Porkkanakakku täytekakkuna

Olen tahtonut joulun aikaan toteuttaa porkkanakakkupohjalla täytekakun ja italialaisen marengin kokeilu kakun päällisen pursotukseen on ollut mielessäni, niinpä yhdistin nämä kaksi. Lisäksi sain samalla kokeiltua sitrushedelmien kuivattamista ja rosmariinin sokeroimista. Sokerihuurrutusta olen aiemmin tehnyt usein ruuusuihin, appelsiineihin ja omenoihin, mutta sitrushedelmien kuivattamisessa ja kandeeraamisessa en viimeksi onnistunut mielestäni tyydyttävästi. Siispä tuumasta toimeen. 

Ensimmäisen porkkanakakkukokeilun tein pikataikinalla Emma Iivanaisen Makea joulu kirjan ohjeella, tein punaisen porokakun marenkikreemipäällisellä. Arvostan todella paljon Emman upeaa taitoa, silmää kauneudelle ja käden jälkeä! Olen ylpeä siitä, että Emmalla on kosketuskohtia Kotkaan ja hän on nuori nainen, joka tekee hienoa uraa maailmalla kakkutaiteilijana! Myöhemmin, yllä olevan kuvan kakussa, kokeilin munavaahtotaikinaa.

Ensimmäinen ohje kevyemmällä kakkupohjalla munavaahtotaikinana, postauksen loppuosassa porkkanakakku pikataikinalla, joka tekee kakkupohjasta tiiviimmän ja mehevän. Sama täyte ja sama päällinen käy näihin kakkupohjiin, minä tein tuolla pikakakkupohjalla punaisen porokakun jouluksi. Kostutin porokakun appelsiinimehulla, mutta näitä kakkupohjia ei tarvitse kostuttaa, enkä sitä suosittele, koska porkkanaraaste jo kostuttaa pohjaa. 

Porkkanakakku

noin 18-22 sentin vuokaan. Paistoin pohjan uunipannulla ja painoin jäähtyneeseen pohjaan kakkuvuoan pyöreät kuviot renkaalla, leikkasin levyt irti. Toisella kertaa tein tämän kakkupohjan pienempänä, puolikas annoksena läpimitaltaan 15 sentin vuokaan 

noin 300 g porkkanoita = 2 isoa porkkanaa

4 kpl kananmunaa

3 dl  ruokokidesokeria tai muscavadosokeria tai 2dl sokeria ja 1 dl fariinisokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl rypsiöljyä

Täyte

400 g vaniljatuorejuustoa Rainbow tai maustamatonta Philadelphia

100 - 150 g margariinia

2 dl tomusokeria

2 rkl appelsiinimehua

2 tl sitruunan mehua

1 tl vanilliinisokeria

Kuori raasta porkkanat hienoksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla tai kakkuvuoan pohja leivinpaperilla, sprayaa vuokaspraylla kakkuvuoan reunat. 

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita varoavasti nostellen munavaahtoon porkkanat, öljy ja kuivat aineet. Kääntele lastalla pohjaa myöten, koska öljy valuu pohjalle. 

Paista kakkuvuoassa175 -asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa. Uunipellillä paistettaessa paistamisaika 200 asteessa on lyhyt, kokeile kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä - nopeasti se tapahtuu ulkona pakkasessa tai pakasteessa. 

Pehmitä vähän mikrossa kuorrutteen rasvaa, ei saa sulaa! Vatkaa kuorrutteen aineet keskenään.

Leikkaa jäähtynyt kakku 1-2 sentin kiekoiksi kakkusahalla. laita kakkuvuoan pohjalle ja reunoilel leivinpaperia, kokoa kakku vuokaan, niin että paistopohja tulee alimmaksi ja siitä tulee kakun päällinen - kakku kumotaan siis vuoasta tarjoilualustalle, mutta ensin sen on oltava vuorokausi jääkaapissa tai pikaisemmin tehtynä pakasteessa 1/2 - 1 tunti. 

Levitä kuorrutetta kakkulevyjen väliin. Peitä kakku ja anna vetäytyä jääkaapissa.

Koristeluun italialainen marenki tai eestiläinen sefiiri, josta lisää tietoa täällä

3 valkuaista

2 1/2 dl sokeria Siro (75 g munanvalkuaista kohden)

1/2 - 3/4 dl vettä

1 tl vanilliinisokeria

pari tippaa appelsiiniesanssia tai 1/2 - 1 tl sitruunahappoa

Mittaa ainekset, sokeri ja vesi teräskattilaan, valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan teräskulhoon. Laita sokeri ja vesi SEKOITTAMATTA kuumenemaan,  levy noin 6- 8/12 teholla ja aloita samalla hiljaisella teholla valkuaisten vaahdottaminen. Kun vaahto muistuttaa partavaahtoa, on pienikuplaista, voit koventaa valkuaisten vatkaamisen tehoa.

Kuumenna sokeriseos 121 asteeseen sekoittamatta, mittaa lämpömittarilla. Kun seos on sopivan lämpöistä, kaada se ohuena nauhana valkuaiskulhon reunaa myöten valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Vaahdota ja lisää mausteet samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja on kiiltävää. Maista vielä. Seosta voi myös värjätä elintarvikeväreillä vatkatessa. Levitä ohut tarttumapinta kakun päälle veitsellä tai lastalla ja pursota esim. ruusupursotusta. Halutessasi voit tohollaeli kaasupolttimella ruskistaa vähän pintakuvioita.

Sokerihuurrutetut rosmariinit

Kastele rosmariinin oksat valkuaiseen ja sen jälkeen sokeriin, anna kuivaa. Sokerin joukkoon voi lisätä elintarvikeväriäkin.

Kuivatut sitrushedelmät

Pese hyvin sitrushedelmien kuoret, Leikkaa hedelmät viipaleiksi ja laita kuivumaan uunipellille kiertoilmaan 50 asteen lämpöön yön ajaksi. Jos mahdollista kääntele viipaleita kuivattamisen aikana. Ennen kuin palat ovat täysin kuivia, ripottele sokeria päälle, kuivaan pintaan se ei tartu.

Koristeeksi kakkuun käyvät hienosti myös kuivatut karpalot, puolukat tai granaattiomena siemenet, valkoiset Rafaello suklaapallot ja lumihiutaleet, jotka on tehty sokerimassasta. 

 

Pikataikinapohja porkkanakakkuun

Olen vähän varovainen näiden amerikkalaisten mehevien kakkupohjien käytössä, vaikka esim. mustikkatäytteen kera ne ovat hyviä. Pikataikinaa ei pidä sekoittaa liikaa - siis mahdollisimman vähän, ettei vehnäjauhot ja taikina sitkisty. Toisaalta kakkupohjan kypsyminen on usein ongelma - se ei kypsy keskseltä tai sitten se turpoaa keskeltä ylös - ratkaisuna tähän amerikkalaiset usein paistavatkin pikataikinapohjat ohuina levyinä - näin tein itsekin monikerroksisen hääkakun- taikina voi paistaa myös uunipellillä kääretortun tavoin ja leikata kakkuvuoan reunalla sopivia paloja levystä - monet leipurit tekevät näin kaikki kakkupohjat. Yksi ratkaisu on käyttää teflonkankaista vyötä kakkuvuoan ympärillä uunissa - jotkut laittavat märän pyyhkeen- , jolloin kakku ei kypsy liian nopeasti reunoilta ja paistuu tasaisemmaksi. Noita kakkuvöitä on ainakin Briteissä ollut kakkumessuilla myynnissä ja esittelyssä.

Pikataikinalla kakkupohjasta tulee painava ja tiivis, mutta okei - myös maukas. Makuasioista ei kannata kiistellä - yksi tykkää toisesta, toinen toisesta, kokeilemalla ja maistelemalla tietää parhaiten. Niin- ja usein Amerikassa yhdistetään voikreemitäyte tähän mehevään pohjaan, näin tekevät jotkut leipurit Suomessakin tavanomaisesti. Minä kun en voin mausta lapsuusaikojen jälkeen ole oikein pitänyt, en osaa innostua voikreemikakuistakaan, mutta moni arvostaa niiden makua. Kaikista kakkumaistajaisista ja resepteistä kuitenkin saa ideoita ja näkemyksiä, joita voi hyvödyntää omissa töissään!

Pikataikina porkkanakakku

Halkaisijaltaan 15 sentin vuokaan tai kolmella munalla 18 sentin vuokaan

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl piparkakkumaustetta tai kanelia

1/4 tl suolaa

2 munaa (laitoin 3 munaa ja lisäsin jauhojen määrää desillä)

1/2 dl maitoa

1 tl sitruunan mehua

1 dl rypsiljyä

250 g porkkanoita

Pese, kuori ja raasta porkkanat. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet ja toisessa kulhossa kosteat aineet ja porkkanaraaste. Yhdistä ne mahdollisimman vähällä sekoituksella. kumoa taikina vuokaan ja paista kypsäksi, vuoassa noin tunnin verran ja uunipellillä nopeammin. 

Punainen porokakku on päällystetty italialaisella marenkivoikreemillä tai kuten usein kirjoitan, italailaisella marenkikreemillä, jonka pohjan on tuo italialainen marenki, lisätään vaan jäähtyneeseen marenkiin hyvin vatkaten voita tai margariinia nokare kerrallaan.

Italilainen marenkivoikreemi, italialainen marenkikreemi

3 valkuaista

2 1/2 dl sokeria Siro (50-75 g munanvalkuaista kohden)

1/2 dl vettä

1 tl vanilliinisokeria

1 tl sitruunan mehua

225 g- 300 g margariinia tai voita 

(voit lisätä lopuksi vähän esim 50-500 g huoneen lämpöistä tuorejuustoa)

Mittaa ainekset, sokeri ja vesi teräskattilaan, valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan teräskulhoon. Laita sokeri ja vesi SEKOITTAMATTA kuumenemaan,  levy noin 6- 8/12 teholla ja aloita samalla hiljaisella teholla valkuaisten vaahdottaminen. Kun vaahto muistuttaa partavaahtoa, on pienikuplaista, voit koventaa valkuaisten vatkaamisen tehoa.

Kuumenna sokeriseos 121 asteeseen sekoittamatta, mittaa lämpömittarilla. Kun seos on sopivan lämpöistä, kaada se ohuena nauhana valkuaiskulhon reunaa myöten valkuaisvaahtoon samalla vatkaten.  Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt ja on kiiltävää. Lisää nokare kerrallaan hyvin vatkaten rasva. Vatkaa, vaikka seos näyttäisi juoksettuvan, se tasoittuu kyllä tässä vaiheessa. Lisää lopuksi varovasti lastalla käsin sekoitellen mausteita ja väri ja halutessasi  - nyt jo massa juoksettuu, voi tuorejuuston lisääminen auttaa, tai olen saanut juoksettuneen seoksen täysin tasaiseksi sähkövatkaimellakin sekoittaen. Pahasti juoksettunut seos on syömäkelpoista, mutta niin ikävän näköistä rakeista, että se on poistettava, ei voi käyttää. Nesteet ja lämpötilaerot aiheuttavat juoksettumista.

Levitä seosta ohut kerros kakun pinnalle, laita kakku kylmään. Levitä uudellen toinen kerros, tasoita kuumalla lastalla.Koristele.