Sokerimassaruusut - ruusutehdas - sarjatyönä kukkia

Ruusujen valmistustapoja on useita - hyviä videolinkkejä olen kerännyt blogiini tänne. Vuosikymmeniä opetin ruusujen tekemistä töissä marsipaanista, nykyisin käytän sokerimassaa (mielellään osa sokserimassasta tukevaa massaa esimerkiksi Silikomarts Wonder Cakes, jota Unelmakakut.fi myy verkkokaupassa) tai vaahtokarkkimassaa tai niiden seosta. Massan tulee olla joustavaa, mutta sopivan jämäkkää, jotta terälehdet lähtevät kuivumaan mallissaan. Massaan voi lisätä CMC-jauhetta kuivumisen nopeuttamiseksi tai ruusut voi tehdä kokonaan kalliimmasta ja nopeasti kuivuvasta kukkamassasta tai sekoittaa kukkamassaa sokerimassaan. Mahdollisuuksia on siis monia.

Ruusun terälehtiä varten massa pehmitetään käsissä ja kaulitaan mahdollisimman ohueksi. Terälehtimuotiksi käy pyöreät tyllat, ruusun keskelle pienempiä ja ruusun ulkolaidalle suurempia pyöreitä ympyröitä. Ruusunlehtimuotteja on myös erilaisia saatavana, itse olen tottunut käyttämään pyöreitä tyllia. Terälehtien laidat ohennetaan pallotyökalulla ja reunoja rullataan esim. haamastikun avulla. Ruusun värisävy voi muuttua - keskellä tummempaa massaa. 

Tällä kertaa rakensin ruusun alun "jalan" päälle, kuten ylhäällä olevasta kuvasta näkyy. Kukan rakentamisen voi aloittaa myös cocktailtikun päähän. Keskustan voi aloittaa pallosta, jonka puristaa soikion muotoiseksi tai terälehtiympyrän voi taittaa kaksinkerroin ja rullata alku kuvan tavoin. Terälehtiä asetellessa laietaan uusi lehti aina puolet edellisen päälle - tarvittaessa vettä tai elintarvikeliimaa tai vaaleaa siirappia tai pikeeriä ( myydään tuubissa joulupipareiden koristelua varten) voi käyttää liimana terälehtien alaosassa.

 

Keskiosan kannattaa antaa kuivaa ensin vähän aikaa, sitten ohennetut ja palloraudalla muotoillut terälehdet saavat vähän kuivahtaa esim lusikassa, jolloin ne saavat sopivan "kuprun" muodon - vähän kuivahtaneena ne saa hyvin kiinnitettyä nuppuun muotoonsa. 

Uloimman terälehtikerroksen voi koota vaikka pieneen juomalasiin foliokupin päälle ja tuo ruusun keskusta painetaan liimalla paikoilleen ja uloimmat terälehdet nostellaan siihen vuorotellen. Ruusun muodon voi kuivattaa lopullisesti pienessä lasissa foliomuotissa, silloin ruususta tulee pyöreä malliltaan.  Ruusun pohjaan voi liimata vihreän tähtimäisellä muotilla tehdyn lehden ja samasta massasta voi tehdä lehtimuotilla lehtiä.

Kukkien kuivuttua vuorokauden tai kaksi, ne väritetään tomuväreillä - keskustaan voi tomuväriä laittaa suoraan pensselillä, terälehdet sävytetään ulkopuolelta ja alhaalta ylöspäin reunasta vetäen, niin että ikäänkuin se reuna vain saa sävyä. jolloin kukka tulee luontevamman näköinen.