Livevideo 43 min löytyy täältä, leivo yhdessä kanssani
Ohje päivitetty 1-2024, mm. paisto-ohjeita muutettu
Onnistunut amerikkalainen juustokakku ihastuttaa maullaan ja sen yksinkertainen, vähäkoristeinen ulkonäkö on tyylikäs. Juustokakun voi tarjota sellaisenaan – usein tomu-tai lumisokerilla tomutettuna - tai soseutetun marjakastikkeen kera, tuoreiden tai pakastemarjojen kera tai hillolla, marjakiilteellä tai mehukiilteellä päällystettynä. Amerikkalaisella juustokakulla, New York Cheesecake’lla on monta nimeä kuten rakkaalla lapsella, se on tuttavallisemmin ”juustokakku uunissa” tai ”paistettu juustokakku” erotukseksi liivatteella tai suklaalla (tai agar-agarilla tai vegegeelillä) hyydytettävistä juustokakuista (Eestissä Küpsetatud juustutort vs. külmtort )
Juustokakku voi olla korkea tai matala – joko ohje tehdään halkaisijaltaan isompaan vuokaan tai täytteen määrä puolitetaan. Ohjeessa olevalla annoskoolla tulee 20 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan noin 5 cm korkea kakku. Amerikkalaisen juustokakun voi tehdä myös piirasvuokaan, jolloin se kypsyy nopeammin ja on piiraan tavoin tarjottava tuote – siinä marjakiille päällä esim. mansikkaviipaleista on herkullinen.
Valmistele vuoka - pohjalle ja reunoille leivinpaperia tai reunoihin vuokasprayta - kätevää kakkuvuoan reunoilla on myös kestoleivinpaperisuikaleet.
POHJA
Juustokakussa on tavallisesti joko keksipohja tai murotaikinapohja. Keksipohja voi olla vain kakun pohjalla tai voit painella sen jauhojen avulla myös vuokaspraylla vuoratun vuoan reunoille – silloin tee ohjeen keksipohjaa suuremmalla annoskoolla : 300 g – 4 rkl – 150 g. Pohjamurun painelemista vuokaa voit helpottaa perunajauhojen tai vehnäjauhojen avulla, ei haittaa, vaikka jauhoa jää vähän pohjaan, se vain hyydyttää täytemassaa.
Keksipohja paistettavaan juustokakkuun (ohje yllä)
Sulata margariini. Sekoita monitoimikoneen leikkuuterällä keksit, sokeri ja sulatettu rasva. Laita 20 senttisen irtopohjavuoan pohjan päälle leivinpaperi, reuna paikoilleen ja repäise ylimääräinen paperi pois.
Sprayaa reunat vuokaspraylla, se estää täydellisesti taikinan tarttumisen vuokaan – tai voitele reunat margariinilla. Painele keksipohjaseos vuoan pohjalle ja halutessasi painele keksiseosta myös reunoille, kauneinta on, jos keksiseos yltää aivan kakun yläosaan saakka. Jos keksiseosta on vain vuoan pohjalla, voit paistaa kakkupohjaa 175 asteessa hetken aikaa (5-10 minuuttia?), samalla, kun teet täytemassaa – näin pohjaan tulee vähän rapeutta – reunoilla ei taikinaa voi olla paistettaessa pohjaa, koska reunalta keksiseos sulaa alas ja sen tukeminenkin foliolla on vaikeaa. Pohjan voi jättää paistamatta ja laittaa jääkaappiin odottamaan.
Muropohja paistettavaan juustokakkuun
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Lämmitä kiertoilmauuni 150 asteeseen, tasalämpöuunin lämpötila 150-170 astetta. Valmista pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos. Pohjusta leivinpaperilla halkaisijaltaan 24 cm:n ja korkeudeltaan 7 cm:n irtopohjavuoka. Voitele vuoan reunat.
Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka peitettynä jääkaappiin tai pakastimeen täytteen valmistamisen ajaksi. Huomaa, että murotaikina vaatii sellaista paistolämpöä, että se saa vaalean ruskean värin pintaan. Paisto onnistuu myös vesihauteessa aluksi, mutta jo 30-40 min. jälkeen on hyvä nostaa kakku paistumaan ritilän päälle.
JUUSTOKAKUN TÄYTE
Ota kaikki ainekset alussa huoneen lämpöön, suklaan lisääminen jääkaappikylmiin aineksiin voi olla ongelmallista. Paloittele valkosuklaa muovikulhoon ja sulata sitä mikrossa 30 sekuntia kerrallaan miedolla teholla, sekoita ja jatka kuumennusta, kunnes suklaa on tasaisesti sulanut, anna jäähtyä.
Sekoita tuorejuusto, ranskankerma (tai rahka, makurahka) ja sokeri sekä perunajauho sähkövatkaimella tasaiseksi, vatkaa kuitenkin mahdollisimman vähän, ettei täytemassaan tule ilmaa. Lisää vanilliinisokeri, vaniljasokeri (tai vain toinen näistä), sitruunan mehu ja hyvin pestyn luomusitruunan kuorta. Lisää suklaa kermaan vähän vatkaten, älä vaahdota!! ja lisää suklaakerma juustomassaan vain vähän sekoittaen sähkövatkaimella.
MUUNNOKSIA :
* Suklaan voi jättää poiskin, silloin kannattaa lisätä täytteeseen 1 kananmuna.
* Suklaan ja kerman voi jättää pois - sellainen ohje täällä
Riko toisessa kulhossa kananmunien rakenne ja sekoita ne täytemassaan välttäen vatkaamista. MAISTA JUUSTOMASSAA – onko sokeria, sitruunan makua, vanilliinia riittävästi, lisää tarvittaessa. Suklaa tuo makeutta, jos et käytä sitä, lisää sokeria esim. 1/2-1 dl. Kaada juustotäyte irtopohjavuokaan pohjan päälle, ja tömäytä vähän vuoan pohjaa niin, että ilma lähtisi täytteestä pois.
1. PAISTOTAPA MATALASSA LÄMMÖSSÄ VESIHAUTEESSA
Näin saat samettisen, kreemisen, kostean rakenteen kakkuun ja kakun reunat ja päällinen pysyvät vaaleina ja tasaisena pinnaltaan. Huomaa kuitenkin, että pohja jää myös kosteammaksi kuin kuivassa lämmössä paistaessa tavalla 2.
Kääri irtopohjavuoan ympärille vahvaa foliopaperia kaksinkertaisesti niin, että se ylettyy lähes kakkuvuoan ylälaitoihin saakka. Laita folioitu irtopohjavuoka isompaan uunivuokaan. Tee vesihaude, eli kaada ulompaan vuokaan kiehuvaa vettä noin kolmasosa juustokakun korkeudesta. Paista juustokakkua 40 minuuttia kiertoilmassa 150 asteessa uunin alaosassa ja sen jälkeen vielä 40 minuuttia 130 asteessa. Tavoitteena on saada pinta pysymään päältä valkoisena - voit laittaa vuoan päälle leivinpaperin tai folion niin, ettei se ota kiinni kakun pintaan. Jos kakussa on murotaikinareuna, se pitäisi saada kypsymään vähän vaalean ruskeaksi väriltään - näet värin kakun päältä. Avaa 40 minuutin paiston jälkeen uunin luukku, päästä pois kosteaa ilmaa ja poista vesihaudeastia, kakku saa paistua lopun aikaa ritilän päällä. Uuni sammutetaan viimeistään silloin, kun kakun keskellä on pehmeää massaa noin 5 cm. Kakku jatkaa kypsymistään jäähtyvässä uunissa ja kuumassa vuoassa.
2. PAISTOTAPA
Näin saat kakkuun vaalean ruskean reunan ja väriä tulee vähän pintaankin. Kakun rakenne on hieman kuivempi kuin tavalla 1 valmistettuna.
Voit paistaa kakun kiertoilmalla 150 asteessa tai tasalämmöllä 150 - 170 asteessa 50-60 minuuttia ja sen jälkeen sammuttaa uunin ja annat kakun jäähtyä huoneen lämpöiseksi uunissa. Kun sammutat uunin, avaa uunin luukku hetkeksi ja päästä kosteaa ilmaa ulos - tee tämä viimeistään silloin, kun kakun keskellä on pehmeää massaa noin 5 cm. Kakku jatkaa kypsymistään jäähtyvässä uunissa ja kuumassa vuoassa.
HIDAS JÄÄHDYTTELY
Nosta haaleaksi jäähtynyt kakku huoneen lämpöön 4-5 tunniksi, sen jälkeen voit poistaa reunafolion ja siirtää kakun vuoassaan jääkaappiin yöksi tai 4-5 tunniksi vähintään. Kosteus ja hidas jäähdytys auttavat siinä, ettei kakun pinta lähde halkeilemaan.
Kakun pintaan voi tehdä vaalean kauniin kerroksen, joka levitetään siihen noin 5 minuuttia ennen paistoajan loppumista tai jatketaan paistoaikaa noin 5 min. Alla kaksi erilaista pintakerrosta:
JUUSTOKAKUN PINTA JA KORISTELU
Vaalea pintakerros 1
75 g tuorejuustoa
1 dl kermaa
(1 tl vaniljakreemijauhetta)
1 tl vaniljasokeria
Vaalea pintakerros 2
2 dl ranskankermaa
2 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
Sekoita pintakerroksen ainekset, levitä tasaisesti juustokakun pinnalle kypsyttämisen loppuvaiheessa ja paista kakkua vielä 5 minuuttia, anna sitten jäähtyä uunissa. Jäähdytä huoneen lämmössä 4-5 h ja sitten yön yli jääkaapissa, poista vasta sitten folio.
Huom. ranskankermapäällisen voi laittaa myös valmiin paistetun ja jäähtyneen juustokakun päälle ja koristella sitten päällisen.
Irrota kakku irtopohjavuoan reunoista nuolijalla tai muoviveitsellä, joka ei naarmuta ja avaa vasta sitten irtopohjavuoka. Koristele marjoilla tai levitä esim. kirsikkahilloa ja tuoreita kirsikoita kakun päälle.
Kakun päälle voi tehdä myös paksun marjakiisselin tai kakun voi tarjota pakastemarjoista tehdyn marjasoseen kera tai mehukastikkeen tai kinuskikastikkeen kera.
OHJEEN MUUNTELUA:
Uunijuustokakun rakenne voi olla kuohkea ja vähän kuplainen tai sitten tasainen ja kiinteämpi – riippuu siitä vatkataanko aineksiin ilmaa joukkoon. Joissain ohjeissa erotetaan juustokakun täytteen kananmunien valkuainen ja keltuainen ja valkuainen vaahdotetaan ks. alla oleva linkki vadelmajuustokakkuun, sen alla vanhin juustokakkuohjeeni, jossa valkuainen on vaahdotettu. Kuvan puolukkajuustokakussa on myös vaahdotettu valkuainen ja ilmavampi täyte. Nykyään suosin amerikkalaisessa juustokakussa rakennetta, jossa ilman vatkaamista juustoseokseen vältetään – tuloksena on suussa sulava, mutta kiinteä täytemassa.
Juustomassa voi olla pelkkää tuorejuustoa- suosin Philadelphian makua ja ominaisuuksia! - tai osa siitä rahkaa tai esim. vanilja- tai marjarahkaa tai ranskankermaa ja lisänä on usein kermaa. Kovin rasvainen tuorejuusto esim. Mascarpone tai tosi rasvainen ranskankerma voi aiheuttaa sen, että matalassa lämmössä rasva alkaa erottua kakkutäytteestä uunissa ja valuu kakkuvuoan ja folion väliin. Maitotuote on hyydytettävä kananmunalla – yleisohje on, että 1 kananmuna hyydyttää 2 dl maitotuotetta, kananmunien määrää tai yhden keltuaisen voi lisätä varmistaakseen massan hyytyminen uunissa tai sitten ohjeissa on usein perunajauhoa tai maissijauhoa mukana hyydyttämässä ja sitomassa juusto-kermaseosta. Kananmunan voi korvata muna-maito seoksessa 2 teelusikallisella vehnäjauhoa, tärkkelysjauhoissa arvelisin 2 rkl korvaavan yhden kananmunan.
Voit lisätä täytteeseen tuoreita marjoja tai pakastemarjoja, etenkin jäiset pakastemarjat kannattaa ensin pyöritellä maissijauhoissa ja laittaa joko puoliväliin juustotäytettä tai sitten täytteen päälle. Jos laitat marjat pohjan päälle, pakastemarjat vetistävät pohjaa sulaessaan.
Kananmunaa on useimmissa ohjeissa suhteessa 1 muna :200 g (2 dl) maitotuotetta ja usein tästä on vielä vähennetty yksi kananmuna. Joskus on lisätty yksi keltuainen, etenkin, jos ohjeessa ei ole tärkkelysjauhoa sitomassa massaa. Yllä olevassa ohjeessa suklaakin tiivistää massaa - valkosuklaan voi jättää pois (korvata yhdellä munalla) tai valkosuklaata voi käyttää 100-150 g.
Juustokakun päälle tai lisänä voi laittaa tarjolle:
Mustikka- tai vadelmakastike kakun päälle
2 dl mustikoita
½ dl sokeria
½ dl vettä
2 tl maissitärkkelystä
(1 liivate)
Sekoita maissitärkkelys tasaisesti desin mitassa puoleen vesimäärästä eli ¼ desilitraan. Laita muut aineet kattilaan ja kuumenna, kunnes marjat pehmenevät, kaada sitten samalla sekoittaen maissijauho-vesisuurus kattilaan ja kuumenna vielä pari minuuttia sekoitellen samalla. Lopuksi voit lisätä vedessä pehmitetyn ja kuivaksi puristetun liivatteen, sekoita se hyvin kuumaan kiisseliin. Jäähdytä seosta hetki esim. kattila kylmässä vesihauteessa keittiön altaassa. Kaada marjakiisseli juustokakun päälle noin tunti ennen tarjoilua ja anna jähmettyä kunnolla kylmässä. Kiisseli jähmettyy nopeammin pintaa, jos pidät kakkua pakastimessa esim. 5 minuuttia ennen kiisselin lisäämistä.
Marjakastike juustokakulle esim. mansikoista
Tuoreita tai jäisen kohmeisia punaherukoita ja mansikoita. Sulata vähän mikrossa pakastemarjoja, lisää pieni tilkkanen kiehuvaa vettä ja sokeria maun mukaan. Soseuta marjat monitoimikoneella. Tarjoa kulhosta kakun vieressä.
Marjakiille juustokakun päälle esim. raparperista, mansikoista, mustikoista
1 dl punaista mehua
1/2 dl hyytelösokeria
Kiehauta mehu, lisää hyytelösokeri ja kiehauta, kunnes liemi kirkastuu. Anna hetken aikaa jäähtyä, sekoittele välillä, ettei synny kuorta. Pakastekylmien marjojen päälle voit kaataa mehuliemen sellaisenaan, tuoreiden marjojen ja pehmeiden raparperien päälle se on helpointa levittää pullasudilla siinä vaiheessa, kun liemi on kananmunan valkuaisen paksuista. Mehuliemen saat nopeasti hyytymisen alkuun siirtämällä sen hetkeksi pakastimeen.
Muita juustokakun ohjeita :
Vadelmajuustokakku uunissa, sydänkuvio päällä koristeena ohje täällä
Juustokakku uunissa piirakan tavoin, ohje täällä
Lauantain liveleivonnan lopputulos tässä. Kun kakku on ohut, olisi lyhyempi paistoaika tai matalampi lämpö riittänyt. Uunissa paistetun juustokakun pehmeyteen voi vaikuttaa säätämällä munien tai perunajauhon määrää, matalampi kakku ei perunajauhoa tarvitse välttämättä lainkaan.
Kommentit
Lähetä kommentti
Jätä viesti, kommentti tai kysymys: