Mansikkajuustokakku

Kokeilin uutta silikoonivuokaa ja tein tästä annoksesta kaksi pientä kakkua ja kaksi leivosta. Pakastin kaikki ne ja nuo pienet leivokset päällystin mirror glazella. Maistelimme ne kotona ja olin kovin ihastunut mansikkamoussen samaettisen sulavaan rakenteeseen ja lempeään makuun. Tätä ohjetta käytän jatkossakin varmasti <3 Väreiltään ja maultaan tämä olisi täydellinen ystävänpäiväkakuksi.

Tässä kuva koristelemattomasta kakusta, lisään myöhemmin kuvan koristeiden kera, kun otan kakun pakasteesta vuorokautta ennen sulamaan jääkaappiin  ja koristelen varmaan juuri ennen tarjoilua. Mirror glazen päällä koristeet säilyvät melko hyvin. Kuvasta näkyy, että täydellisen tasaista pintaa en vielä saa, mutta lähellä ollaan jo ... alla oleva ohje on tosi hyvä, en muista, mistä se on alunperin, olen käyttänyt sitä pitkään, joten vuoden 2016 bloggauksissani varmasti on lähde. 

Mansikkajuustokakku

Ohje riittää kahteen pieneen 4-5 cm korkeaan kakkuun tai yhteen isompaan reunavuokaan.

Pohja:

150 g Semper gluteeniton kaurakeksiä tai tavllista dominokeksiä tai minttudominoa
50 g margariinia sulatettuna

Murenna ja sekoita ainekset monitoimikoneella. Sprayaa irtopohjakakkuvuoan reuna vuokaspraylla tai voitele öljyllä ja tomusokeroi sihdin läpi ripotellen tomusokeria. Laita reuna kakkualustan tai lautasen päälle.

Täyte:

5 liivatetta (käytän Meiran 4 grammaista isoa liivatetta, kaupan omia pieniä liivatteita suosittelen käyttämään 7 kpl)
1/2 dl limemehua
400 g pakastemansikoita =soseutettuna 4 dl
1 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
175 g Philadelphia tuorejuustoa
3 dl kasvirasvaseosta tai vispikermaa (käytän tukun Knorr visp 30% )
1 dl sokeria
1 dl mansikka makutomua tai mansikkatomusokeria
1 tl mansikkasiirappia

Sulata ja soseuta mansikat, saa mielellään jäädä kylmäksi -se edistää kakun hyytymistä eli älä kuumenna liikaa. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma.  Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja jogurtti sekaisin. Sulata puristetut liivatteet kiehuvan kuumaan limemehuun, sekoita hyvin, kaada se juustoseoksen joukkoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella vielä jonkin aikaa, niin seos kuohkeutuu - liivate näet vaahtoutuu vähän hieman jäähtyneenä.

Lisää kaapimella nostellen kermavaahto ja mansikkasose joukkoon. Mausta sokereilla ja vanilliinisokerilla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Vaikka täyte on pehmeää, se hyytyy kyllä yön aikana. Juustokakun voi myös pakastaa. Pakastan vuoassa sellaisenaan ja kun kakku jäätyy, irroitan vuoan ja laitan kakun muovipussiin.

Peilikiille –kuorrutus (mirror glaze) ja koristelu:

Ohje riittää kahteen pieneen kakkuun tai yhteen isompaan. Annokse riittävyyteen vaikuttaa mirrorin juoksevuus eli lämpötila kuorrutettaessa ja alla olevan kakun kylmyys sekä se, laitetaanko kuorrutetta yksi vai kaksi kerrosta ja otetaanko valunut mirror glaaze uudelleen käyttöön samantien. 

Jos teet ensimmäistä kertaa mirror glaze kuorrutetta, niin voit tehdä isoa kakkua varten 1,5 x annoksen ja ylimääräisen mirror glaze täytteen voit pakastaa.

3 -4 liivatetta (käytän 2-3 tukun isoa 4 g:n Meira- liivatetta)

220g kuohukermaa
10g glukoosisiirappia
225g valkosuklaata Lidlin
25g rypsiöljyä

Nosta kakku pakastimeen. Kakun tulisi olla pakastimessa pari tuntia ennen peilikiilteellä kuorruttamista. Kun alat kuorruttamaan peilikiilteellä, laita kakun alle ensin ylimääräistä kuorrutetta keräävä laidallinen uunivuoka, sitten korkeintaan kakun levyinen kulho - minulla oli tänään juomalasi - ylösalaisin kakun alle, pohja ylöspäin. Kakun alla olevan kakkupahvin tai leivinpaperin voi leikata juuri kakun kokoiseksi, olisi hyvä, että kuorrute valuisi suoraan reunasta pohjalla olevaan astiaan.  Voit käyttää kuorrutusta uudelleen kunhan vain säilytät sen kelmun alla jääkaapissa tai pakastat sen ja ennen käyttöä lämmität sen ensin. Kuvasta näet, miten kakku asetetaan ja miten ylijäämä kerätään talteen alla olevalle lautaselle. 

MIRRORIN VALMISTUS: Paloittele valkosuklaa. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja glukoosisiirappi, mutta älä keitä. Nosta liedeltä ja lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon valkosuklaapalat, anna sulaa kannen alla muutama minuutti sekoittamatta ja sitten sekoita tasaiseksi.  Lisää lopuksi öljy ja vähän valkoista elintarvikeväriä (massahan on kellertävää ensin). Kaada massaa kahteen kaatonokalliseen kannuun tai kulhoon ja värjää ne eri värillä. Valkoisen värimassan laitoin pursotinpussiin. Sekoita väri huolella suklaa-liivateseokseen. Jos massaan tulee ilmakuplia vedä niitä kulhon reunaan, jolloin ne rikkoontuvat. 

Massa on kuorrutusvalmista, kun se on jäähtynyt 32 asteeseen. En mitannut lämpötilaa, vaan katsoin silmämääräisesti, milloin massa olisi ganachen paksuista - niin tukevaa, ettei se kuulla läpi ja ettei se valua liian nopeasti ja liian ohuena pintana kakun yli, vaan jättäisi sopivan paksun pinnan. 

Jos massa jäähtyy liikaa, ei siitä saa tasaista jälkeä, se ei leviä tasaisesti. Silloin massaa voi lämmittää varovasti mikrossa uudelleen, mutta kakun pinnalle levitetty epätasaista kerrosta tai aukkopaikkoja ei saa myöhemmin enää korjattua. Työssä täytyy olla nopea, mutta ei toisaalta kannata hosua. Kuorrutteen sopiva juoksevuus on onnistumisen ehto. 

Pikkukulhoissa värjätyt seokset todennäköisesti jäähtyvät liikaa, ennen kuin isompi määrä on sopivan lämpöistä. Lämmitä pikkuseokset mikrossa juuri ennen käyttöä ja kaada ne isomman valkoisen seoksen päälle. Älä sekoita. Valuta kuorrutusta pakastimesta otetun jäisen kakun pintaan. Kuorrutus alkaa valua sivuja pitkin. Kaada myös sivuille kuorrutetta kulhosta ja tarkkaile, että sivut peittyvät tasaisesti kuorrutteella. Veistä ei saa työntää  avuksi, siitä ei saa siistiä jälkeä edes kuumennetulal veitsellä - tämän vuoan muodosta johtuen jouduin kyllä lusikalla auttamaan mirrorin leviämistä alareunaan - nostelin alla olevaan astiaan valunutta mirroria takaisin ylös kakun alareunaan.

Mikäli joku kohta reunasta jää ilman kuorrutusta, kaada kakun päälle siihen kohtaan lisää kuorrutusta, jotta saat reunasta tasaisen. Anna kuorrutuksen hetken aikaa jähmettyä. Siisti sitten kakun alareuna kuorrutuksesta joko terävällä veitsellä tai saksilla.