Siirry pääsisältöön

Perunaruisleipäset

 






RUISLEIPÄSET

Helppo tapa tehdä ruisleipäsiä. Metallinen jäätelö kauha löytyy monesta verkkokaupasta jäätelökauhan nimellä, itselläni on niitä useita eri kokoja. Teen niillä sämpylät, ruisleipäset, muffineja jne. Ja tietysti jäätelöpalloja. Kauha kestää konepesun. 

Juuren hapatus: Kaappaan nuolijalla hapanleivän juuren muovikulhoon tuosta juuren säilytysastiasta  - en tavallisesti pese sitä, vaan jätän sen kuivumaan. Entisaikaan hapanleivän juuri säilytettiin puutiinussa aitassa. Lisään kädenlämpöistä vettä vähän kerrallaan ja vähän ruisjauhoja ja sekoittelen. Juuri saa olla vellimäistä litkua. Juurta tulee taikinaani ehkä 4 dl ja lisään kädenlämpöistä vettä 2-3 litraa, ruisjauhoja sen verran, että taikinasta tulee ohut velli tai korkeintaan paksumpi velli, ei puuromaista.


Laitan raskin eli ruokitun juuren lämpimään paikkaan - peitettynä kannella tai silikoonimatolla tai muovipussilla - 1-2 yöksi. Pitempi aika tekee taikinasta happamampaa, kun juuren mikrobeilla on enemmän   aikaa toimia. Käymisen aikana lisään pari kertaa lämmintä vettä desin kerrallaan  ja  vähän ruisjauhoja. Joskus laitan ruishiutaleita tai leseitä jo tässä vaiheessa, nehän ovat 100 prosenttista ruista.


Seuraavana päivänä keittiön täyttää jo happaman leipätaikinan ihana tuoksu. Lisään vähän ruisjauhoja ja otan tässä vaiheessa juuren talteen tiiviiseen muovikulhoon ja siirrän sen jääkaappiin. Nyt on huomattava, että juuri säilyy "puhtaana", jos lisäät muut  ainekset vasta sen jälkeen, kun juuri on otettu eroon. Lisää taikinaan suolaa - itse käytän sitä melko vähän - jos taikinaa tulee noin 4 litraa, laitan ehkä 2-3 teelusikallista  suolaa. Usein tehdessäni tavallisia ruisleipäsiä lisään taikinaan pellavansiemeniä, ruisleseitä ja ruisrouhetta tai ruishiutaleita - mitä sattuu olemaan kaapissa - näillä saan rouheamman rakenteen leipään. MUTTA perunaleipäsiä kun teen usein, niiden taikinalisät on seuraavassa :

PERUNARUISLEIPÄSET

Taikinan alustaminen: Sekoita puulastalla taikinaan muita aineksia, kunnes se on pehmeää paksua puuroa ja napsahtelee - käsiä en laita taikinaan, lastalla työ on helpompaa ja nopeampaa. Pehmeästä taikinasta tulee hyvät, pehmeät leivät. Tavalliseen ruisleipään käytän vain ruisjauhoja ja muuta ruislisää, mutta perunaleipäsiin tulee nimen mukaan perunasosetta - sen voi tehdä itse tai laittaa 4 desiin kiehuvaa vettä 1 1/2 dl perunasosejauhetta ja sekoittaa ensin ne yhteen eri astiassa. Jäähdytä sose laittamalla perunasoseastia kylmään veteen hautumaan.

Lisään peruna-ruisleipiä tehdessäni ruisleipätaikinaan siis perunasosetta, ehkä alle 1/10 - 1/5 koko taikinan määrästä, voi laittaa myös esim 2-3 dl ensin ja sitten esim. 1-2 dl leipämallasta, sitten 1-2 dl  ruishiutaleita ja/tai  ruisrouhetta ja noin desi jauhoista vehnää. Loput ruisjauhoa, kunnes seos on paksua puuroa. Aika näppituntumalla teen :)

Suurin osa perunaruisleipätaikinasta pitäisi kuitenkin olla ruisjauhoa, kun ruisleipää tehdään. Käytän noin kolmanneksen karkeaa Jalon Myllyn ruisjauhoa ja sitten loput hienompaa Kinnusen tai Srömsbergin Myllyn ruisleipäjauhoa. Strömsbergiltä saa hyviä rouhevia hiutaleita ja ruisrouhetta ja erilaisia ruistuotteita löytyy marketeistakin. Periaatteessa mikä vaan ruisjauho käy ruisleipään, nämä ovat makuasioita.

Taikinan kohotus: Annan taikinan kohota 2-4 tuntia liinan alla hyvin lämpimässä paikassa, esimerkiksi lieden vieressä. Entisajan emännät painoivat taikinan päälle ristin ja kun se hävisi näkyvistä, oli taikina tarpeeksi kohonnut.

Leipominen ja kohotus: Sen jälkeen otan isolla lusikalla  tai metallisella jäätelökauhalla palloja taikinasta ja heitän ne leivinpaperin päälle uunipellille. Ripsautan ruisjauhoja päälle ja taputtelen ruisleivät noin 2 sentin paksuisiksi. Leipien reunat kannattaa samalla tasoittaa ulkonäön ja maun kannalta - hapanleivän reuna maistuu niiiin hyvältä!



Jätän leivät kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle 2-4 tunniksi, ne voi pistellä haarukalla. Ne ovat paistokunnossa, kun pinta repeilee kuvan tavoin. Jos en ehdi kohottaa leipiä hyvin, teen sen kiertoilmauunissa pitämällä peltiä 30 - 40 asteen lämmössä ennen paistamista ja nostamalla sitten uunin lämpötilaa. Toinen keino nopeuttaa taikinan tai leipien kohoamista on laittaa uunipellille uuniin kiehuvaa vettä ja leipäset pelteineen sen yläpuolelle leivinliinoilla peitettynä, uunin luukku suljettuna. Pelkästään kylmässä uunissakin kohottaminen voi olla nopeampaa kuin huoneen lämmössä, säästä riippuen. 

Paistaminen: Voitelen leivät huolimattomasti lämpimällä vedellä tai useinmiten sumutan vettä leipien päälle. - jauhoja saa jäädä voitelemattomiin kohtiin. Uunin pohjalla voi olla astia, jossa kuumaa vettä, höyry paistamisen alkuvaiheessa edistää kohoamista. Paistan kiertoilmauunissa pari peltiä kerrallaan noin 18-20 minuuttia 230 - 250 asteessa, kunnes leipien reunat ja pohja saavat ruskeaa väriä. 

Valmiit leivät kerään vielä liinan alle pehmenemään. Pakastan leipiä ja jaan usein niitä myös lasteni perheisiin - maku voittaa kaupan hapanleivän maun, etenkin, jos happamesta leivästä pitää. Vatsalle tämä on todellista terveysruokaa.

Tässä vielä ihana lopputulos - valmiit leivät:


Ruislimppujen leivontaan löytyy ohjeita Youtubestakin esim. Myllyn Paras ruisleipävideo



Labels:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi helmikuussa 2026.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
3 kommenttia
Lue lisää »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Lue lisää »

Raikas mangojuustokakku

Mangojuustokakku 22 cm halk. irtoreunaan tai vuokaan   Pohja 200 g Digestivekeksejä 80 g leipämargariinia(pohja ei kovetu) 1 tl vanilliinisokeria   Täyte 5 dl Arlan tai Pirkan vispikermaa 5dl mangososetta 400 g Philadelphia tuorejuustoa (osan tästä voi korvata mangorahkalla, lisää silloin 1- 2 liivatelehteä rahkapurkkia kohden) 2 dl sokeria 4 tl vanilliinisokeria 9 liivatetta, 1-2 rkl kiehuvaa vettä ja sitruunanmehua   Kiille 2 dl mangososetta 1 dl appelsiinitäysmehua 3 liivatetta   Koristeeksi esim. Kermavaahtoa (1dl kermaa 50 g tuorejuustoa, 2 tl sokeria, 2tl vaniljakreemijauhetta), marjoja, syö   täviä kukkia Valmistus Pohja Hienonna keksit monitoimikoneessa leikkuuterällä. Lisää sulatettu margariini ja vanilliinisokeri, sekoita niin, että keksimuruja saa jäädä massaan. Nosta irtoreuna tarjoilualustalle ja painele muruseos pohjaan. Käytä apuna vehnäjauhoja muruseoksen pinnalla ja suorareunaista   juo...
3 kommenttia
Lue lisää »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...
15 kommenttia
Lue lisää »

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä.  Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusiirappia kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyvät todella hyvin yli vuodenkin, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, te...
4 kommenttia
Lue lisää »

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!!  Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :)  Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia.  Sunnuntaissa on 80% rasvaa.  Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo  kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa.  Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan.  Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...
8 kommenttia
Lue lisää »

Kesän ensimmäinen Britakakku raparperimansikkahillotäytteellä

Britakakku 250 g margariinia 2 dl sokeria 6 kananmunan keltuaista 2 dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 2 tl vanilliinisokeria Marenki 6 valkuaista 3 dl sokeria tai tomusokeria 2 tl vanilliinisokeria 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta Koristeluun tomusokeria,  kermavaahtoa ja mansikoita. Taikina on 60 cm leveän uunin uunipeltiin sopiva. Paistoin pellillisen pohjaa ja jaoin sen kahtia. Tällä ohjeella kakusta tulee hieman tavanomaista paksumpi ja ohje riittää hyvin 15 -20 ruokailijallekin. Täytteen määrä vaikuttaa myös riittävyyteen. Ohjeen voit tehdä puolet pienempänä, jolloin kakun koko voi olla lähes sama, mutta levyt tehdään ohuemmiksi. Löydät blogistani täältä pienemmän ohjeen .Myös Yhteishyvässä on pienempi kuvallinen ohje. Jos teet ohjeen pienempänä, voit 60 senttiä leveän uunin uunipellille tulevaan leivinpaperiin piirtää tai taitella kaksi saman kokoista suorakaidetta, jolloin levittäessäsi taikinan pellille saat suoraan ala- j...
6 kommenttia
Lue lisää »

Rahkapullat vaniljakreemillä

Rahkapullat vaniljakreemillä     Rahkapullat vaniljakreemijauhetta käyttäen Kaupallinen yhteistyö @Mauste-Sallinen Oy:n kanssa. Sain Sallisen tuotteita kokeiltavaksi ja leivontareseptien kehittelyyn. Rahkapullissa käytin vaniljakreemijauhetta - huomaathan, että eri valmistajien tuotteissa vani ljakreemijauheen annostelussa on eroa, valitse siis reseptissä mainittu  tuote.    OHJEESSA ON *Pullataikina hiivalla - käsin tai yleiskoneella *Pullataikina hapanjuurella - käsin tai yleiskoneella. Respectus panis menetelmä *Rahkapullien muotoilu ja täyttäminen *Rahkatäyte mustikkapulliin  *Vaniljakreemitäyte Pullataikina hiivalla  ½ l maitoa 50 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ tl suolaa 2 dl sokeria 2 tl kardemummaa noin 750 g eli 12-13 dl  vehnäjauhoja 150 –200 g voita tai leivontamargariinia  Jos teet taikinan käsin , sekoita taikina lastalla, käsiä ei tarvitse laittaa  taikinaan. Lämmitä neste käden lämpöiseksi.  Lisää hiiva ...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole    bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki)  Vaalean hapanjuuren  tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...
2 kommenttia
Lue lisää »