Siirry pääsisältöön

Kukkakaali - katkarapupiirakka, ruistaikinapohja




Tässäpä uusi herkullinen tuttavuus, jota on kehuttu ja mainostettu kovin viime aikoina,  ohje Bunge - sivustolla. Tein piiraan vähän toisin kuin alkuperäisessä ohjeessa.  Kaikille on parsakaalipiiras tuttu, mutta tämä kukkakaalipiiras on erilainen kuin perinteiset suolaiset piiraat. Alkuperäisohjeessa on valmis pohjataikina, minä päätin kokeilla karjalanpiirakkataikinaa ja se toimikin loistavasti tässä.

Katkaravut laitetaan vasta valmiin piiraan päälle , mukaan käy parmesaanijuusto, - siihen sopisi katkarapujen tilalle kinkkusuikaleet. paprikarenkaat ja  ja rucola tai tuoreet kasvikset - esim. värikkäät miniluumutomaatit. Piiraassa on mausteena  mustapippuria ja sinihomejuustoa - jälkimmäisen voi hyvin jättää poiskin . Juustoraasteeksi valitsisin voimakasmakuisen juuston, esimerkiksi punaleimaisen Emmentalin.

Kukkakaali - katkarapupiiras


Pohja

1 1/2 dl vettä
2 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2rkl öljyä

Sekoita ainekset keskenään. Voitele iso piirasvuoka (minä tein 2 pienempää piirasta) ja jauhota se ruisjauhoilla. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Lusää päälle täyte ja paista 175 asteessa kiertoilmauunissa noin 30-40 min, kunnes töyte hyytynyt.

Täyte

400 g kukkakaalia
2 dl maitoa
2dl  kermaviiliä tai ranskankermaa
3 kananmunaa
2 tl vehnäjauhoja
80 g sinihomejuustoa
1/3 tl suolaa
1/3 tl mustapippuria
1  dl emmental juustoraastetta


Pinnalle

katkarapuja
timjamia

Hienonna kukkakaali veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Keitä kukkakaalia maidossa, kunnes se on vielä rapeaa, mutta haarukka uppoaa siihen. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi.Sekoita kermaviili ja kananmunat sekä mausteet ja vehnäjauhot. 2 tl vehnäjauhoja korvaa munamaidossa yhtä munaa - varmistan hyytymistä jauhojen avulla.  Sekoita kukkakaaliseoksen joukkoon munaseos. Ripottele juustoraaste vuokaan ja kaada täyte päälle. Paista 175 asteessa kiertoilmassa 30-40 minuuttia, kunnes täyte hyytynyt.

Sulata ja valuta katkaravut.  Lusikoi katkaravut piirakan päälle. Koristele

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty kesäkuussa 2024 ja  uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl .  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat  tilauskakutkin teen.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...