Siirry pääsisältöön

Paljonko kakkua varataan juhliin, kakun riittävyys




Juhlia ennen moni miettii kakkujen riittävyyttä. Sama ongelma voi olla riippumatta siitä, tilaako kakun valmiina vai tekeekö sen itse. Varataanko jokaiselle kaksi annospalaa vai riittääkö yksi? Entä jos tarjolla on useampia kakkuja, varataanko jokaisesta tavanomainen annospala kaikille vieraille? 

Tärkeää on muistaa erityisruokavaliota noudattavat vieraat - jos mahdollista, niin mielellään kaikille vieraille saman näköisiä ja samaa makua olevia kakkuja - aina tämä ei onnistu, silloinkin jokaiselle on varattava hänelle sopivaa tuotetta. 


Kakun koko ja laatu

Tilaus hinnastossani  Päivi leipoo on täytekakkujen koko ja hinta - näin kakun tilaaja voi arvioida kakun riittävyyttä juuri heidän juhliinsa. Aina on parempi varata kakkua niin, ettei se lopu kesken suuri ssa juhlissa. Varalle voi tehdä pieniä varakakkuja, jotka voi juhlan jälkeen pakastaa tai jakaa tuttaville. 


Kuvan hinnastossa mainittujen kreemikakkujen korkeus on 8-20 cm ilman koristeita ja niissä on kaksi runsasta täytemousseväliä. Kermakakkua tai esim. Britakakkua otetaan enemmän, joten niihin ei tämä mitoitus sovi. Tukeva pohjaista suklaakakkua tai porkkanakakkua otetaan usein pienempi pala, koska kakku on täyttävää. 

Jos kakku on korkeampi, sen halkaisija on pienempi. 12-14 cm korkeaa kakkua saa vielä leikattua, sitä korkeammat täytyy toteuttaa välipohjalla. Kerroskakuissa lasketaan kakkujen yhteinen annosmäärä.

Uunipellin kokoinen  30 x 40 cm kolmen  kakkulevyn kakku moussetäytteillä lasketaan  noin 50:lle ja 4 kakkulevyllä 70 henkilölle. Tilausleivonnassa on aina tärkeää ilmoittaa asiakkaalle kakun  annoskoko tai mitoitus etukäteen. 

Jos tunnet vieraat tai sukusi, ovatko he makeiden vai suolaisten leivonnaisten ystäviä, voit mitoittaa leivonnaisten tarvetta sen mukaan. 

Tilauskakkujeni mitoitus on sellainen, että santsipalaa niistä saa, mutta kaikille ei välttämättä riitä kahta palaa. Joku ottaa heti suuremman palan, toinen pienemmän. Koskaan en ole saanut palautetta, jonka mukaan kakku olisi loppunut kesken. Noin 10 vuoden ajan olen tehnyt tilausleivontaa, sitä ennen olen leiponut  suuria perhejuhlia. 

Kakun voi myös leikata valmiiksi annospaloiksi etukäteen tai tavallisempaa on, että suurissa juhlissa kakun tarjoilija leikkaa vieraille kakkua ja toinen tarjoilija kaataa kahvia. 


Mikä sitten vaikuttaa kakun riittävyyteen?


🍓 Se, mitä muuta tarjottavaa on. Onko ruokatarjoilua   ja kakku jälkiruokana vai yksinomaan kahvitarjoilu. Onko kahvitarjoilussa useampia nakeita/suolaisia leivonnaisia. 

🍓Kuinka tukeva tai ilmava on kakkupohja

🍓Onko täytteenä kermavaahto vai moussetäytteet, tuoreita marjoja vai hilloa. Moussetäyte on töyttövämpi tuoreita marjoja ja kermavaahtotäytettä kuluu enemmän 

🍓Aikuisia vai lapsia vieraana. Lasten iästä riippuen voi arvioida esim 2 lapsen vastaavan yhtä aikuista, mutta makutottumukset ym. vaikuttaa. 

🍓Onko vieraiden herkut makeaa vai suolaista

🍓Makumieltymykset tarjolla olevan kakun suhteen, joku pitää kirpeän raikkaasta esim. sitruunakakusta toinen tukevan mehevästä suklaa kakusta. 

Jos kakkuja on useita, esim kakkubuffet, eivät vieraat jakaa syödä jokaista kakkua tavanomaisen annospalan verran, vaan menekki on pienempi - voisi laskea 1,5 - 2 kakku palaa vierasta kohden. Kakkua otetaan pienempiä siivuja, kun aikomuksena on maistaa useampaa. Kakkubuffetissa voi myös arvioida etukäteen, olisiko joku kakku suosituin, jolloin sitä voi varata enemmän. 

Kakun koon suunnittelussa avuksi

Vanha ohje 1 kananmuna kolmelle henkilölle on hyvä lähtökohta kakkutaikinan menekkiä mietittäessä, mutta tämä ei aina esim. päde korkeisiin moussekakkuihin.

Annoskoko 150 g /henkilö voi olla vaikea arvioida etukäteen ja sekin voi olla liian vähän tai liian paljon. Yleensä annoskoko on 150-200 g kakkua aikuiselle. 

Tilausleivontaa tehdessäni vertaan kakkujen kokoa ja annoskokoa tilavuusmitoilla. Netistä löytyy lieriön tilavuuden  laskureita pyöreän kakun tilavuuden laskemiseksi. Suorakaiteen tai neliön mallisen kakun tilavuus lasketaan leveys x  pituus x korkeus. 

Tilavuusmittojen avulla myös suurennan tai pienennän reseptejä -, näin voi välttää sen, ettei esim. täytemousseista syntyisi ruokahävikkiä. Aina tietysti on mietittävä keinoja hyödyntää tähteitä. 

Kokemus ja palautteet opettavat arvioimaan kakun kokoa. Tilaajalle leipuri on asiantuntija, joka neuvoo.

8 - 10 cm  korkeita kakkuja 2 täytevälillä teen näin (kakkulevyt 1,5-2 cm korkeita, kahden täytevälin korkeus yhteensä 4-6 cm,) 

Kakkupohjan korkeus riippuu olennaisesti siitä, paljonko taikinaan vatkataan ilmaa joukkoon eli kuinka kuohkea ja suuri kakkupohjasta saadaan. 

Nämä ohjekoot on tehty L-koon munilla ja 
yleiskoneella pitkään vatkaten. 


3 munan kakkupohja 8 henkilölle on 16 cm halkaisijaltaan
4 munan kakkupohja 10 henk on 18 cm
5 munan kakkupohja 15 henk on 20 cm
6 munan kakkupohja 20 henk on 22 cm
7 munan kakkupohja 25 henk on 24 cm
9 munan kakkupohja 30 henk on 28 cm 
10 munan kakkupohja 35 henk on 30 cm halkaisijaltaan



🍓 Kakkuleipuri verkkokurssillani opitaan ensimmäisessä osassa kakun koon suunnittelu ja kakun ohjekoon muuntaminen ja kermakakku ja kerma pursotukset. Katso linkistä kurssin sisältöä tarkemmin




🍓Miten sinä arvioit kakun riittävyyttä?🍓
🍓 Montako annosta saisit  kuvan kolmen kerroksen levykakusta? 





Tänä keväänä mietin kuvassa olevan  levykakun riittävyyttä. Suuren Lidlin irtopohjavuoan koko on 25 cm x 35 cm x 8 cm ja siitä on kauan kun olen leiponut kakkua siihen. Nyt tein kakun moussetäytteillä, kakku painoi täytettynä 4,6 kg ja siitä tuli koristeltuna 5,6 kg painava.

Tein kakkuun sokerikakkupohjan omalla ohjeellani, jossa on mukana rapsiöljyä. Alin kerros oli 4 munan kakkupohja, kaksi muuta 3 munan pohjia. Teen usein alimman kerroksen vähän korkeammaksi, koska se painuu täytteiden alla. 

Mitoitin tämän kakun lopulta 35 - 40 henkilölle ja kaikki tuli syötyä. 


Leivoin myös 5 munalla gluteenittoman uunipellin kokoisen pohjan, johon tuli täytteeksi mansikkahyydykeraita ja mansikkamousse, kuten tuohon suurempaan levykakkuunkin. Tämän kakun rullasin kääretortun tavoin, tasasin rullan päät ja koristelin.  Sanoisin oleva 10-15 annoksen kakku.


Oletko jo valinnut kakun päällysteen? Neuvoja Kevennettyyyn italialaiseen marenkikreemin ja kerman valintaan kermapursotuksiin löydät blogiteksteistäni 




 

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...