Siirry pääsisältöön

Punaherukka-valkosuklaa-juustokakkuja gluteenittomalla Dajm-pohjalla



Punaherukka-valkosuklaa-juustokakku on tämän syksyn hittileivonnainen. Pääsin jo aiemmin maistamaan sitä, kun tyttäreni oli leiponut kakun, mutta nyt vasta ehdin itse tekemään. Ohje on suuri, tein kaksinkertaisena sen ja sain kaksi kakkua, joista kyllä riittäisi reilut palat 15 hengelle. Yksi ohje siis hyvin riittää 8 henkilölle. Leivoin tämän gluteenittomalla Dajm-pohjalla ja olin kovin tyytyväinen pohjan makuun ja rakenteeseen. 

Punaherukka-valkosuklaa-juustokakku (ohje yhteen kakkuun, noin 8 henkilölle)

Pohja:

60 gr Dajm suklaata
1 1/2 dl perunajauhoja
2 rkl kaakaota
1 1/2 dl sokeria
1 dl ruokosokeria
1 tl leivinjauhetta
75 g margariinia
2 munaa

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla - samalla voit tehdä leivinpaperista nauhat vuoan reunoille tai sray'ata reunat voiteluspraylla tai voidella ja jauhottaa reunat alaosasta. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää siihen suklaa paloiteltuna -kannattaisi kyllä varmasti kokeilla suklaan rouhimista kuivien aineiden joukkoon, koska Dajmin sulattaminen ei ollut kovin helppoa. Sekoita sulatettu, vähän jäähtynyt margariini ja munat kuiviin aineisiin. Kumoa taikina vuokaan ja paista 200 asteessa, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa keskeltä. Jäähdytä pohja.

katsoin ohjetta kakkuun Makeaa.fi blogista, jossa pohja on tehty kaurakekseistä ja margariinista. Gluteenittomista kaurakekseistä tulle myös hyvä pohja, ja siihenkin voi yhdistää Dajm-rouhetta esim. näin 

Pohja 2 (vaihtoehto)

200 g gluteenittomia kaurakeksejä 
100 g margariinia
60 g Dajm-suklaata

Sekoita monitoimikoneessa keksit,huoneenlämpöinen pehmeä margariini ja paloiteltu suklaa. Painele seos esim. peruna- tai maissijauhojen avulla leivinpareilla vuoratun vuoan pohjalle.

Valkosuklaatäyte:
  • 3 liivatelehteä
  • ½ tlk (125 g) maitorahkaa
  • 180 g  Philadelphia tuorejuustoa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl Dansukker vaniljasokeria
  • 2 rkl kiehuvaa vettä
  • 170 g valkosuklaata
  • 2 dl vispikermaa
Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Sekoita  rahka, tuorejuusto ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa vähän jäähtynyt liivateseos tuorejuustoseoksen joukkoon , lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään herukkatäytteen valmistuksen ajaksi.
Punaherukkatäyte:
  • 300 g punaherukoita
  • 1 dl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 2 dl vispikermaa
  • ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Keitä punaherukat ja sokeri kattilassa ja paseeraa seos siivilän läpi, niin, että saat siemenet erotettua siivilään. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän punaherukkamehun joukkoon - tarvittaessa, jos liivatteet eivät sula, kuumenna seosta. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuusto marjaseokseen - sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos hyytyneen valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Punainen kiillekerros

Voit lisätä hyytyneen kakun päälle kiilteen, joka valmistuu näin
2 dl punaherukkamehua (keitin 2 dl vettä ja punaherukoita noin 2 dl, kunnes väri irtosi marjoista)
1 dl hyytelösokeria
Lisää hyytelösokeri mehuun ja keitä noin minuutin verran. Anna jäähtyä hetken noin kananmunan valkuaisen paksuiseksi ja levitä seos kylmän kakun päälle. Tarvittaessa, jos seos hyytyy kattilassa liian nopeasti, saat sen taas notkeaksi kuumentamalla sen uudelleen. Jos pidät kakkua hetken pakastimessa ennen hyytelökerroksen lisäämistä, jähmettyy hyytelö nopeasti pinnalle. 

Koristele

 sulatetulla valkosuklaalla - sulata mikrossa posliiniastiassa vain sen verran, että saat sen lusikalla sekoitettua tasaiseksi nestemäiseksi seokseksi, laita suklaa pursotinpussiin tai rapisevaan, kuumaa kestävään harmaaseen pakastepussiin, leikka kulmaan pieni aukko ja pursota nauhaa.  Koristeluun sopii myös marengit, sokerihelmet ym. kuvassa kaulintamassasta tehtyjä, helmikoristeltuja kukkia.







Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
Lähetä kommentti
Read more »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Read more »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...
4 kommenttia
Read more »