Päivi leipoo

Lemoncurd-valkosuklaakakkua on kovasti kehuttu ja vihdoinkin pääsin sitä tekemään - tulikin kolme kerralla!  Ohje löytyi Monalisan kakut blogista : Lemoncurd-valkosuklaajuustokakku vähän muunneltuna alkuperäisohjeesta (24cm vuoka) POHJA:  175g kauratäytekeksejä (vanilja)  75 g voita TÄYTE:  4dl kuohukermaa  100 g tuorejuustoa Philadelphia  150 g vaniljatuorejuustoa  3 valkuaista  150 g valkosuklaata  4 liivatetta  tilkka maitoa PÄÄLLE LEMONCURD:  3 keltuaista  2,5dl sokeria (puolet hillosokeria)  1 sitruunan raastettu kuori  1,5dl sitruunamehua  50g  pehmeää margariinia tai voita  2 liivatetta  tilkka vettä Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit monitoimikoneella, lisää pehmeä rasva ja sekoita koneella. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle, ei kuitenkaan liian tiiviiksi kerrokseksi vai...

Viikonloppuna tein täytekakkuja useammankin. Isommat kakut leivoin 15 hengelle eli 6 munan kakkupohjilla. Tällä kertaa punnitsin aineet, kuten esim. Ulla  Svensk ja Vaaleanpunainen nonparelli ovat neuvoneet kakkupohjan valmistamisesta painomitoilla: munien painosta 70 % = sokerin ja jauhojen määrä. Jauhoista 70% vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja. Itse käytän vähän leivinjauhetta kakkupohjassa, vaikka se ei monen mielestä välttämätöntä olekaan.  Kermakakussa  on siirtokuva, sen alla marenkivoikreemi ja reunoilla pursotus laktoositonta Millac goldia ja tuorejuustoa. Täytteenä mustaherukkamousse ja kinuskimousse - sopivat hyvin yhteen maultaan. Pionikakku  on kuorrutettu marenkivoikreemin ja tuorejuuston vihreäksi värjätyllä seoksella. Se on ganachella päällystetty. Kukka ei ole langoitettu, joten ei haittaa, vaikka joku sitä suuhunkin nappaisi - massana oli Ihannekakut.fi  kaupasta saatavan Wondercakesin napakan s...

Nyt täytyy mainostaa blogia blogissa! Tuo hakutoiminto - minun blogissani oikeassa ylänurkassa - on sitten hyvä työväline niin itselleni kuin blogissa vieraileville. Hakusanalla löydät minkä tahansa blogissa olevan ohjeen tai asian yhden klikkauksen takaa. Leipoessani haluan joskus tarkistaa jonkun asian tai etsin ohjetta, niin täällähän ne ohjeet ovat tallessa ja nopeasti löydettävissä. Monta kertaa minulta kysytään jotain ohjetta, niin on helppo vastata, että mene blogiin ja hae sieltä ! - onnistuuhan se haku myös kirjoittamalla selaimeen "paivi leipoo ja kuppikakut" - tänä aamuna olen siis onnellinen netin ihmeellisestä tekniikasta- hih! Ja nyt leipomaan...ohje löytyi.

Tänään saimme seuraksi 4-vuotiaan lapsenlapsemme, jonka sisarukset olivat kipeinä. Tein kakkuja, mutta siinä välissä leivoimme yhdessä intialaista Naankeipää Valion ohjeella , jota olen käyttänyt kymmeniä vuosia. Nämä ovat meillä aina yhtä tykättyjä!  Voitelimme leivät tällä kertaa maidolla ja ripotimme päälle ihanan rapeaa tattarirouhetta. Pieni tyttö juoksi sitten pellon poikki kotiin papan tekemää lumitietä pitkin lämpimät leivät laukussaan. Ihania hetkiä! Näitä naanleipiähän intialaiset voivat käyttää ruokailuvälineiden sijaan, leipäpalan avulla otetaan ruokaa lautaselta. Ja oikeat naanleiväthän paistetaan tandooriuunin seinämillä, ei suinkaan kiertoilmauunissa. Suosittelen maistamaan! 

Vihdoinkin onnistui kuvio juustokakun pintaan melkein täydellisesti-- uunin lämpötila olisi voinut olla vielä vähän matalampi, että kakun päällinen olisi pysynyt vaaleana. Folio kakun päällä paistamisen loppuvaiheessa auttaa myös asiaa, mutta niin usein folio tai leivinpaperi on minulta tuohon kakun pintaan tarttunut, että en sitä halunnut laittaa. Pullahiireltä saamani neuvo n mukaan paistoin kakun vesihauteessa: kiedoin irtopohjavuoan ympärille tarkasti folion, ettei vesi pääse kakkuun ja löysinkin sopivan kokoisen uunivuoan kakkuvuoan . Vadelma-valkosuklaajuustokakun ohjeen löysin  Vaaleanpunaisen Nonparellin Kakut- kirjasta , johon ihastuin kirjakaupassa. Kirjassa on paljon hyviä ohjeita - ei ole kuitenkaan luvallista kopioida suht' uuden kirjan ohjetta tähän blogiin - mutta lähes sama ohje onkin ollut Tiinan keittiössä tv:ssä esillä ja kulkee myös netissä, joten kirjoitan sen tähän. Tavallisesti leivon juustokakkuun muropohjan alla olevan ohjeen muk...

Tänään sain kunnian olla eestiläisen kakkutaiturin  Triinu Pajun opissa aiheena sefiirikakku tai sefiiritort, kuten eestiläiset sanovat. Sefiiri on makean hapokas, todella hienosti pursottuva ja värjäytyvä marenki - valmistetaan italialaisen marengin tavoin. Oli hienoa nähdä, miten nopeaa ja taitavaa on sellaisen henkilön työ, joka on paljon kakkuja taiteillut. KIITOS opista! Samalla voin kiittää muita eestiläisiä leipureita, jotka ovat minulle neuvoja kirjoittaneet, eniten apua sain Lee Lo'lta, joka leipoo ihania kakkuja.  Olen aiemminkin täällä kirjoittanut sefiirikokeilustani ja halustani oppia tekemään näitä upeita pursotuksia. Tuon äskeisen linkin takaa löytyy myös paljon lisätietoa sefiirikuorrutteesta ja sen monikäyttäisyydestä - kaikkea en ole itse kokeillut, vaan osa tiedoista perustuu nettilähteisiin.  Täsmennän nyt vanhaa ohjettani Triinun oppien mukaan tähän - tahdotte varmasti muutkin kokeilla tätä tekniikkaa: Sefiiri (annos riittää kaku...

Ostin Kärkkäiseltä Wiltonin moniväriseen pursotukseen tarkoitetun teräpaketin, jossa oli pussit ja tyllat ja tyllan jakaja mukana. Hinta oli 10.50. Confetissa myydään kuulemma pelkkää jakaja-tyllan kiinnitin pakettia alle 5 eurolla...olisihan se riittänyt, vaan sitä ei ollut Kärkkäisellä. Pitihän tätä sitten kokeilla! Minulla on 90-luvun alusta kotona kaksi kahteen väriin jakavaa pursottimen terää, mutta kun en muistanut enää miten niitä käytetään. Sujuihan tämä työ  uusilla välineillä -värisilmää ja tarkkuutta se vaatii...vähän oudoksun lopputulosta, kun pääsiäisen värejä yritin löytää pursotuksiin. Tätä laitetta voi käyttää kahden värin pursotuksiinkin.

Tunti oli aikaa, kun nuoret lastensa kanssa olivat tulossa saunailtaan. Tämä kakku syntyi siinä ajassa Vaaleanpunaisen nonparellin ohjeella. Kinuskin voisi helposti keittää itsekin, mutta ei siihen vispikerma tai Flora vispi käy ja kun ei kuohukermaa ollut jääkaapissa, heitin sitten valmista kinuskikastiketta purkista tuorejuuston joukkoon. Tuubissa oleva kinuskikastike on paksumpaa ja sitä lisäilen useinkin kermavaahtoon - ei ollut nyt sitäkään. Kakku oli hyvän makuinen-kinuskin maku maistuu kokemukseni mukaan monen suuhun! Tein vähän pienemmän kakun, joten sompailin liivatteen määrää ja sitä olisinkin voinut käyttää vähän enemmän. Käytän tukun isoja 4 gramman liivatteita ja lasken nykyään niitä yhden nestedesiä kohden - en huomioi nestemäärässä tuorejuustoa ja  rahkaa lainkaan. Jos mousseen lisätään valkosuklaata, voi liivatteen määrää vähentää tai jättää pois. Pieniä kaupan liivatteita käytettäessä kannattaa laskea niitä 1 1/2 kpl nestedesiä kohden ja rahkaa ja tuorejuust...

Kun muffineita on pakasteessa ja koristeita kaapissa, saa päiväkahville nopeasti herkkuja. Olen kyllä pakastanut kuppikakkuja koristeiden ja pursotuksenkin kera, nekin saa noin 20 minuutissa huoneen lämmössä sulatettua

Ravintolapäivästä jäi jäljelle myynnissä olleita kakunkoristeita. Tyttöreni Noora teki näitä ja minusta ne ovat niiiiin kauniita.

Talviloma alkoi hapanleivän ja aurapatongin herkullisilla tuoksuilla. Jälkiruoaksi Cloetan black raspberry sparks suklaa ja Voice taustalla. Ihanaa rentoutumista! Aurajuustopatonkien ohje löytyy Taikinatassut blogista

Päärynäjuustokakku -ohje suureen 28 cm:n korkeaan  irtoreunaan, jonka alle laitoin kakkupahvin lautaselle. Pienempään vuokaan voit tehdä puolikas annoksen Pohja: 200 g Tasangon laktoositon kaneliässä pikkuleipä tai kaurakeksejä   100 g margariinia sulatettuna Hienonna ainekset monitoimikoneessa ja painele jauhojen avulla leivinpaperilla pohjastaan vuoratun vuoan pohjalle. Vuoan reunat kannattaa öljytä ja sihdata öljyn päälle tomusokeria, niin kakku irtoaa ajallaan siitä luisuen ja reunasta tulee siisti ja tasainen. Paina pohjamassan reunat tasaisiksi kaapimen avulla.     Täyte: 14 liivatetta (käytän 4 grammaisia tukun isoja lehtiä, pieniä liivatteita voisi olla vähän enemmän) 4 dl Bonnen päärynäsosetta ja sitruunanmehua vähän joukossa 4 dl turkkilaista jogurttia 2 dl päärynäkinuskirahkaa 6 dl vispiFloraa tai vispikermaa – itse käytin tukun keltaisessa purkissa olevaa Millac’ia 1 dl sokeria 1 ½ rkl vanilliinisokeria pastav...

Lohimoussekakku   (alkuperäinen, hieman erilainen Valion ohje täällä) POHJA 200  g hapankorppuja tai gluteenitonta näkkileipää 100  g margariinia TÄYTE 6 liivatelehteä (käytin isoja 4 grammaisia lehtiä, pieniä voisi olla 8 ?) 400  g kylmäsavustettua lohta 1  tl sitruunapippuria ja mustapippuria 2 punasipulia 400  g kurkkua 2  vihreää omenaa 600 g  ruohosipuli tuorejuustoa 1 dl sitruunamehua      5 dl Flora vispiä tai laktoositonta vispikermaa KORISTELU herneen- tai auringonkukanversoja, pieniä salaatin- tai rucolanlehtiä tai kurkku- ja punasipulikuutioita Valmistusohje ·          Hienonna hapankorput monitoimikoneessa, lisää joukkoon sulatettu...

Kiitos kaikille ensimmäistä ravintolapäiväämme kannustaneille, idean tukijoille ja kahvilla käyneille sekä tietysti Jussin jättikirppiksen väelle siitä, että saimme tulla Jussin Cafen tiloihin pitämään Pop Up kahvilaa. Kuvia ja tunnelmia löytyy   tapahtumasivulta . Leivoimme kinkkusarvet (210 kpl) ja kuppikakut (157 kpl) sekä lohimoussekakut (3 kpl) ja sydänkakut browniespohjalla (2 isoa levykakkua, joista yhteensä 48 palaa) pakastimeen ennen tätä viikonloppua. Myyntiin tulleet kakunkoristeet tehtiin edellisellä viikolla ja juustokakut ja naked cake (yhteensä 13 kakkua, joista jokaisesta 8-12 palaa) leivottiin edellisenä päivänä, samoin koristelimme kuppikakut edellisenä päivänä. Kylmäsäilytystilaa ja pakasteita löytyi kolmesta kodista ja viimeisenä yönä oli käytössä myös Jussin kirppiksen iso jääkaappi. Henkilötyöpäiviä teimme noin 8 ennen tapahtumaa ja ravintolapäivänä oli meitä kolme tekijää - yksi hoiti myynnin, yksi kuljetuksen ja kahvinkeiton ja yksi tavaratäyde...

Pakastimesta löytyi joulun juustokakku, pohja piparista ja juustomassassa granattiomenan mehua ja granaattiomenan siemeniä - ihana, pieni pirteä hapan maku mukana. Otin sen jäisenä pöydälle ja kun se oli hetken sulanut, tein pinnalle puolukkamehusta kiilteen, johon vähän vielä lisäsin punaista  väriä. Koristelin kakun pikaisesti muiden saunoessa. 4-vuotias lapsenlapseni totesinkakkua toiseen kertaan ottaessaan: "mä leivoin tätä samaa taikinaa tädin kanssa jouluna!". Kukaan ei ollut puhunut pipareista kakun pohjassa.

Leipominen ravintolapäivään on ja suunniteltu ja osin aloitettu. Tuon mainoksen lisäksi löytyy makeaa kakkua myös suklaan ystäville. Lähes kaikki leivotaan laktoosittomana ja gluteenittomana leivottua löytyy niin makeaa kuin suolaista. Kotkan avoimet ravintolat kartalla

Tämän munattoman ja maidottoman suklaakakun Black Bomb ohje levisi videona netissä. Ystäväni Helena ehti sitä kokeilemaan ja kirjoitti ohjeen, jonka löydät täältä - Helenan hella blogista . Pitihän minunkin sitä tehdä, kun Helena kertoi, ettei tämän parempaa suklaakakkua ole koskaan maistanutkaan! Ja Hyvää olikin! Video valmistuksesta Lähde: YouTube  Tip Hero;  Chocolate Crazy Cake   https://www.youtube.com/watch?v=AnYBJ2Flcfk

Kävin tukussa ja ostin Bonnen trooppista sosetta ja mangososetta mielessäni juustokakku ihanien trooppisten hedelmien maulla. Tarkoituksenani oli tehdä koekakku avoimet ravintolat päivän kahvilaa ajatellen - tästä tulikin hyvä ja kaunis - olin tyytyväinen ja maistajat tykkäsivät. Tarjosimme tätä kakkua Jussin kirppikselle kokoamassamme Pop Up kahvilassa 21.2.2016 - kaksinkertainen annos isoon reunavuokaan suoraan kakkupahvin päälle koottuna ja näin koristeltuna: Trooppinen juustokakku -ohje pieneen 17 cm:n irtopohjavuokaan, isompaan vuokaan voit tehdä kaksinkertaisena, kuten ohjeen päällä olevissa kuvissa isot kakut on tehty Pohja: 75 g Tasangon maidoton sitruunapikkuleipä tai vaniljatäytteisiä kaurakeksejä   25 g margariinia sulatettuna Hienonna ainekset monitoimikoneessa ja painele jauhojen avulla leivinpaperilla pohjastaan vuoratun vuoan pohjalle. Vuoan reunat kannattaa öljytä ja sihdata öljyn päälle tomusokeria, niin kakku irtoaa ajallaan si...