Macaronssit

Olen kokeillut useita macarons-ohjeita. Ohje on varmaan kuin kakkupohja - kun löydät itsellesi parhaan, toimi sen mukaan. Ainesmäärät ohjeissa vaihtelevat, mutta on kaksi perusohjetta - sekoitettava ja italialaisella marengilla tehtävä ohje. Sekoitetuilla ohjeilla macaronssin sisusta jää tahmeammmaksi ja pikkuleipä matalammaksi kuin italialaisen marengin ohjeella tehtynä. Italialaisen marengin valmistuksessa olen noudattanut yhtä vinkkiä, jonka sain huippukakkuleipurilta ja joka toistuu myös englantilaisessa keittokirjassa - älä sekoita sokeria ja vettä kuumentaessasi niitä 110 asteeseen eli sokerisiirapin lankamaiseen vaiheeseen. Toinen asia - tämän valmistus vaatii yleiskoneen.  

Italialaisella marengilla tehdyt onnistuvat mielestäni parhaiten, nämä kuvissa olevat macaronssit on tehty Kakkukatrin ohjeella, jota olen viime aikoina päätynyt käyttämään useita ohjeita kokeiltuani kesän aikana. Pursotuksessa vielä tässä kuvassa epäonnistuin, joten macaronsseista tuli vähän vinoja. Pursotus on tehtävä aivan kohtisuoraan ja lopetettava keskelle. Kokeilin myös Jauhot Suussa blogin ohjeita ja nekin olivat hyviä - etenkin italialaisella marengilla tehdyt macaronssit.

Hyviä vinkkejä macaronssien tekemiseen on koonnut myös Annamanna blogissaan ja täytteitä löytyy Kermaruusun blogista .

On todella tärkeää, että kananmunien valkuaisia vanhennetaan 1-2 vrk jääkaapissa kelmun alla - olen vanhentanut myös pitäen valkuaisia vuorokauden huoneen lämmössä. Yksi keino on laittaa valkuaiset 10 sekunniksi mikroon miedolle lämmölle, mutta siinä kyllä helposti alkaa valkuainen jähmettymään. 

Pursotan macaronssit leivinpaperin päälle alla piirretty ja kopioitu ympyräsabluuna. Kuivatan kuoria noin tunnin verran ennen paistamista. Elokuussa käytin ilmalämpöpumpun kosteuden poistoa ja ilmankosteudesta huolimatta macaronssit onnistuivat erinomaisesti. 

Paistolämpötila minun kiertoilmauunissani on italialaisella marengilla tehdyillä macaronsseilla 130 astetta ja 13-14 minuuttia. Huomasin myös, että Aeg:n uunissani oleva pitsanpaisto eli kiertoilmauuni yhdistettynä alalämpöön on vallan mainio macaronssien paistamisessa - jatkossa käytänkin sitä toimintoa näiden kanssan. Sekoitettava taikina vaatii matalamman lämmön 120 ja pitemmän ajan, ettei kuoriin tule ruskeaa väriä. Alalämpöäkin voisi käyttää. Macaronssit ovat valmiita, kun ne irtoavat leivinpaperista- ja jos eivät irtoa, neuvoi Pullahiiri leipureita malttamaan.. .odota huomiseen, niin kyllä ne kuivuessaan irtoavat!

Kiitos vinkeistä  Tiina J:lle ja muille leipuriystäville - koko kevään ajan sain neuvoja, kun usein epäonnistuin näiden kanssa! Syksyllä jo tuntui, että macaronssien leipomisen taito on hyppysissä :)

Täytteeksi sopii mielestäni erittäin hyvin marenkivoikreemi, jossa on mukana tuorejuustoa, ohjeita blogini kakun täytteissä. Tuohon marenkikreemiin voi lisätä väriä, lemoncurdia, valkosuklaata, kaakaota, esansseja tai makusiirappeja ym. Täytteeksi käy myös kerma-tuorejuustovaahto.

Kun macaronssit tulevat uunista, jäähdytän ne, täytän pursottamalla täytteen sisään ja pakastan rasioihin. Kahvin kera tarjolle ne sulavat 10 minuutissa huoneen lämmössä.

Ja kun elokuussa 2016 täydensin tätä vanhaa päivitystä, näyttivät macaronssini silloin tältä. Vaaleankeltaisiin on valkuaiset vanhennettu mikroaaltouunissa, vaaleanpunaisiin macaronsseihin tuli valkuaisia, joiden pakkauksen parasta ennen päiväys oli kuukauden vanha ja munan valkuaisia pidin jääkaapissa kelmun alla 2 vrk.