikkaa jäähtyneen kakkulevyn neljänneksestä suurin käpyaihio. Kostuta ja levitä hillo ja kermavaahto päälle. Leikkaa seuraava kävynmuotoinen kakkulevy pienemmäksi ja aseta se hillon päälle. Jatka kostuttaen ja täyttäen sekä kakkusuikaleilla muotoillen, kunnes kakku on kävyn muotoinen.

Anna kakun mielellään jähmettyä kylmässä yön yli tai jäähdytä se kunnolla pakastimessa. Levitä sitten huoneenlämpöinen pehmeä marenkivoikreemi kakun päälle, tasoita samalla kakun pintaa -ensin ohuesti yksi kerros - kakku kylmään, mielellään pakastimeen 15-30 minuutiksi, uusi kreemikerros, tasoitus ja taas kakku kylmään. 

Pehmitä ja sekoita massat silikoonialustan päällä. Puolet Satin Icea ja puolet Funcakes-massaa tai vaahtokarkkimassaa on hyvä, repeämätön yhdistelmä.  Pyyhi ensin kylmällä vedellä ja nukkaamattomalla paperilla silikoonialusta täysin puhtaaksi pölystä - kaikki sellainen näkyy helposti valkoisessa massassa. Kauli massa ohueksi pyöreäksi levyksi - tarvittaessa käytä jauhoina maissijauhoa tai perunajauhoa, yleensä mitään jauhoa ei tarvita. Tarkista koko ajan, ettei massa tartu alustaan. Voit kaulia massaa myös muovikelmun läpi, jolloin se tarttuu muovikelmuun ja on helppo siirtää kakun päälle. 

Mittaa massalevyn leveys ja pituus. Siirrä sitten massalevy kylmän kakun päälle, venytä reunoja ja tasoita massaa toisella kädellä ylhäältä alaspäin. Lopuksi leikkaa esim. pitsaleikkurilla kakun alareuna siistiksi, siihen voit kietoa nauhan tai tehdä massanauhan tai helminauhan koristeeksi. Leikkaa kakkuun suomut saksilla tai minä tein terävillä pinseteillä, ennen kuin kakun pinta kovettuu. Koristele. Laita sitten kakku kylmään ja herkuttele myöhemmin. 
VAIHTOEHTOISESTI VOIT TEHDÄ DANSUKKERIN OHJEEN RUSKEAN PÄÄLLISEN:

tai käyttää ruskeaa esim. suklaan makuista valmismassaa

Kuorrutus

3 1/2 dl Dansukker Kaakaotomusokeria
150 g mantelijauhetta
2 kpl kananmunan valkuaista, pieniä

Mittaa kuorrutuksen aineet kulhoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa kaakaotomusokeria ja mantelijauhetta, että saat kuorrutuksesta kaulittavan. Kääri kuorrutus kelmuun ja pane se 2-3 tunniksi jääkaappiin.

Tomusokeroi kuorrutus, kauli se levyksi kelmun päällä ja kumoa kakun päälle. Siisti reunat. Pane kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Siivilöi tomusokeri pinnalle ja leikkaa kävyn suomut saksilla.