Päivi leipoo

Elokuulta alkaa  omenien satokausi puutarhassa ja samalla ihanien opmenaleivonnaisten aika. Omenaleivonnaisia n eri maissa erilaisia, Amerikassa Apple pie, jossa omenat ovat kahden taikinan välissä, Ranskassa Tarte tatin, jossa omenat ovat pohjalla, saksalaisilla on omenat Omenastruudelirullassa. Me suomalaiset teemme omenapiirakkaa, jossa omenat ovat päällä tai retroleivonnaisena keikauskakkua, jossa omenat ovat alimmaisena, mutta kun kakku keikautetaan ylösalaisin, ne ovatkin päällä. Norjalaisessa omenakakussa vuokaan laitetaan ensin taikinaa, sitten omenat, sitten taas taikinaa. Venäläisessä Sharlotkassa omenia on kakku täysi.  Tämä Sharlotka on hyvin yksinkertainen tehdä - vuoka puolilleen omenakuutioita tai ohuita viipaleita ja sokerikakkutaikina päälle, useissa ohjeissa sokerikakkutaikinaan on lisätty voisulaa, niin myös tässä. Kakkutaikina kohoaa hyvin ja tasaisesti ilman leivinjauhetta, kunhan munavaahto on vatkattu hyvin, jauhot lisätään ilmavasti lastalla nostellen j...

Pitsataikinoista, jauhoista ja pitsan paistamisesta kivellä kiertoilmauunissa, grillissä, muurikassa ja pitsauunissa olen kirjoittanut aiemmin täällä - siellä myös ohje hapanjuuritaikinaan ja hiivataikinaan - ne ovat monien, monien kokeiluideni tulosta ja mukana tottakai muilta opittua. Hiivataikinan teen mieluiten "yön yli taikinana", hapanjuurella onnistun parhaiten, kun juuri on ruokittu 2-3 kertaa ja leivon pitsan päivän ajalla.  Ostimme alkukesästä pelleteillä lämpiävän pitsauunin - hinta oli edullinen ja mietimme, että onhan siinä tunnelmaa, kun pelleteillä lämmittää. Pitsaa teimmekin usein silloin, kun oli ruokailijoita enemmän paikalla ja osoittautui, että pellettiuunissa lämmön pitäminen korkeana vaati jatkuvaa pellettien lisäämistä - yhdellä lisäyksellä ei pitsa paistunut meidän kokemuksemme mukaan. Pitsa tuli kyllä erittäin hyvän makuista. Uuniin sopii kerralla yksi pieni pitsa.  Paistoimme pitsat pellettiuunissa kokoon  leikatun leivinpaperin päällä. Pitsa pai...

Olen nyt kesällä ihastunut tällaisiin juustokakkuihin, joissa ei ole kermaa, vaan se korvataan jogurtilla. Kakkuun voi käyttää mitä vaan jogurttia, myös soijavalmisteita, mutta hyytymiseen vaikuttaa toki jogurtin paksuus. Suosittelen kreikkalaista jogurttia makeisiin leivonnaisiin ja turkkilaista jogurttia voileipäkakkuihin - mutta esim. tämän kakun tein turkkilaisella jogurtilla. Sama tuote on eri valmistajillakin, eri merkkisenä siis, erilaista koostumukseltaan. Tässä ensummäisessä juustokakussa on vadelmia pisteinä töytteen väkussä ja kakun päällä, alla olevassa rahkakakun ohjeessa  vain kakun päällä. Lisää juustokakkuja ja niiden koristeluehdotuksia instagramissani paivileipoo. Tämä juustokakku on hyydytetty valkosuklaan avulla, jolloin liivatetta ei tarvitse laittaa - kakku jää pehmeäksi leikata, mutta kantaa hyvin marjojen painon. Lisäsin ohjeeseen myös sitruunaista makua - paitsi että se vahvistaa makua, niin happo vaikuttaa hyytymiseenkin. Lisään alle vielä vaihtoehdoksi yh...

Ensimmäisistä itse kerätyistä mustikoista teimme mökillä toiveiden mukaan  perinteistä Mamman marjapiirakkaa. Tätä piirasta leipoivat suvun naiset, myös äitini ja anoppini ja naapurit nuoruudessani.  Tein kuvaan mökillä kaksi piirasta, alla olevan pohjan kaksinkertaisena ja täytteen kolminkertaisena. Ohje alla on yhteen piirasvuokaan.   Yhden piirakan taikinaan tuli Pohja  100 g margariinia  1/2 dl sokeria  1 muna  2 1/2 dl jauhoja, joista esim. 1 dl voi olla kaurahiutaleita tai kauranleseitä tai grahamjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vanilliinisokeria. Voitele piirasvuoka. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä margariini ha sokeri, lisää joukkoon muna ja vatkaa hetki. Lisää kädin lastalla jauhot, sekoita.  Täytteeseen käy kermaviili, ranskankerma, jogurtti, vaniljatuorejuusto tai vaniljarahka. Näitä voi sekoittaakin ja ei haittaa, vaikka parasta ennen päivä olisi jo vanha, kunhan tuote silmin havaiten on kunnossa.  Täytteessä 1 muna hyydyttää...

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä.  Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusiirappia kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyvät todella hyvin yli vuodenkin, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, te...

Kirsikkahillon ohje löytyy täältä , voit käyttää hapankirsikkaa, makeaa kirsikkaa tai suklaakirsikkaa.  Karviaishillon tein punaisista karviaisista niin, että niitä ei tarvinnut puhdistaa eli kyse oli nopeasta työtavasta :) Karviaisten maku on kirpakka, niistä saa ihanaa piirakkaa murotaikinapohjalle tai karviaissose käy pakastettuna tai hilloksi tehtynä aamupuuron silmäksi. Mieheni keräsi tänä vuonna karviaiset mustikkaharalla, jolloin pensaan piikit eivät pistele ja pensaat saa tyhjiksi mukavammassa työasennossa. Halutessaan marjat voi huuhdella, minä en koe tarvetta huuhdella oman puutarhan karviaisia.  Keräsimme marjat tarkoituksella siinä vaiheessa, kun osa karviaisista oli vielä raakoja - ne sisältävät pektiiniä, joka hyydyttää - samaa pektiiniä on hillosokerissa. Pektiiniä on paljon raaoissa kuorimarjoissa sekä omenoissa ja sitrushedelmissä. Marjojen kypsyessä niiden pektiinipitoisuus laskee. Mansikoissa, vadelmissa, kirsikoissa ja mustikois...

Tein lime-valkosuklaa juustokakun ilman liivatetta 20 sentin vuokaan. Mukailin K-ruoka ohjetta. Kirjoitan ohjeen myöhemmin blogiin Hehkuvan vihreän kiilteen tein limemehusta ja vedestä, lisäsin vihreää ja keltaista elintarvikeväriä. Koristekukat löytyivät omalta kasvimaalta.  Lime-valkosuklaa juustokakku ilman liivatetta Pohja 20 sentin irtopohjavuokaan tai alustan päälle irtoreunan sisälle 10 hengelle 150 g Kantolan Kultamurokeksejä 40 -50 g leipomismargariinia (jos käytät leipämargariinia, se ei koveta pohjamurua liikaa suurempanakaan määränä) Täyte 2 limen kuoriraaste 200 g valkosuklaata (Lidl tai Panda) 2 dl vispikermaa 360 g Philadelphia tuorejuustoa 4 rkl sokeria 2 tl vaniljasiirappia tai vähän vaniljaesanssia tai vanilliinisokeria 1 tl sitruunasiirappia tai 2 rkl sitruunan mehua tai limemehua 1 tl vanilliinisokeria Kiille 2 isoa Ewald - liivatelehteä (huom. tarkista liivatteen määrä käyttämästäsi pakkauksesta, hapollinen lime voi vaatia vähän suuremman määrän liivatetta kui...

Leivoin aiemmin lähes aina suurperheelle näitä peltipiirakoita, yleensä piirasvuoan ohjeen kaksinkertaistaminen riittää uunipellille tehtävään piirakkaan, mutta uunien koko vaihtelee, oli uunin leveys sitten 50 tai 60 cm, niin uunipeltien koossa on isojakin eroja. Kolminkertainen ohje voi tuoda liian paksun peltipiirakan, niin 2 - 2,5 x piirakkavuoan ohje on usein toimivin tapa suurentaa piirasvuokaohje uunipellille. Minulla on täällä linkissä vanha murupiirakan ohje, jossa on valittavana kolme pohjataikinaa - 2 sekoitettua pikataikinaa ja 1 munavaahtotaikina (vrt. sokerikakkupohja, pehmeä lopputulos) ja 3 erilaista muruseosta. Suosittelen näitä ohjeita. Ohje on  vuosikymmeniä työssänikin mukana seurannut, sitä ovat oppilaat vielä koulusta lähtemisen jälkeenkin kyselleet, voin siis suositella marjoilla tai raparperilla  tai omenoilla tehtäväksi. Tänään tein peltipiirakan murotaikinalla, jossa on runsaasti kananmunaa, tämän rakennetta voit verrata mehevään kuivakakkuun. Rapar...

Päivin päivän pitsapippalot aurinkoisella terassilla.  Jokainen valitsi itse täytteet pitsaansa. Tarjolla oli  *joko hiivataikinapohja tai hapanjuuripohja,  *täytteeksi joko tomaattikastike tai ranskankerma,  *savukinkkua, villisikaa, kebablihaa, kanaviiluja, pepperonia, ilmakuivattua kinkkua ja  *ananasta, artisokkaa, luumutomaatteja, siemenettömiä paprikoita, oliiveja, pepperonipaprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, herkkusieniä, parsaa, *fetaa, mozzarellaa ja Parmesanlastuja sekä rucolaa ja Mozzarellaraastetta sekä tuoreita yrttejä ja mausteita  - saattaahan olla, että tästä listasta on apua jollekin lukijalle :).   Meillä oli Päivin päivän pitsapippalot päivän myöhässä, koska pitsanpaistaja on jalkapallofani 😁ja piti sovittaa aikatauluja. Ihana ilta-aurinko lämmitti terassia ja pellettiuunin kanssa pitsoja paistaessa ei lämpöä puuttunut:) Tein osan pitsapohjista hiivalla yön yl...

Pohjataikina  28-30 cm vuokaan 150 g margariinia 1 dl sokeria 2 munaa ( tai 1 muna ja 2 keltuaista) 1/2 dl vaaleaa siirappia 1 1/2 dl perunajauhoja (maissitärkkelys ja ohrakas käy myös) 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl piimää tai kermaviiliä tai jogurttia tai ranskankermaa Sekoita vatkaimella pehmeä margariini ja sokeri, vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään.  Lisää kuivat aineet lastalla käsin sekoittaen vuorotellen piimän  kanssa. Kaada taikina voideltuun piirasvuokaan, levitä lastalla - voit muotoilla taikinasta myös reunat piiraaseen.  Raparperitäyte: (Myös omenaviipaleet raparperin tilalle tai  mansikkaraparperihilloke  käy) 500 g raparperia pestynä ja paloiteltuna 1 dl sokeria  tai fariinisokeria tai hillosokeria Lisää kattilan pohjalle aivan pieni tilkkanen vettä, raparperit ja sokeri ja kuumenna, kunnes raparperit ovat pehmeitä, mutta ne eivät saa hajota. Kuumentamisen voit tehdä mikros...

Yritin keventää jäätelön ohjetta.... Jotta saisi syödä enemmän jäätelöä 😁😁😁😁. Laku-sitruunajäätelöön ja vanilja-Marianne jäätelöön laitoin tuorejuustoa 200-265 g, kermaa 4 dl, Luonto vaniljajogurttia 4 dl ja yhden purkin kondensoitua maitoa ja makuaineet. . Vaikutti oikein hyvältä ennen pakkaseen laittamista.  Kevyempi laku-sitruunajäätelö 200 g sitruunatuorejuustoa 3 rkl Mackays lemon curdia 1 rkl glukoosisiirappia - ei välttämätön keltaista elintarvikeväriä 5 dl Flora vispiä tai vispikermaa  1 tlk kondensoitua maitoa 4 dl Luonto vaniljajogurttia  1-2 rkl vaniljakreemijauhetta 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1/2-1 dl Kouvolan lakritsin lakritsakastiketta Vaniljajogurttijäätelö Mariannerouheella 265 g Philadelphia tuorejuustoa 1 rkl glukoosisiirappia - ei välttämätön 4 dl vispikermaa 1 tlk kondensoitua maitoa 4 dl Luonto vaniljajogurttia 3 rkl vaniljakreemijauhetta 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2tl vaniljasiirappia tai vähän vaniljaesanssia Mariannerouhetta tai ...

Olethan huomannut blogini Leivontakurssit sivun , jonne päivitän verkkokoulutuksia ja myöhemmin myös lähiopetuskursseja entiseen tapaan. Alkavista kursseista tiedotan myös Päivi Leipoo facebook-sivulla ja @paivileipoo instagramissa. Kurssikyselyt, -toiveet ja ilmoittautumiset voit lähettää paivileipoo@gmail.com

Sitruuna-lakujäätelö 200 g sitruunatuorejuustoa tai kreikkalaista jogurttia, jolloin lemoncurdia lisättävä 1-3 rkl lemon curdia 6 dl vispikermaa 1-2 tl glukoosisiirappia 1 tlk kondensoitua maitoa 1 dl lakritsikastiketta (Käytin Kouvolan lakritsin - maista kastikkeen maku, jos käytät eri merkkisiä tuotteita, mihin olet tottunut) vanilliinisokeria ja sokeria tarvittaessa maun mukaan 1-2 dl lakritsinpaloja  Hienonna veitsellä lakritsakarkkeja esim. Makulaku Markkinalaku  Vaahdota sähkövatkaimella tuorejuusto ja lemon curd tasaiseksi. Lisää lemon curdia varoen, sitä voit lisätä myöhemin makusi mukaan, se on ihanan kirpakkaa. Lisää vispikerma ja vaahdota niin, että vatkaimen jäljet jäävät näkyviin ja massa on puuromaisen paksua. Lisää glukoosisiirappi kondensoitu maito ja vatkaa ainekset sekaisin - teen kaiken tämän lisäilemällä aineksia yleiskoneen kulhoon, mutta onnistuu hyvin sähkövatkaimellakin. Käytän esim. kuvassa olevaa tuotetta.  Maista, lisää halutessasi vaniljasokeri...