Namastesämpylät tai leivät - tee rapeakuorisia sämpylöitä aamuksi

Työkaverini suositteli minulle Namastesämpylöitä, joiden taikina voi olla päiviä jääkaapissa ja sieltä vaan saa lusikalla nostettua taikinaa pellille ja voi paistaa lämpimiä, tuoreita sämpylöitä milloin haluaa. Näiden sämpylöiden kuori on niin rapea ja sisus hyvin kohonnut ja kuohkea.

Ohje on Sikke Sumarin Saarenmaalla Namastessa tekemä. siitä kai nimi. Taikinan voi sekoittaa illalla valmiiksi ja laittaa jääkaappiin ja ottaa sitä aamulla kahdella lusikalla pellille ja paistaa leiviksi tai sämpylöiksi. Taikinaa voi illalla kohottaa tunnin tai kaksi ja painaa sitten kasaan ennen jääkaappiin laittamista. Se kohoaa jääkaapissa jonkin verran, joten kannellisen kulhon voi laittaa varmuuden vuoksi vaikka muovikassin sisään.  Ei veivaamista tai vaivaamista ollenkaan! Tuoreen leivän tuoksu täytti aamulla meidänkin keittiömme, tosin mies ei olisi edes sitä 15 minuutin paistoaikaa malttanut odottaa aamukahvia, mutta odotti kuitenkin. 

Namasten rapeakuoriset sämpylät

7 ½ dl haalean lämmintä vettä

25-30 g hiivaa tai puolitoista pussia kuivahiivaa

2 tl suolaa

1 ½ dl ruisjauhoja

1 ½ dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipävehnäjauhoja

10 -12 dl vehnäjauhoja (leipätaikina saa olla paksumpaa, sämpylätaikina melko löysää ja jauhot turpoavat taikinassa)
Halutessasi voit lisätä siemeniä tms.

Jauhoja voi vaihdella, mutta vehnäjauhoa laitettava vähintään puolet, koska leivän sitko, jossa hiiva kohottaa, tulee siitä. Sämpyläjauhohan on sekoitus, jossa vehnää on jo joukossa ja hiivaleipävehnäjauhokin on vehnästä, kuorikerrosten alta otettu ravintoainepitoinen jauho. 

Sekoita taikina ainekset, älä vaivaa. Voit kohottaa taikinaa ensin tunnin verran huoneenlämmössä ja paina sitten taikina matalaksi kulhossa. Peitä taikinakulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin. Taikinan voi kyllä laittaa suoraan jääkaappiinkin, jolloin se kohoaa hitaasti siellä.

Kun haluat leipoa sämpylät, ota kahdella lusikalla taikinaa leivinpaperin päälle pellille, huiskauta jauhoja päälle (minkä minä unohdin, kuvassa ei näy tätä)  ja tee ristiviilto sämpylöiden pinnalle. Paista kuumassa uunissa noin 220 asteessa 15-30 minuuttia, kunnes sämpylöiden pinta on vaalean ruskea. Sämpylät on rapeakuorisia, kovia uunista tullessaan – älä peitä liinalla, koska silloin rapeus katoaa.

Tästä taikinasta voi leipoa myös limppuja – kietaiset puolet taikinasta vaan leivinpaperin päälle paistumaan ja paistat niin kauan. että leivän pohja on vaalean ruskea ja kumiseva, kun kopautat pohjaa – tarkemmin en osaa paistamisaikaa kuvata – no puoli tuntia vähintään. Taikinassa on lievä hapan maku, koska hiiva hapattaa taikinaa jääkaapissa.

Tämän helpommin ei tuoretta leipää voi kai tehdä – hyvää oli!

Ohjetta on helppo muunnella - tänään laitoin joukkoon salaatinsiemensekoitusta ja pellavansiemeniä