Kirsikka juustokakku uunissa

 

Kirsikkajuustokakusta pelkkä ajatuskin  hiveli makunystyröitäni, italialainen Ricottajuusto lisäsi Lena Söderströmin ohjeen houkuttelevuutta kirjassa Juustokakkuja ja mutakakkuja. Minulle ohje oli liian makea, joten vähensin sokeria reseptistä ja tein pari muutakin muutosta. Tarkista täytteen sokerin määrä omaan makuusi sopivaksi. 

Uunijuustokakun valmistamisesta olen kuvannut videon ja kirjoittanut ohjeen, klikkaa tänne. Ohje kannattaa vilkaista, jos et ole usein tehnyt juustokakkua uunissa. Tein muuten saman ohjeen pensasmustikoillakin ja tämän voi toteuttaa myös pieniin metallivuokiin minijuustokakkuina. 

Kirsikkajuustokakku

Pohja ja reunat noin 20 cm vuokaan

300 g digestivekeksejä, kaurakeksejä tai Tasangon vaaleaa keksiä

100 g sulatettua margariinia tai voita

(2-3 rkl vehnäjauhoa)

Täyte 
1. Kirsikkahilloa - voit jättää poiskin

Minulla oli valmista itse keitettyä kirsikkahilloa - voit myös keittää hillon itse - hyytelö ja marmeladisokeripaketissa on ohje. Voit kokeilla valmistakin hilloa

2. Juustotäyte

200 g tuorejuustoa Philadelphia

500 g eli 2 rasiaa Ricottajuustoa

1 dl sokeria 

1-2 tl luomusitruunan raastettua kuorta

3 rkl vispikermaa

3 kananmunaa

3 rkl maissitärkkelystä

1 tl vaniljasokeria

100 g kirsikoita

Valmistus

VUOKA  Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Lämmitä uuni ensin 200 asteeseen.  Keitä ennen kakun paistoa vettä pieneen teräskulhoon, se tulee uuniin kosteutta antamaan - pidä vesi kiehumispisteessä siihen asti, kun kakku saadaan uuniin. 

POHJA Hienonna monitoimikoneella keksit, lisää sulatettu margariini. Pohja ei saa olla murustuvaa, lisää tarvittaessa rasvaa tai maitoa. Jos pohja tuntuu liian rasvaiselta ja nesteiseltä, lisää seokseen vähän vehnäjauhoa. Oikea paksuus on sellainen, että saat nostettua ja painettua lusikalla pohjamassaa kakkuvuoan reunoille - kasta välillä lusikkaa vehnäjauhoihin. Lopuksi painele muruseosta pohjalle. Tee kuitenkin ohut reuna ja pohja sekä niiden liittymäkohta- juustomassa kyllä tukee kakkua. Jos muruseosta jää, sen voi pakastaa tai tee siitä vuokaspraylla suihkutettuihin pikkuvuokiin minijuustokakkuja. 

Oikeaa määrää täytteeseen ja pohjaan on vaikea antaa, kun menekki riippuu aivan kakun paksuudesta. Pyritään siihen, että reuna olisi kakun täytteen kanssa samalla tasolla tai täyte vähän alempana. Tasoita pohjataikinan yläreunaa, se voi olla myös tarkoituksella aaltoilevan epätasainen. Laita kakkupohja ainakin 10 minuutiksi pakastimeen - se estää taikinan valumista paistaessa - muistan, kuinka lapsena murotaikinapikkuleivät vietiin ulos pakkaseen ennen paistoa - sama toimintatapa siis.

Laita sitten kakkupohja uuniin paistumaan noin 10 minuutin ajaksi ja pienennä paiston lopulla uunin lämpötila kiertoilmalla 150 asteeseen -tasalämpöuunissa lämpö voi olla noin 20 astetta kuumempikin - lämpö on säädettävä niin, ettei juustokakkuun tule ruskeaa pintaa, vaan se hyytyy rauhassa uunissa pysyen vaaleana pinnalta -makuasia tuo väri ja juusto-osan kypsyysaste.

Jos kakun reuna jostain kohti lopahtaa alaspäin paiston aikana, kasta lusikka jauhoihin ja nosta reuna paikoilleen. Anna pohjan jäähtyä hetken ennen täytteen lisäämistä.

TÄYTE Käytä valmista hilloa tai keitä hillo itse kirsikoista esim. 100 g kirsikoita eli noin 2 dl, lisää  marmeladisokeria 30-40 g ja keitä  sekoitellen 5-15 minuuttia - tarvittaessa lisää pikkutilkka vettä. Kuori vaahto pois. Maista sokerin määrä varoen kuumuutta, jäähdytä hetki lusikallista! Laita kattila kylmään vesihauteeseen, jolloin hillo jäähtyy nopeasti. 

Levitä hillo aivan ohuena kerroksena kakun pohjan päälle - sen voi jättää poiskin. Hilloa voi myös paistaa uunissa kakkupohjan kanssa ja silloin kannattaa antaa pohjan jäähtyä kunnolla ennen täytteen lisäämistä. Jos hillo on kovin nesteistä, suosittelen sekoittamaan sen joukkoon esim. 1 rkl perunajauhoa, maissitärkkelystä tai vehnäjauhoa ennen hillon laittamista pohjalle tai paistamista. 

JUUSTOTÄYTE Vatkaa sekaisin juustot, sokerit, kerma ja maissijauho ja luomusitruunan kuoriraaste. Lopuksi lisää munat, mutta varo vatkaamista, ettei massaan tule ilmaa joukkoon. Sekoita mahdollisimman vähäeleisesti kananmunien rakenne rikki ja sekoita ne juustomassaan. Maista täytettä, voit vielä lisätä sokeria tai vanilliinisokeria tai sitruunaa. 

Kaada massa pohjan ja (hillon)  päälle, ripottele päälle muutamia kivettömiä kirsikoita ja laita vuoka leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle uunin alaosaan. Laita pellille viereen tai uunin pohjalle teräsastia esim. kulho täynnä kiehuvaa vettä, äläkä avaa uunin luukkua ainakaan ensimmäisen puolen tunnin aikana. Kosteus varmistaa, että juustokakku kypsyisi pinnan repeilemättä. 

PAISTAMINEN Paista ensin 150 asteessa 40 minuuttia ja laita sen jälkeen - tai heti, jos pinta alkaa ottaa väriä - kakun päälle leivinpaperiarkki - mielellään niin, että arkki on kevyesti vesihöyryastiankin päällä, eli "höyrytila" on nyt päältä rajattu. Vähennä uunin lämpö 120 tai 130 asteeseen ja paista vielä 30-40 minuuttia. Kakun kypsyys on sopiva, kun keskusta vielä noin 4 sentin osalta keskeltä heiluu, kun vuokaa kevyesti heilutetaan. Millainen kypsyysaste on haluttu, on makuasia. 

Avaa luukku, poista vesiastia ja päästä kosteutta ja lämpöä ulos uunista. Kakku saa jäädä uunin lämpöön hiljaa jäähtymään  esim.30  minuutiksi, jonka jälkeen sen voi nostaa huoneen lämpöön. Kakku saa jäähtyä huoneen lämmössä useamman tunnin, ennen kuin se siirretään jääkaappilämpöön yön ajaksi. Poista seuraavana päivänä vasta vuoka ja leivinpaperit, kakku pysyy hyvin koossa.

Tarjoa kirsikkahillon tai kirsikkakiisselin kera tai sellaisenaan.