Mustikkamoussekakku suklaapohjalla

Mustikkamoussekakku

Leivoin kakkupohjan uunipellillä, kun käytin pohjaa leivoksiinkin. Kakku on 18 cm halkaisijaltaan. Kakkupohjaksi riittää 1-2 munan pohja 18-25 sentin vuokaan. Pohja halkaistaan kahdeksi noin 1,5 sentin paksuiseksi kiekoksi, joista toinen tulee pohjalle, toinen päälle ja väliin juustomousse. 

Tein ensin mustikkamoussen Sallisen vaniljakreemijauheella, mutta moussesta tuli niin pehmeä, että kakku siirrettäessä se repesi ja pullisteli pohjien välistä. En onnistu vaniljakreemin kanssa hyydyttämään tarpeeksi täytettä, vaikkamonet tuttavani sitä käyttävätkin säännöllisesti kakkutäytteissä. Ehkäpä syy on siinä, että teen korkeita kakkuja ja moussekerrokset ovat myös paksuja. Tein uuden moussen liivatteen avulla. Alla kuva epäonnistumisestani 

Kehitellessäni ja maistellessani täytteitä, saatan useampaan kertaan tehdä samaa moussea, kunnes saan mieleiseni tuloksen. Makumieltymykset ovat kuitenkin niin todella henkilökohtaisia, että se, mikä minusta maistuu hyvältä, ei välttämättä muille ole sama asia.

Alla oleva ohje maistuu vahvasti suklaalta ja mustikalta. Mikäli tahtoo kevyemmän makuyhdistelmän, voi käyttää sokerikakkupohjaa, josta korvaa osan jauhoista ( esim 1/4 dl) kaakaolla. Myös kaakao-voisokerikakkupohja (jaa ohje 2:lla tai 4:llä), sopii tähän.

Suklaakakkupohja

-tämä on parempi paistaa levynä uunipellillä 4 munalla tai sitten ohuena levynä kakkuvuoassa tai kakkuvuoan ympäri voi kääntää kylmään veteen kastellun froteepyyhkeen, joka hidastaa reunojen kypsymistä ja helpottaa pohjan paistamista - lopputulos tulee tasaisempi, eikä suklaakakku nouse keskeltä.

2 kananmunaa

3/4 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1 1/4 dl vehnäjauhoja

100 g margariinia

75 g Brunbergin tummaa suklaata

Sulata margariini ja suklaa kattilassa, jäähdytä hetki. Suojaa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla, tai sprayaa vuokaspraylla. Vaahdota munat ja sokeri, sekoita kuivat aineet. Lisää vatkaimella kevyesti vatkaten lämmin rasva-suklaaseos munavaahtoon, nostele lastalla kuivat aineet joukkoon. Paista kypsäksi, vajaa tunti, kunnes tikulla kokeillen pohja on kypsä. Voit myös paistaa kaksinkertaisen annoksen uunipellillä. Tähän pohjataikinaan olen joskus lisännyt joukkoon vadelmia tai mustaherukoita - desin 4 munan annokseen, tulee mehevää pellillä paistaen.

Puhdista kakkuvuoan reuna ja laita se tarjoilualustalle. Sprayaa tai öljyä sisäreuna. Leikkaa 1 1/2 cm paksu kiekko kakkupohjaa kakkuvuoan pohjalle ja kaada päälle mustikkamousse. Laita päälle toinen kakkukiekko ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. 

Mustikkamousse

(saat parin sentin kerroksen 18 cm:n vuokaan, jos teet puoli annosta ohjeesta, koko annoksesta tulee noin 4 sentin paksuinen )

2 dl vispikermaa tai vatkautuvaa vaniljakastiketta

200 g Philadelphia tuorejuustoa tai Rainbow vanilja tuorejuustoa

100 g = 2 dl pakastemustikoita

1  1 1/2 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

     (>>>>>>yllä olevaan jos lisäät 3 rkl vaniljakreemijauhetta saat täytekakun väliin ohuena kerroksena kestävä moussen, jatketaan kuitenkin ohjetta toisin, lisäämättä vaniljkreemijauhetta!)

3 liivatetta (HUOM käytän tukun isoja liivatteita, kaupan pieniä tähän 4-5 kpl)

1 rkl limemehua

1 -2 rkl vettä

Sulata mustikat, soseuta ne yhdessä tuorejuuston kanssa sauvasekoittimella. Vaahdota kerma ja sokeri. Liota liivatteet pehmeiksi kylmässä vedessä. Kuumenna mehu-vesiseos, liuota kevyesti puristetut liivatteet siihen, kaada tämä mustikkaseokseen samalla vatkaten. Lisää kerma varoavasti lastallanostellen, jotta kuohkeus säilyy. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. 

KEVYEMMÄN ja vaaleamman täytteen saat, jos lisäät mustikkaseokseen 1-2 dl rahkaa tai kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa - lisää silloin 1 liivatekin massaan. 

Kun kakku on jähmettynyt kylmässä, levitä ohut kerros vadelmahilloa tai mustikkahilloa tai mustikkacurdia kakun pinnalle - tee mustikkacurd ilman laakerinlehteä - se maistuu helposti liikaa. Levitä päälle jäiset mustikat ja hyytelösokerilla keitetty liemi

Hyytelösokeriliemi pakastemarjojen päälle

1 dl mustikkamehua tai muuta punaista mehua vedellä laimennettuna

1/2 dl hyytelösokeria

Kiehauta mehu, lisää sokeri, kiehauta. Valele vähän jäähtynyt mehu marjojen päälle, anna hyytyä. Nosta reuna pois. Koristele valkosuklaalla tai kermavaahtoruusuilla  - sokeriset koristeet sulavat hyytelön päällä.