Siirry pääsisältöön

Lakusitruunakakku



















Elokuun 2017 ravintolapäivässä oli yhtenä suosikkina Lakusitruunakakku, jota ystäväni Sokerimuru suositteli minulle. Ohje on Pullahiiren, useita muunnelmia tein alkuperäiseen ohjeeseen.


Lakusitruunakakku 

(22 cm:n vuokaan noin 7 cm korkeana)


Pohja
noin 100 g Tasangon vaaleita keksejä
40 g margariinia sulatettuna

Täyte
4 dl Flora vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa Mascarbone tai Philadelphia
150 g sitruunatuorejuustoa tai 200 g sitruunarahkaa
1 prk Tesco Finest lemon curd-tahnaa (lisää vähän kerrallaan maistellen makua)
3 1/2  liivatelehteä (käytän suuria tukun Meira-lehtiä, kaupan pieniä liivatteita laittaisin 5)
1/2 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
(keltaista elintarvikeväriä)

1/2 dl lakritsikastiketta
( haluttaessa vähän miedompaa, srk ita joukkoon 1-2 rkl kermaa)
1/2 liivate


Koristelu
lakritsikarkkeja
noin 1 dl Flora vispiä
2 rkl tomusokeria
(keltaista elintarvikeväriä)

Voitele irtorengas vuokaspraylla tai öljyllä ja asettele se tarjoilualustalle. Hienonna keksit ja sulatettu margariini monitoimikoneessa ja painele reunan sisälle - ei ihan ulkoreunaan saakka, jos tahdot tasaisen hyytelöreunan kakkuun.

Vaahdota kerma. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä, puolikas eri astiassa. Vaahdota tuorejuustot toisessa kulhossa. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi. Lisää puristettu, pehmeä liivate ja liuota se hyvin nesteeseen. Lisää tämä seos sähkövatkaimella vatkaten tuorejuustoon ja sekoita joukkoon sokeri ja pehmeäksi sekoitettu lemon curd. Nostele viimeksi kerma joukkoon esim. kaapimella. Maista ja tarvittaessa mausta lisää. 

Kuumenna lakritsikastike tai pieni tilkka vettä. Lisää puolikas liivate kuumaan nesteeseen ja sekoita lakritsikastike tasaiseksi. 

Levitä puolet sitruunatäytteestä irtoreunan sisälle, tee pikkulusikalla spiraali, johon kaadat nauhana lakritsikastiketta alle puolet - ei  kakun reunoille ulottuen.  Anna hetki jähmettyä (esim pikakäynti pakastimeen) kylmässä ja kaada loppu sitruunakastike päälle. Tasoita pinta. Kaada nauhana lakritsikastikkeen loppu pintaan ja tee marmorointi puutikulla. Anna jähmettyä kylmässä. Koristele kermaruusukkeilla ja lakukarkeilla.

Tämä oli hieno makuyhdistelmä. Maun mukaan voi lakritsikastikkeen määrää lisätäkin.






Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai tomusokeria (2 dl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) ( 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta - voi jättää poi
1 kommentti
Read more »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lisää seos kuivien aineiden
4 kommenttia
Read more »

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitejstiinolen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat  tilauskakutkin teen.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja
2 kommenttia
Read more »