Raparperikakku, raparperi minikuppikakut

Raparperit ovat nyt aivan ihania, kevään ensimmäinen sato on mehukkainta! Niistä on päästävä leipomaan! Tässä kakku, jossa on oikein mehevä pohja, se sisältää pieniä raparperin paloja. Samasta taikinasta voi tehdä minikuppikakkuja tai muffineita. Ohje syntyi, kun päätin kokeilla uuden kakkupohjani muuntamista. Jos tahdot tehdä kakkupohjan ilman raparperia, sekin käy, käytä silloin ohjeessa olevaa pienempää jauhomäärää.



Valkosuklaa sopii erittäin hyvin raparperin pariksi maultaan, joten siitäpä täyte! Maidottomasta Sure Whip - rasvaseoksesta tehtynä kreemistä tulee yhdessä tuorejuuston kanssa taivaallisen makuinen ja aivan puhtaan valkoinen. Tätä kermaa vastaavaa maidotonta tuotetta on myyty ainakin Citymarketeissa ja jos ei ole, niin tilaamalla voi saada. Tuote on litran purkissa. oOhjeessa voi hyvin käyttää tavallista kermaakin tai Flora vispiä.

Päällinen on pikaisesti valmistuva tuorejuustokreemi. Minähän lisään tuorejuustoa maun vuoksi lähes jokaiseen kakunpäällyskreemiin, tässä se on lisätty tavalliseen voikreemiin. 

Kakunpäällyskreemejä voi värjätä, kuvioida joko värein tai kuvioterillä - esim. haarukalla, jos ei muuta ole saatavilla. Voikreemien pinnalla säilyvät koristeet erityisen hyvin, ne voi laittaa edellisenä päivänä jo kakun päälle - minulla on kyllä tapana aina laittaa sulatettua suklaata marenkien ja macaronssien alle, ne eristävät helposti sulavan koristeen kosteasta päällisestä. Sokerimassakoristeet taas kannattaa tehdä ajoissa, että ne ehtivät kuivua hyvin, niin ne kestävät pitkään voikreemin päällä pehmentymättä.

Kakkupohja 18 cm:n leveään, korkeaan irtopohjavuokaan

3 munaa
1 dl Sirosokeria
1 1/2 - 2 dl vehnäjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 dl ruokaöljyä
1-2 raparperin pestyä vartta ja pieninä paloina

Sprayaa kakkuvuoka vuokaspraylla tai vuoraa leivinpaperilla tai voitele margariinilla ja jauhota. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri tukevaksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne lastalla varovasti nostellen sihdin läpi vuorotellen raparperisilpun ja öljyn kanssa - käytin itse pienempää jauhomäärää, mutta raparperien kosteudesta johtuen suurempi määrä vehnäjauhoja on varmasti hyväksi. Nostele taikinaa lastalla pohjaa myöten, sillä öljy valuu usein pohjalle. Liika kääntely latistaa taikinan, johon on vatkaamalla sidottu ilmaa. Paista kypsäksi, kokeile milloin kakun keskeltä ei tartu puutikkuun taikinaa, kun työnnät tikun kakun pohjaan saakka. Nosta kakku sitten uunista, anna jäähtyä ja kumoa. 

Kun kakku on jäähtynyt kunnolla, mielellään seuraavana päivänä, leikkaa kakku terävällä veitsellä neljäksi kiekoksi - minä käytän Städterin jurmupintaista kakkusahaa - sillä tulee kiekoista suorat ja saman paksuiset. Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja aseta pohjalle se kakkulevy, joka paistettaessa oli pohjana - siis silein osa. Lado täytettä esim. 3 kukkurallista ruokalusikallista joka väliin. Kun mittaat täytteen kakkulevyjen välissä, saat saman paksuiset kerrokset. Mutta ensin keitetään raparperi-mansikkahilloa!

Raparperi-mansikkahillo

100 g pakastemansikoita
150 g raparperia pestynä ja paloiteltuna
80 g hillo-marmelaadisokeria

Keitä mikrossa sulatettuja mansikoita ja raparperia hetki, sitten lisää sokeri. Keitä vielä 2-5 minuuttia. Jäähdytä hillo laittamalla kattila kylmään veteen. Tämä hillo on vähän kirpsakkaa maultaan, toki siihen voi keitettäessä lisästä tavallista sokeria, mutta itse en pidä sitä tarpeellisena. Purkita hillo kuumennettuun lasiastiaan, kun hillo vähän on jäähtynyt - et  tarvitse kaikkea hilloa kakkuun. Alla olevasta kuvasta näkyy halkaisupinta - lisäsin hilloa täyteväleihin vain pisteittäin.

Valkosuklaamousse

2 1/2 dl Sure Whip maidoton kasvirasvaseos tai Flora Vanilla vaahtoutuva vaniljakastike
170  g valkosuklaata (Lidl tai Panda)
175 g tuorejuustoa
1 tl sitruunan mehua
sokeria vanilliinisokeria maun mukaan

Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa välillä luukkua avaten ja suklaata sekoittaen - aloita puoli minuuttia kerrallaan,  tarkista välillä, voitko jo sekoittaa suklaan tasaiseksi. Jäähdytä suklaa. Vaahdota Sure Whip ja eri astiassa pehmitä tuorejuusto. Lisää sula suklaa tuorejuustoon ja nostele kerma joukkoon. Tarkista maku.

Kermaan suklaan lisääminen onnistuu kyllä vatkaamisen aikanakin, mutta lämpötilaerot eivät saa olla suuret, muutoin kerma juoksettuu rakeiseksi tai seos jää epätasaiseksi. Voit pehmittää tuorejuuston ensin yleiskoneella, sitten lisätä kerman ja vatkata. Kun seos alkaa vaahtoutumaan lisää kerralla sula, jäähdytetty suklaa. 

Kostuta kakkulevyjä yksi kerrallaan pullasudilla töpöttäen maidolla, johon on lisätty vanilliinisokeria. Lisää täytteet, laita pilkkuina täytteen alle tai päälle mansikkaraparperihilloa, uusi kakkulevy ja niin edelleen. Laita täytetty kakku yöksi jääkaappiin, jolloin maut ja rakenne tasoittuu. Kumoa se varovasti seuraavana päivänä kakkupahvin tai tarjoilualustan päälle. Alkaa kreemitys.

Tuorejuustokreemi

150 g Sunnuntaimargariinia tai voita
1,5 -2 dl tomusokeria (osa voi olla makusokeria, esim salted caramel tai mansikkatomusokeria)
100 g maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl makusiirappia esim mansikka)
(Joukkoon voi lisätä 100 g valkosuklaata sulatettuna, jolloin tämä muuttuu valkosuklaakreemiksi)

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää mausteet ja sähkövatkaimella pehmitetty tuorejuustoa. Varo lämpötilaeroja, jotka juoksettavat voikreemin - ota siis ajoissa tuorejuusto huoneen lämpöön.

Pinnan voisi tehdä myös sveitsiläisestä kreemistä tai italialaisesta kreemistä. Näissä lähtökohtana on eri tavalla kuumennetut ja vaahdotetut kananmunan valkuaiset ja yhtenä aineosana margariini tai voi -lisään näihinkin tuorejuustoa ja makuaineita

Koristeluun

Sokerimassakukat, macaronit, marengit, kakunkoristehelmet, raparperin kuorisäikeet rullattuan, tuoreet mansikat tai suklaasta tai candy meltseistä sulatetut ja muovin päälle levitetyt ja kuivatetut "siivet" tms. sopii koristeeksi. Kesäaikaan voi koristeena käyttää luonnon kukkia, jotka huuhdellaan ja kuivataan ensin - varmistettava vaan, että kukat ovat myrkyttömiä: syseenin kukat, apila, krassit, ruiskukat ja mansikan kukat ja lehdet sekä vadelman, mustaherukan lehdet voivat koristaa kakun. 

Valumat voi tehdä kreemikakun kylmään pintaan pitämällä kakkua ensin noin 15-30 minuuttia ensin pakastimessa. Valuma-aines on hyvä laittaa ensin muovipussiin tai pursotinpussiin, josta kulma aukaistaan ja valutetaan ensin pussin avulla reunavalumat, sen jälkeen levitetään päälle valuma-ainesta eli ganachea (suklaavaluma)  sen verran kuin tarkoitus. 

Dripcake, valumat kakun päälle

Valuman voi tehdä joko suklaasta, candieskarkeista tai vaahtokarkeista, kinuskikastikekin ilman rasvalisäystä ja hyvin jäähdytettynä käy valumaksi. Olen kirjoittanut ganachen valmistamisesta tummasta suklaasta täällä ja valkosuklaasta täällä ja vaahtokarkkivaluman ohje löytyy täältä. Tärkeintä valuman  onnistumisen kannalta on sopiva paksuus ja oikea lämpötila ganachessa tai valumaseoksessa. Hyvä candiesvaluman ohje täällä