Pieni vappukakku mustikkacurdilla ja suolakinuskimoussella

Vappukakku 2018

Kakussa on voisokerikakkupohja, täytteenä mustikkacurdilla maustettu jogurttimousse ja suolakinuskimousse. Päällä on marenkivoikreemi, joka on valmisettu laktoosittomasta margariinista ja tuorejuustosta. 

Mustikkamoussen ohjeeseen idea nousi Kymen Sanomien 19.4.2018 ruokasivuilta, tosin tein  kokeillen vähän erilaisen ohjeen, joka alla. Olen pitkään etsinyt hyvää mustikkaohjetta ja kokeillutkin - tämä oli kyllä paras maultaan - suolakinuskiin yhdistettynä kerta kaikkiaan herkkua. 

Kakkupohja

Tein tästä annoksesta kaksi pientä kakkupohjaa, 15 ja 18 senttiset. Yksi annos käy myös 20 sentin kakkuvuokaan. Valmiin kakun korkeus on  9,5 cm ja siinä on kolme täyteväliä.

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl ruokaöljyä

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla varovasti nostellen jauhot ja leivinjauhe vuorotellen öljyn kanssa.  Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka. 

Mustikkacurd-jogurttimousse

Mustikkacurd

(annos riittää kahteen väliin 20 senttiseen kakkuun, mustikkacurdista osa jää pakastimeen)

4 dl mustikoita

1 rkl vettä

(1 laakerinlehti- voit hyvin jättää poiskin)

30 g voita

1 - 1 1/2 dl sokeria (laitoin suuremman määrän, mutta mietin maistellessani ,että voisi olla vähemmänkin)

2 kananmunaa

vaniljasokeria

Keitä mustikoita, laakerinlehteä ja vettä kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes seos paksuuntuu - noin 10 minuuttia. Poista laakerinlehdet ja soseuta seos sauvasekoittimella.  Laita mustikkakattila vesihauteeseen niin, ette alimman kattilan vesi kosketa ylemmän kattilan pohjaa.  Lisää voi paloina ja sokeri ja kananmunat, kuumenna sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes curdi paksunee. Jäähdytä nostamlla kattila kylmään veteen altaaseen - curd paksunee vielä jäähtyessään. Lisää lopuksi vaniljasokeria maun mukaan.

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl kermaa

1/4 dl sokeria

1 1/2 liivatetta 

1 rkl sitruunan mehua tai vettä

1 1/2 dl mustikkatahnaa

Vaahdota kerma, lisää sokeri. Pehmitä liivate kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi, lisää vedestä puserrettu liivate, Sekoita. Lisää liivateseos sähkövatkaimella vatkaten kulhossa olevaan jogurtti- mustikkaseokseen. Jatka vatkaamista, kunnes liivateseos on jäähtynyt - hyytyvä liivate muodostaa ilmakuplia ja moussesta tulee ilmavampi. Sekoita lopuksi kaapimella nostellen mukaan kermavaahto. Maista ja lisää tarvittaessa vaniljasokeria, sokeria tai sitruunan mehua.

Suolakinuskimousse

(annos riittää 1-2  väliin 20 senttiseen kakkuun)

1/2 liivate (kaupan pieniä liivatteita tähän 1 kpl, käytän tukun 4 gramman isoja liivatteita, )

1 rkl vettä

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 -4 rkl kinuskia

1 dl tomusokeria

1 dl kermaa

ripaus - 1/4 tl suolaa

Pehmitä liivate kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Kuumenna 1 rkl vettä kiehuvaksi. Lisää vedestä puserrettu liivate, sekoita tasaiseksi. Vatkaa tuorejuusto ja valmis kinuskikastike (laktoositon Rainbow hyvää) sekaisin, lisää liivateseos ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy. Sekoita lopuksi kaapimella nostellen mukaan kermavaahto. Maista ja lisää tarvittaessa vaniljasokeria tai kinuskia tai suolaa.

Leikkaa kakkusahalla tai terävällä veitsellä kakku kiekoiksi. Laita kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperit. Kokoa kakku ylösalaisin - päällinen tulee alimmaksi nyt. Laita kaunein ja tasaisin levy pohjalle, kostuta maidolla, johon olet lisännyt vanilliinisokeria tai appelsiinimehulla, jossa on sitruunanmehua. 

Levitä täytettä väliin, lisää uusi kakkulevy, kostuta, täytä jne. Lopuksi laita kakkulevy päälle ja vie kakku kylmään yön ajaksi, jolloin maut ja kosteus tasaantuvat. 

Sveitsiläinen marenkikreemi

90 g munan valkuaista (noin 3 valkuaista)

150 g Sirosokeria
2 tl vanilliinisokeria
250 g laktoositonta Sunnuntai-margariinia tai voita 
100 g Philadelphia tuorejuustoa
(pastaväriä ja / tai makuaineita)

Ota margariini huoneen lämpöön - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa. Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy! Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Lisää sitten vähän kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, se kyllä tasaantuu. Sen sijaan, jos margariini sulaa massan joukkoon eli lisätään liian kuumaan massaan, ei asiaa voi minun kokemukseni mukaan pelastaa. Valkuaisvaahdon jäähtymistä voi yrittää auttaa kulhon ympäri viritetyillä kylmäpatruunoilla tai kylmään veteen kastetulla pyyhkeellä, jos on kiire saada se jäähtymään. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta.

Värjää ja mausta esim marjasoseella tai makujauheilla, makutomusokereilla tai makusiirapeilla seosta. Kreemin saa valkoisemmaksi, jos lisää siihen aivan hiukkasen violettia väriä tai sitten paljon Wiltonin valkoista - molempiakin voi käyttää - paljon nestettä aikaansaa juoksettumisvaaran, joten voimakasta sekoittamista vältettävä.

Ota kakku kylmästä, laita se mielellään pyörivän kakkualustan päälle -se helpottaa paljon työtä! Kakun reunojen alle voi laittaa leivinpaperinauhat suojaamaan alustaa.Levitä aivan pehmeää marenkikreemiä ensin kakun päälle ja yli reunojen, sitten reunoille. Sulje kreemillä hyvin kakun alaosa, josta kosteutta voisi valua tarjoilulautaselle. Tee kakun reunasta terävä. Ensimmäinen kreemitys on ohut, eikä sen tarvitse olla täydellisen tasainen. Laita kakku pakastimeen esim. puoleksi tunniksi. 

Tee toinen kreemikerros, ensin päälle, sitten reunoille. Tasoita päällinen pitkällä lastalla tai jos sitä ei ole, käytä vaikka konepestyä pitkää fileointiveistä. Tasoita reunat pyörivää alustaa toisella kädellä pyörittäen. Lopuksi käytä kuuman veden alla kuumennettua veistä, kuivaa se ja tasoita kreemin pinta ja kakun kulma. Poista leivinpaperinauhat varovasti ja tarvittaessa korjaa kreemitysreunaa alhaalta.  Ja taas kakku pakastimeen kylmentymään. Kreemikerroksia voi tehdä ohuesti kolmekin, minä teen kaksi.

Koristele kakku. Pitsin valmistukseen ohjeet löydät täältä. Minä kuivatan pitsin huoneenlämmössä yön yli ja irrotan sen seuraavana päivänä. Säilytän pitsejä leivinpaperiin ja tiiviiseen folioon käärittynä - aineksista riippuen ne säilyvät hyvin - tuo Confetin pitsiaine on joustavaa ja hyvää käytössä, olen todennut. 

Macaronien ohjeen löydät esim. täältä, suosittelen ranskalaista ohjetta 2.