Kookoskreemi ja kookosmarenkikreemi

Kirjoitin aiemmin sveitsiläisestä marenkivoikreemistä kakun päällysteenä - se jää väriltään hieman keltaiseksi. Olen kokeillut aiemmin kookoskreemiä ja sain nyt tilauksen hääkakusta, johon tahdottiin paletilla kuvioitu, mahdollisimman valkoinen pinta, jonka tilaaja tahtoi itse koristella tuorein kukin. Koekakkujen perusteella päädyimme kookoskreemipintaan. Tavoitteenani oli löytää kreemi, joka on täysin valkoinen väriltään, helppo levittää ja säilyy hyvänä myös helteisenä kesäpäivänä kakun ollessa tarjolla pöydässä pidempäänkin. Vaikka kreemin tulisi olla kova, sen pitäisi toisaalta leikkautua hyvin - haastetta siis ihan riittävästi! 

Kookoskreemin ominaisuus on valkoinen, kova pinta - kookosrasvahan on 100 % tyydyttynyttä rasvaa, joka kovettuu kylmässä ja pysyy kiinteänä huoneen lämmössäkin. Kookosöljy, jota purkeissa myydään kovettuu jääkaapissa, mutta pakkaustietojen mukaan muuttuu öljymäiseksi 25 asteen lämpötilassa. Kookosöljyn pakkauksessa todetaan, että sillä on monta käyttötarkoitusta, mutta ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa sitä voi käyttää voin tavoin. 

Minulla on kookosöljyä ollut kuiva-ainekaapissa, enkä kertaakaan ole havainnut sen olevan öljymäisessä, juoksevassa muodossa, vaan ainakin tällaisen suht viileänä kesänä  se on pysynyt pehmeänä tahnana. Kookosrasvan ominaisuus on siis kova pinta, joka halkeilee helposti, jos kakkua siirrellään, koristellaan tai leikataan. Luomukookosöljypakkauksissa luki, että tuote ei tuoksu eikä maistu voimakkaasti kookokselle. Ostin myös sellaisen pakkauksen, joka ei ollut luomua, mutta siinä oli merkintä "neutral" ja tekstissä viitattiin siihen, ettei tuote ole voimakkaan makuinen - näissä on siis eroja, kannattaa lukea tuoteselosteet. Joissain pakkauksissa oli myös allergisille tietoa "saattaa sisältää ...". 

Lähdin tekemään kokeiluita ja etsimään  tietoa ja kirjoitan siitä, millaisia havaintoja tein ja millaisen kakunpäällysteen päädyin tekemään. Kuten aiemminkin, saan kiittää Kakkutaikuri- Tiinaa ja TastyCake Tiinaa hyvistä neuvoista, jotka ohjasivat tiedonhaluani ja kokeilunhalua eteenpäin. Kookoskreemin ohjeen olen alunperin saanut Kakkutaikurin sivustolta.

Vanilja-kookoskreemi

200 g kookosrasvaa
noin 400 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl sokeria
150 g tuorejuustoa (oma lisäykseni, ei kuulu alkuperäiseen ohjeeseen)

Pehmitä kookosrasvaa huoneenlämmössä yksi vuorokausi ennen kreemin aloittamista. Itse pehmitin sitä sen jälkeen hetken mikrossa matalalla teholla, mutta sulaa se ei saa. Vatkaa kookosrasvaa, lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista. Lisää sokerit. Lopuksi vatkaa maustamatonta tuorejuustoa kreemiin ja tarkista maku. Tarvittaessa voit lisätä sitruunanmehua tai vanilliinisokeria tai muita makuaineita. 

Kookosrasvassa on 90 % tyydyttyneitä rasvoja, jotka ovat haitallisia verisuoniterveydelle, mutta eihän tätä kreemiä päivittäin syödä  - herkutteluhetkissä tällainen sallittaneen :)

Tämä kreemi on valkoista väriltään. Levitin sitä kakun päälle kaksi kerrosta ja kakku oli välillä kylmässä. Kreemi oli jähmeää ja tahmeaa, hankalaa levittää, joten kannattaa toimia reippain ottein - mutta hyvän makuista tämä oli. Kookoskreemi kestää melko hyvin myös kuumia olosuhteita ja kerroskakussa se ei pahasti rikkoudu yläpuolella olevan levyn vaikutuksestakaan.

*Tähän edelliseen ohjeeseen minun täytyy lisätä, että kun lisäsin kesällä helteisenä päivänä kookoskreemiin tuorejuustoa, kreemi muuttui väriltään silmin nähden kellertävämmäksi ja pehmeämmäksi, mutta värin muutosta en voinut nyt hyväksyä. Kokeilin myös kermavaahdon lisäämistä, mutta se muutti massan valuvaksi.

Vanilja-kookoskreemi 2

200 g kookosrasvaa
noin 400 g tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
50 g kookosöljyä


Pehmitä kiinteä kookosrasvaa huoneenlämmössä yksi vuorokausi ennen kreemin aloittamista. Itse pehmitin sitä sen jälkeen hetken mikrossa matalalla teholla, mutta sulaa se ei saa. Vatkaa molemmat kookosrasvat, lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista. Lisää sokerit. Lopuksi vatkaa maustamatonta tuorejuustoa kreemiin ja tarkista maku. Tarvittaessa voit lisätä sitruunanmehua tai vanilliinisokeria tai muita makuaineita. 

Kokeiltavaksi jää, olisiko tuota kookosöljyä voinut olla suhteessa enemmänkin. Mielestäni tuo kreemimassa oli vähän helpompaa levittää näin ja jos se kakun pinnalle levitettäessä palettiveitsellä tuntui liian jähmeältä, lämmitimme sitä mikrossa aivan sekunnin pari, niin jälleen levittäminen onnistui. Laitoimme kakkuun murusuojakerroksen tällä massalla ja ajatukseni oli, että kun kookoskreemi on tiiviisti kakun alaosassa ja reunoilla, ei sisällä oleva vaaleanpunainen mousse pääse värjäämään valkoista kakkua. 

Kookoskreemihän käy myöskin massakakuissa massan alle. 

KOKEILIN MYÖS TÄTÄ:

Tein testiannoksia, levitin erilaisia kreemejä juomalasien ja lautasten pintaan ja pakastin, kokeilin jääkaappilämpötilaa ja huoneenlämpöä ja mittailin kreemin kovuutta ja pehmiämisaikoja.

*Seuraavaksi päättelin, että jos glukoosisiirappi muuttaa suklaan pehmeäksi, ehkä se auttaisi ja pehmittäisi myös tätä massaa. Lisäsin vähän glukoosisiirappia, en ehtinyt varioimaan kokeilua eri määrillä - ei auttanut kovuuteen.

*Seuraavaksi kokeilin rypsiöljyn lisäämistä massaan, sekään ei poistanut kovettumisongelmaa. 

*Kokeilin kreemin valmistamista kokonaan kookosöljystä ja tomusokerista - tämä kreemi pehmeni huoneen lämmössä ehkä hieman nopeammin kuin kovasta kookosrasvasta tehty kreemi, mutta molemmat olivat tosi kovia jääkaappilämpöisinä. Toisaalta minua huolestutti tuo tieto kookosöljyn muuttumisesta öljymäiseksi yli 25 asteessa - voisiko se alkaa sulamaan hellepäivänä kakun pinnalla - se pitäisi kokeilla vielä erikseen.

*Seuraavaksi kokeilin sveitsiläistä marenkikookoskreemiä. Sveitsiläisessä marenkikreemissä perussuhde painomitoissa on 1:2:3 - valkuaiset, sokeri ja rasva. Tahdoin vähentää sokerin määrää - se onnistui ongelmitta. Kun laitoin kreemiin kookosrasvaa tuon verran, siitä tuli niin kovaa, että sen leikkaaminen tuntui mahdottomalta.  Niinpä vähensin myös kookosrasvan määrää ja sain mielestäni pehmeän, todella hyvän makuisen kreemin. Mielenkiintoista olisi kokeilla, kuinka paljon tästä massasta voi vähentää kookosrasvaa, niin, että massa pysyy yhä kreeminä, ja pehmittääkö se massaa entisestään, kuten olettaisin. Oli muuten todella hyvän makuista massaa etenkin vadelmamoussetäytteen kanssa.

Sveitsiläinen marenkikookoskreemi 

3 valkuaista (noin 90 g)
150 g sokeria  (tai ruokokidesokeria tai fariinisokeria)
200 g kookosrasvaa
vaniljasokeria maun mukaan


Ota kookosrasva huoneenlämpöön edellisenä iltana. Ennen käyttöä jaoin sen pieniksi kuutioiksi, lämmitin hetken mikroaaltouunissa - sulaa se ei saa - ja vatkasin massan tasaiseksi sähkövatkaimella. Huomasin näet, että jos kookosrasvan lisää nokareina marenkivaahtoon, siitä jää kokkareita kreemiin ja se ei kyllä käy!

Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy, eikä valkuaiset saa alkaa kypsymään, jolloin kattilan laitaan ilmestyy valkoisia riekaleita!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Voit nopeuttaa asiaa esim. kesähelteellä kylmillä pyyhkeillä vatkauskulhon ympärillä. Lisää sitten kookosrasvaa lusikallinen kerrallaan jatkaen samalla vatkaamista. Mausta massa ja tarkista maku.

Tätä pehmeämpää massaa levitimme kakkuihin reunoille paletin kanssa - huomasimme, että vetojen täytyy olla eri suuntaan vedettyjä, että pinnan sai kauniiksi. Toki tällä kreemillä saisi aivan sileänkin pinnan. Työskennellessämme oli vieressä vedenkeitin, jossa olevaan veteen paletti välillä kastettiin, kuivattiin ja kuumalla paletilla vedettiin tarvittaessa pintaa. Jos massa seisoo sekoittamatta hetken, se muuttuu vähän kuplaiseksi, tämän saa korjattua sekoittamalla massaa hyvin tai vetämällä pintaa kuumalla veitsellä. 

Sveitsiläistä marenkikookoskreemiä tuli niiden kakkujen päälle, joiden pinta jäi näkyviin. Kerroskakun välilevyjen alle tuli kookoskreemiä, koska oletin sen säilyvän paremman näköisenä, kun yläkakkua leikataan sen päällä.

Kakut kreemitin yhdessä tyttäreni Stinan kanssa ja 5 kakun kreemitys vaatikin kyllä kahden ihmisen työn - näin kakut saatiin nopeasti tehtyä ja kylmään.

TÄRKEÄÄ! Testailin päällisen leikattavuutta moneen otteeseen. On tärkeää antaa kakun tarjoajille ohje, että pinta vaatii 15-30 min huoneenlämmössä olon ennen leikkaamista ja massakakun tavoin on käytettävä terävää kakkuveistä. Kakkupohja minulla oli tavanomaista sokerikakkupohjaa tukevampi Pikkumurusen vaalea mehevä kakkupohja. 

Olisi mukava saada kommentteja, mitä mieltä olette tästä kreemistä, oletteko käyttäneet sitä kakuissa ja millaisia kokemuksia teillä siitä on. Jos innostutte kokeilemaan noita asioita, joita yllä ehdotin kokeiltavaksi, kertokaa toki miten onnistui!