Gluteeniton Mansikkakermakakku

Gluteeniton mansikkakakku

 16 henkilölle, halk 22 cm korkeus 9 cm

Pohja

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl Viljatuote tai Semper gluteenitonta  jauhoseosta

3/4 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta 

Voitele ja jauhota vuoka tai sprayaa vuokaspraylla, jolloin jauhotusta ei tarvita. Lämmitä uni 175 asteeseen. Vaahdota hyvin munat ja sokeri, sekoita kuivat aineet keskenään. Olen viime aikoina tehnyt sokerikakkupohjat ilman leivinjauhetta, jolloin tuloksena on tasainen, vähän tiiviimpi ja hyvä pohja - tähän nyt vahingossa leivinjauheen laitoin, mutta suosittelen kyllä jättämään sen pois.

Nostele kuivat aineet varovasti kaapimella munasokerivaahtoon, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa niin kauna, ettei taikinaa tartu enää puutikkuun, kun keskelle kakkua sen painat.  Kun otat vuoan uunista, pudota se noin 20 sentin matka, jotta taikina ilmakuplat asettuvat hyvin. Jäähdytä kakkupohjaa hetki, kumoa, irrota vuoasta  ja jäähdytä.

Kakun kostutukseen 

Maitoa ja vaniljasokeria tai

Vettä ja sitruunanmehua Tai 

 Spritea

Mansikkahillo

300 g pakastemansikoita

75 g hillo - ja marmelaadisokeria

Laita kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Jäähdytä hetki kattilaa kylmässä vedessä pitäen ja soseuta hillo.

Mansikkamousse täytteeksi 2 väliin

4 isoa liivatetta tai 6-8 kaupan pientä liivatetta

1/4 dl vettä tai sitruunanmehua

2 1/2 d l kermaa

200 g maustamaton tuorejuusto Philadelphia

3 dl mansikkahilloa

4 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

1-2 tl mansikkasiirappia tai mansikka makutomusokeria

(mansikoita tuoreena moussen joukkoon)

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Kuumenna vesitilkka ja lisää puristetut liivatteet, sekoita niin, että liivatteet sulavat. Vaahdota tuorejuusto ja lisää siihen mansikkasose, sokerit ja sitruunan mehu sekä vähän jäähtynyt liivateseos. Mansikka voi aiheuttaa hyytymisongelmia liivatteelle, joten kannattaa laittaa liivatetta riittävä määrä. Nostele lastalla kermavaahto liivatteen joukkoon ja lisää halutessasi elintarvikeväriä - mansikka kyllä värjää kauniisti massan ja sokerinhan voi korvata mansikkatomusokerilla. Maista ja mausta tarvittaessa. Tästä tuli hyvää.

Jaa kakkupohja 3 osaan ja Kokoa se ylösalaisin eli paistopohja alimmaisen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kostuta pullasudin avulla ja levitä täyte lastalla tai lusikalla  levy kerrallaan. Tuoreita mansikoita voi lisätä kakkuun paloina tai kokonaisina täytteen joukkoon.  Laita kakku mielellään yön ajaksi tai muutamaksi tunniksi jääkaapppiin. Kumoa se sitten kakkupahvin ja pyörivän alustan päälle.  

Kermapäällys 

Levitä ensin kakun päälle ja reunoille murusuojaksi kermavaahto- vaniljakreemiseos, se estää myös mansikkamoussea värjäämästä päällikermaa. Varmemman suojauksen värin estämiseen reunoilla saat pursottamalla kakkua täyttäessäsi valkoiset kermarinkulat kakun reunoille ennen täytteen levittämistä - täyte ei siis ulotu reunaan saakka. Laita täytetty  kakku hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin ennen kuin levität tai pursotat varsinaisen päällisen kakkuun. 

Kermavaahto murusuojaksi

1 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

1-2 tl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota molemmat ainekset yhdessä ja lisää vaahdottamisen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Tämä saa olla pehmeämpää kuin pursotettava kermavaahto. Myös kakun päälle sileäksi tarkoitettu kermavaahto tulee kauniimmin tasaiseksi, kun vaahto on pehmeämpää kuin pursotettava vaahto. Levitä vaahto tasaisesti kakun päälle ja reunoille - pyörivä kakkualusta, lasta ja raappa ovat hyviä apuja tässä. 

Kermavaahto kakun päälle ja pursotuksiin 

4 dl kermaa

150 g tuorejuustoa

Sokeria ja vanilliinisokeria maun mukaan , vaniljakreemijauhettakin voi käyttää 1-2 tl

Vaahdota kerma pehmeäksi. Levitä tasaiset kerrokset kakun päälle ja reunoille. Voit tarvittaessa vaahdottaa vähän lisää ennen kuin pursotat reunakoristeen.

Koristeluun suklaata 30 g. Sula

ta suklaa miedolla teholla mikrossa, sekoita tasaiseksi, siirrä pursotinpussiin ja piirrä mallin mukaan kuvioita kakun pintaan. Suklaakuviointia helpottaa, jos piirrät ensin hammastikulla kuviot kakun pintaan. 

Koristeeksi voi käyttää syötäviä kukkia tai puhtaita kukkia, jotka laitat kukkaputkeen, vähän talosupaperia ja vettä putken phjalle. Kukat säilyivät hyvän näköisinä 2 vrk jääkaapissa näin.