Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä
Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta, jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!
Mokkapalat
60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle
Pohja:
7 ½ dl vehnäjauhoja
5-7 dl sokeria
5 tl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa
3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä
Vajaa 1 tl suolaa
300 g margariinia tai voita
6 rkl kaakaojauhetta
2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
3 kananmunaa L- koko
Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda.
Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon.
Anna taikinan vähän jäähtyä, sekoita sitten joukkoon piimä ja munat. Taikina saa olla valuvaa paksuudeltaan.
Suojaa uunipelti kahdella osin päällekkäin olevalla leivinpaperiarkilla siten, että uunipellin reunatkin peittyvät paperilla. Kaada taikina uuninpellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa keskeltä kokeillen.
Kuorrute:
120 g margariinia tai voita
350 g tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
4 tl vaniljasokeria
8 rkl vahvaa kahvia
100 g suklaata
Ripaus suolaa
Sulata rasva kattilassa, älä keitä. Lisää suklaa paloiteltuna, anna hetken sulaa kuumassa rasvassa ja sekoita sitten. Lisää kaakao, tomusokeri ja muut aineet. Sekoita, kunnes täyte on kiiltävää ja tasaista.
Mokkapalojen täytteeseen voit tarvittaessa lisätä tomusokeria tai kaakaota. Tämä täyte jähmettyy kuitenkin kylmässä suklaankin vaikutuksesta. Levitä täyte tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle ja ripottele nonparelleja päälle.
Pursotettava täyte
**1. 5 kertaa yllä oleva ohje
Nyt en osaa aivan tarkkaan sanoa määriä, koska tein kiireellä pursotukset ruokailijoiden odottaessa jo jälkiruokaa. Täytettä on oltava kuitenkin enemmän, kun se pursotetaan, tekisin 1 ½ - kertaisena. Voit tehdä myös ohjeen mukaisen annoksen, pursottaa noin puolet mokkapaloista ja pakastaa loput ilman täytettä.
Täytteeseen on lisättävä tomusokeria (lisäsin tuohon yllä olevaan annokseen noin 50 g) ja jäähdytettävä täyte kunnolla jääkaapissa tai nopeammin pakasteessa ennen sen vatkaamista.
Täytteen paksuuden pitää olla pursotinpussista sopivan jähmeänä ulos tulevaa, tarvittaessa voi vatkatessa lisätä vähän kahvia, jos se olisi liian paksua. Vatkattaessa täytteestä tulee mattamaisempaa ja vaaleampaa.
Pursota 6-sakaraisella tähtityllalla ruusukkeita ja tähtiä, lisää päälle koristehelmiä tai strösseleitä. Anna olla hetken jääkaapissa ennen tarjoilua, niin täyte jähmettyy.
Mitä tarkoittaa Kaada taikina 2 vierekkäin laitetun leivinpaperin päälle uuninpellille .Tuleeko annoksesta kaksi piirakkaa?
VastaaPoistaKiitos, täsmennän tekstiin. Yksi leivinpaperiarkki ei riitä 60 cm leveän uunin uunipellin reunojen suojaamiseen... Tulee tiskiä. Siksi 2 paperia uunipellille.
VastaaPoistaMokkapalat ja kuorrute näyttävät todella herkullisilta 😊 Jos tekee päällisen pursotettavana versiona, pitääkö mokkapalat säilyttää jääkaapissa? Mietin, että tekisin vastaavanlaisen päiväkodin myyjäisiin, mutta onnistuukohan myynti huoneenlämmöstä.
VastaaPoistaKyllä tuo kuorrute kestää huoneenlämmössä pelkkää margariinia paremmin, mutta nyt on ollut lämmin syksy....jääkaappisäilytys paras vaihtoehto.
VastaaPoistaMikäli myyjäisissä olisi kahvio, mokkapalat syötäisiin heti oston jälkeen, mutta jos ne kuljetetaan kotiin, olisi hyvä myydä ne jääkaappilämpöisinä.
Sorry, vastaukseni tuli varmasti liian myöhään, en ollut huomannut kysymystäsi
Tuo sokerin määrä vaan on ihan järrrkyttttävänn suuri🫣🫣
VastaaPoistaMoni leipuri noudattaa tarkasti reseptiä. Olisi hyvä tuntea perustaikinat, niin voi muuntaa ohjeita oman maun mukaan - sitä olen työssäni opettanut.
PoistaMinusta on tärkeää leivonnassa, että jokainen säätää sokerin määrää omaan makuun sopivaksi, usein sen tietää kyllä vasta sitten, kun on ensimmäisen kerran tehnyt jonkin ohjeen. Aiemmin resepteissä käytettiin enemmän sokeria kuin nykyään ja kotitalouskirjoissa taas on lähes kaikissa leivontaresepteissä vähemmän sokeria kuin muissa leivonta kirjoissa.
On muuten tavallisessa mokkapalojenkin ohjeessa vuodelta about 70 kova määrä sokeria 😊Tässä ohjeessa hapan neste ja kaakao tekee vastapainoa sokerin määrälle mutta voit hyvin vähentää!