Jäätelö

Jäätelö on kesän herkkua ! Lapset sanoivat odottavansa kesämökille pääsyä ja minä vien jäätelöt sinne pakastimeen odottamaan kaikkia mökille tulijoita😁.

Makuina suklaa-kirsikka ja kookos-passion sekä vadelma-lakritsa.

Suklaakirsikan Ohje täällä- tuorejuuston tilalla/ lisäksi voi jäätelöissä käyttää makutuorejuustoja, jogurttia, vaniljavanukasta, rahkaa ja ihania makuja voi keksiä itse. Jos jäätelömassasta tulee liian makeaa, saat makua taitettua hippusella suolaa tai muutamalla teelusikallisella sitruunanmehua - kokeile vähän kerrallaan ja maista. 

Näitä pikajäätelöitähän on tehty jo muutama vuosi, jäätelökoneet oli sitä ennen muotia, niitä en ole käyttänyt koskaan ja perinteinen kotijäätelö tehtiin jäädyttämällä ja vatkaamalla välillä -- mutta nämä ohjeet ovat helppoja. Ohjeesta tulee noin 2 litraa valmista jäätelöä - välillä teen jäätelön kertakäyttöisiin jäätelöpikareihin, joita saa esim. marketeista ja välillä teen sen suuriin pakasterasiohin, joista voi annostella jäätelöä vaikkapa kaupassa myytäviin jäätelövohveleihin. Glukoosisiirapin voi jättää poiskin, se pehmentää jäätelöä, mutta ei ole lainkaan pakollinen. Tarjolle laittaessasi anna jäätelöannosten lämmetä huoneen lämmössä hetki ennen tarjoilua - näinhän kaupan jäätelökin paremmalta maistuu.

Lakritsi-vadelmajäätelö

250 g vaniljatuorejuustoa Rainbow  tai maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa

6 dl vispikermaa

1-2 tl glukoosisiirappia

1 tlk kondensoitua maitoa

1 dl lakritsikastiketta (Käytin Kouvolan lakritsin - maista kastikkeen maku, jos käytät eri merkkisiä tuotteita, mihin olet tottunut)

1-2 dl vadelmia

1-2 dl lakritsinpaloja tai esim. laku-vadelmafudge-irtokarkkeja

Hienonna veitsellä lakritsakarkkeja esim. Makulaku Markkinalaku 

Vaahdota sähkövatkaimella tuorejuusto tasaiseksi. Lisää vispikerma ja vaahdota niin, että vatkaimen jäljet jäävät näkyviin ja massa on puuromaisen paksua. Lisää glukoosisiirappi kondensoitu maito ja vatkaa ainekset sekaisin - teen tämän lisäilemällä aineksia yleiskoneen kulhoon. Käytän esim. kuvassa olevaa tuotetta. 

Hienonna jäiset vadelmat tai tuoreet vadelmat haarukalla ja sekoita kevyesti jäätelöön. Maista, lisää halutessasi vaniljasokeria tai sokeria. 

Kaada jäätelöstä neljäsosa kahteen pitkän malliseen litran pakastepurkkiin, saman verran molempiin. Kaada päälle raitoina tai pallomaisina pisteinä lakukastiketta - vedä cocktaitikulla kiemuroita. Ripottele lakupaloja vähän päälle. Kaada loppu jäätelömassa pakasterasioihin ja päälle taas lakukastiketta ja karkkirouhetta. Pakasta yön yli. 

Suklaa-kirsikkajäätelö

200 g  maustamatonta Philadelphiaa

2 dl vaniljavanukasta tai vaniljarahkaa tai vaniljakreemiä

4 dl vispikermaa

1 prk kondensoitua maitoa

Brunbergin laktoositonta maitosuklaata muruina tai Dajm-muruja esim. 50 g

kirsikkahilloa - kaupan valmista tai kotona tehtyä noin desi

Vaahdota sähkövatkaimella tuorejuusto ja vanukas tasaiseksi massaksi. Lisää vispikerma ja vaahdota niin, että vatkaimen jäljet jäävät näkyviin ja massa on puuromaisen paksua. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa ainekset sekaisin - teen tämän lisäilemällä aineksia yleiskoneen kulhoon. Maista, lisää halutessasi vaniljasokeria tai sokeria. 

Kaada jäätelöstä neljäsosa kahteen pitkän malliseen litran pakastepurkkiin, saman verran molempiin. Nostele päälle raitoina tai pallomaisina pisteinä kirsikkahilloa - vedä cocktaitikulla kiemuroita. Ripottele suklaarouhetta vähän päälle. Kaada loppu jäätelömassa pakasterasioihin ja päälle taas kirsikkahilloa ja suklaata. Pakasta yön yli. Kotijäätelö säilyy pakasteessa ainakin 3 kk, paitsi meillä se ei säily ollenkaan :) :) 

Kookos-passionjäätelö 

Tämän ohjeen sain alunperin Kermaruusun blogista - molemmat maut ihastuttavat minua.  Koska en kaupasta löytänyt kondensoitua kookosmaitoa, muunsin melko paljon alkuperäistä ohjetta - olen myös tehnyt paljon jäätelökokeiluita edellisinä kesinä, joten tiedän mikä maistuu meillä ja miten jäätelön rakenne pakasteessa muotoutuu. Olen tehnyt myös kermakokeiluita ja päätynyt vispikermaan - kuohukermakin käy, samoin kasvirasva"kermat" - joissain niissä voi olla vaahtoutumisongelmaa.

Kookoksen maun saat joko kondensoidulla, laktoosittomalla kookosmaisolla, kookoskermalla, jota en ole kaupoissa nyt nähnyt, kookossiirapilla, jota ostan Eestistä tai kookoshiutaleilla tai kookosvanukkaalla - keksitkö muuta makuainetta??

Käytän pakastepassionia, mutta nyt on kauppoihin tullut passionsosetta ks, kuva 

Tuore passion käy myös, sen voi paseerata eli siivilöidä siemenet pois, mutta ne 

hän ovat ihanaa kuitua jäätelön joukossa ja ulkonäköäkin antava ainesosa.

Ohje Kookos-passionjäätelöön

4 dl vispikermaa

1 prk kondensoitua maitoa JA 2 tl kookossiirappia TAI kondensoitua kookosmaitoa

4 dl maustamatonta jogurttia tai kreikkalaista jogurttia TAI kookosvanukasta

2 tl glukoosisiirappia

2 tl vaniljasokeria

2- 3 passionhedelmää  tai 1-2 dl passionsosetta

1 tl sitruunan kuoriraastetta tai 1 rkl lemon curdia

Vaahdota kerma, lisää muut aineet paitsi passionsose. HUOM: passionsoseen saa hyydytettyä keittämällä siitä kiisseliä perunajauhojen kanssa, jos haluat paksumpaa raitaa. Maista ja mausta tarvittaessa lisää, halutessasi voit lisätä sokeriakin.

Kaada jäätelömassa pitkäomaisiin pakasterasioihin, laita väliin ja päälle passionsosetta raitoina. Pakasta yön yli.  

Trooppisten makujen jäätelö

Keitä ensin makuraita - voit käyttää hilloja tai valmiskiisseleitä - tai makeita valmiskastikkeita  sellaisenaan raitoina, mutta minä keitin kiisselin mangososeesta. Makuraitaan voi lisätä makusiirappia tai aikuisille tarkoitettuun jäätelöön likööriä. Samalla tavalla voit tehdä makuraidan mustikasta, karpalosta, puolukasta, aprikoosista ja mistä vaan marja- tai hedelmäsoseesta.

Mangomakuraita

1 dl mangososetta

1 tl maissitärkkelystä 

2 tl sokeria tai maun mukaan

1 tl sitruunanmehua

(1 tl mangosiirappia)

Sekoita vispilällä mangososeesta, tärkkelysjauhosta ja sokerista aivan tasainen seos. Kuumenna se ja keitä pari minuttia koko ajan sekoittaen. Mausta ja tarkisita maku. Jäähdytä. 

Jäätelöseos

100 g tuorejuustoa

1 prk (200 g) persikka-passionrahkaa

4 dl vispikermaa

1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa

2 tl glukoosisiirappia

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

Vaahdota sähkövatkaimella tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vispikerma ja vaahdota niin, että vatkaimen jäljet jäävät näkyviin ja massa on puuromaisen paksua. Lisää kondensoitu kookosmaito ja vatkaa ainekset sekaisin - teen tämän lisäilemällä aineksia yleiskoneen kulhoon. Maista, lisää halutessasi vaniljasokeria ja/tai sokeria. 

Kaada jäätelöstä puolet pitkän malliseen litran pakastepurkkiin. Nostele päälle pallomaisina pisteinä mangokiisseliä - vedä cocktaitikulla kiemuroita. Kaada loppu jäätelömassa pakasterasioihin ja päälle taas mangokiisseliä - halutessasi säilykemangon paloja. Pakasta yön yli. 

Kannustan kovasti tekemään näitä kotona lastenkin kanssa - on kivaa maustaa eri tavalla jäätelöitä esim.

Lemon curdilla sitruunaiseksi ja lakuraitoja

Maustetuista tuorejuustoista jäätelöön sopii esim kinuski ja sitruunatuorejuustot

mansikkahillolla tai mansikkaraparperihillolla tai mansikkasoseella  - Mariannerouhe tai Dajm

valmiskinuskikastikkeella  tai suolatulla kinuskikastikkeella

valkosuklaarouheella (+mustikalla) tai sulatettum, jäähdytetty valkosuklaa valmiiseen jäätelöseokseen viimeksi mukaan vatkaten ja mustikasta raitakiisseli

lakritsajauheella

mustaherukkahillolla tai kiisselistä raitoja (+valkosuklaarouhe)

puolukkakiisseliraidoilla tai karpalokiisseliraidoilla (+Polkkakarkkimuru)

Dominomuruilla tai Minttudominomuruilla tai Murokekseillä tai joulupipareilla

Mitä vielä keksit???

Kuvassa  Kinuskijäätelö, jossa käytin rasian kinuskituorejuustoa, 6 dl kermaa, yhden  purkin kondensoitua maitoa, vähän glukoosisiirappia ja karamellisiirappia, valmista kinuskikastiketta raitoina, tuoreita vadelmia ja päälle kokeilin macaron muruja. 

Sainkin yllättävän yhteydenoton tämän postauksen jälkeen, lue Iltalehden artikkeli  

Jk. Liitän tänne vielä linkin Pullahiiren sivulle, jossa on ohje itse tehtyyn laktoosittomaan kondensoituun maitoon