Mansikkamoussekakku suklaapohjalla 25-30 hengelle

Tässäpä hyvä ohje kerroskakun pohjaksi tai kesäjuhlan kahvipöydän keskipisteeksi. Ohje on tarkoitettu 30 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja kakusta tulee noin 8 cm korkea ilman koristeita. Kakusta riittää syötävää 25-30 henkilölle. Ja tätä kakkupohjaa ja mansikkamoussea voin todella  kehua maultaan. 

Samalla mousseohjeella teen mansikkajuustokakun - sittä tulee melko pehmeä, mutta pysyy koossa. Juustokakun voi päällystää mirror glazella tai suklaaspraylla ja sen voi hyydyttää myös puolipyöreissä leivosvuoissa - näin teinkin nyt osalle moussea. 

Suklaakakkupohja

**30 cm:n vuokaan 5 cm korkea pohja tulee tällä ohjeella

150 g margariinia sulatettuna

150 g tummaa suklaata sulatettuna

7 1/2  munaa 

2 1/2 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl perunajauhoa

2 1/2 tl leivinjauhetta

_______________________________________________

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka - itse sprayasin sen ainoastaan vuokaspraylla ja hyvin irtosi kakku. Sulata margariini ja lisää siihen suklaapalat, anna sulaa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kovaksi, kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi. Jos otat munat suoraan jääkaapista, pidä vatkauskulhoa ja rikottuja kananmunia hetki ennen vatkaamista lämminvesihauteessa esim. tiskialtaassa.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähän jauhoseosta sihdin läpi lastalla varovasti nostellen, sitten sula margariinisuklaaseos ja taas jauhoja. Kaada taikina uunivuokaan ja paista kakkua alatasolla, kunnes tikkua keskelle painamalla ei enää tartu taikinaa tikkuun- suuressa kakkupohjassa aikaa vie yli puoli tuntia, lähelle tuntikin. Jäähdytä pohjaa hetki vuoassa ja kumoa sitten tasaiselle alustalle leivinpaperin päälle.  Kakun paistopohjasta tulee valmiin kakun päällinen, koska se on tasaisin osa. Kakkupohjan voi tehdä 1-2 päivää ennen kakun kokoamista tai sen voi pakastaa.


Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeksi tasaiseksi levyksi mielellään kakkusahalla tai sitten pitkällä, terävällä veitsellä -- paremman puutteessa voi kokeilla fileointiveistäkin.

Suurten kakkulevyjen siirtely onnistuu helposti suurilla pyöreillä metallilevyillä, joita myydään esim. Tallinnan Gemoss-tukussa. 

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla - ensin pohja, sitten reunoihin suikaleet, jotka pysyvät paikallaan pienellä rasvatäpällä. Aseta alimmaksi kaunein levy eli paistettaessa pohjana ollut. Kakku kootaan ylösalaisin vuokaan, jolloin sen muoto onnistuu tarkasti. Valmista täyte.

Mansikkamoussetäyte

7 1/2 liivatetta (käytän Meiran 4 grammaista isoa liivatetta, kaupan omia pieniä liivatteita suosittelen käyttämään 10 1/2 kpl)
1 dl vedellä laimennettua limemehua
600 g pakastemansikoita =soseutettuna 6 dl
2 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
250 g Philadelphia tuorejuustoa
4 1/2 dl kasvirasvaseosta tai vispikermaa (käytän tukun Knorr vispi 30% )
1 1/2 dl sokeria
1 dl mansikka makutomua tai mansikkatomusokeria
2-3 tl mansikkasiirappia
2 tl vanilliinisokeria

Sulata ja soseuta mansikat, saa mielellään jäädä kylmäksi -se edistää kakun hyytymistä eli älä kuumenna liikaa. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma.  Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja jogurtti sekaisin. Sulata puristetut liivatteet kiehuvan kuumaan limemehuun, sekoita hyvin, kaada se juustoseoksen joukkoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella vielä jonkin aikaa, niin seos kuohkeutuu - liivate näet vaahtoutuu vähän hieman jäähtyneenä. Lisää kohmeinen mansikkasose ja vatkaa vielä sähkövatkaimella.

Lisää lopuksi kaapimella nostellen kermavaahto joukkoon. Mausta sokereilla ja vanilliinisokerilla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Vaikka täyte on pehmeää, se hyytyy kyllä yön aikana. 


Kokoa kakku vuokaan ylöslalaisin. Nosta tasaisen lautasen tai leikkuulaudan tai kakkulevyn avulla pohja vuokaa, kostuta se hyvin maito-vanilliinisokeriseoksella pullasudilla töpöttäen. Nosta täytettä päälle kuusi kauhallista, tasoita. Kauhalla mitataten saat moussekerrokset yhtä paksuiksi - toki voit punnita moussen kahteen kulhoon saman verran > mousse tulee kahteen väliin. Nosta seuraava kakkulevy, kostuta ja täytä. Kostuta pohja leikkuupuolelta, anna kosteuden hetekn tasoittua ja käännä levy paikalleen. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kakun päälle tuli kermavaahtopursotus, sokerimassakoristeita ja macaronsseja. Käytin kermaa päälliseen litran ha vaniljatuorejuustoa yhden rasian. Lisäsin kermavaahtoon sokeria ja vanilliinisokeria sekä noin 4 rkl vaniljakreemijauhetta. Ennen pursottamista on lsitettava ohut kermakerros murusuojaksi  ja tartuntapinnaksi. Kermapursotuksesta olen kurjoittanut blogiini ohjeet, löydät täältä. Tämön kskun tilaaja koristelee itse juuri ennen tarjoilua, koristeet lähtivät irrallisina mukaan.