Englantilainen hedelmäkakku

Tein noin 3-4 viikkoa ennen joulua kaksi englantilaista hedelmäkakkua asiakkaan toiveiden mukaan. Vertailin vanhoja ja uudempia ohjeita ja sain neuvoja leipuriystäviltäni. Siitä, kun viimeksi olen tehnyt tämän kakun onkin aikaa, mutta olen sen kyllä useamman kerran sen jouluumme leiponut.

Kakun kuivahedelmät kostutetaan perinteisesti rommilla tai konjakilla, joissain ohjeissa sitä on nesteenäkin. Pelkkä hedelmien liotus tuo makua kakkuun, mutta halutessaan kakkua voi valella alkoholilla vielä kylmäsäilytyksenkin aikana - tämä ei kyllä todella ole tarpeen, eikä niin nykyaikaisissa ohjeissa tehdäkään. Minä valelin toista kakkua rommilla. Tein pitkällä grillitikulla aukkoja kakun pohjaan kakun ollessa ylöslalaisin jääkaapissa ja valelin alkoholilla kakkua. Ohjeeni, jota käytin näihin kakkuihin löytyy kuvan alta. Vähintään viikon jääkaappisäilytys on tarpeen, kakun voi pakastaakin, mutta perinteisesti sen on annettua vetäytyä kylmäkaapissa, jolloin se maustuu.

Viime vuonna 2017 uutisoitiin yli sata vuotta säilyneestä hedelmäkakusta, se oli ollut Antarktikselle suunnanneen retkikunnanenergiapitoista evästä - säilyvyys perustuu kuiviin aineksiin ja alkoholiin. Artikkeli löytyy täältä.  

Iso-Britanniasta kuuluu muutenkin kummia - kuninkaallisilla on tapana säilyttää hääkakun ylin osa vanhimman lapsen kastekakun osaksi - tätä varten hyvin säilyvä hedelmäkakku on paras mahdollinen, lue lisää täältä.

Sitten ohje alla - tällä ohjeella tehtyä kakkua oli brittiläinen jouluvieras sanonut hyvin onnistuneeksi, aidon brittiläisen hedelmäkakun makuiseksi!

Englantilainen hedelmäkakku

5 dl = 250 g kirsikkaa, kuivattua aprikoosia paloiteltuna, kuivattuja karpaloita, korintteja, hillottua appelsiinin kuorta

1-2 dl rommia - paras valinta maun puolesta - tai konjakkia  (tai 1 dl säilykekirsikan lientä tai 1-2 dl appelsiinitäysmehua)

 - anna hedelmien marinoitua nesteessä 2-24 tuntia, siivilöi sitten neste talteen

250 g margariinia tai voita

2 1/2 dl ruokokidesokeria tai fariinisokeria

4 munaa

2 rkl hedelmien marinointilientä

4 1/2 dl = 300 g vehnäjauhoja, joista 1 dl sekoitetaan valutettujen hedelmien joukkoon

1-2 dl = 90 g mantelilastuja tai rouhetta tai pähkinärouhetta

2 tl leivinjauhetta 

1/2 -1 tl appelsiininkuoriraastetta (pese hyvin appelsiini, ei valkoista osaa raasteeseen)

ripaus piparkakkumaustetta

Sprayaa kakkuvuoka vuokaspraylla tai voitele ja jauhota korppujauhoilla. Paloittele suurimpia kuivattuja hedelmiä  - minä pesen ensin aprikoosit ja luumutkin aina niiden mahdollisesti sisältämän rikkidioksidin vuoksi. Anna hedelmien liota kannen alla rommissa tai hedelmämehussa tai kirsikoiden säilöntäliemessä. Valuta seuraavana päivänä, ota neste talteen ja pyöritä hedelmät vehnäjauhoissa (1 dl) niin ne jakaantuvat tasaisemmin kakkutaikinaan. 

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen ja vaahdota. Rouhi mantelilastuja veitsellä. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja mausteet  vuorotellen hedelmien ja nesteen kera, nostele taikinaa lastalla tasaiseksi. Nosta taikina kakkuvuokaan ja vedä lusikalla uoma, oja kakun keskiosaan keskitorvea myötäillen - kakku kohoaa enemmän keskeltä, tämä tasoittaa kakun pintaa ja painaa samalla taikinaa vuoan alaosaan.

Paista kakkua 175 asteessa tunti tai vähän enemmän, jos se tummuu liikaa. laita päälle folio tai leivinpaperi. Kokeile tikulla kypsyys kakun keskeltä - taikinaa ei saa tarttua kakkuun. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä esim 15 minuutiksi jäähtyvään uuniin, niin varmistat kypsyyden.

Säilytä kylmässä, koristele ennen tarjoamista

Suklaakuorrutus kuivakakulle

Suklaakuorrutuksen voi tehdä ganachen tavoin ja halutessaan lisätä nokareen margariinia tai voita kiiltoa antamaan tai kuorrutteen voi tehdä sulattamalla suklaata ja rasvaa. Sulata suklaa miedolla teholla, noin 10 sek kerrallaan ja sekoita välillä, jotta näet, milloin suklaa sulaa. Lisää kermaa suklaaseen kuumana.

Suklaakuorrute 1

100 g tummaa suklaata

20 g voita

Sulta suklaa mikrossa, lisää rasva

Suklaakuorrute 2 

Tummaa suklaata 130 g – 1 dl kermaa

Maitosuklaata 130 g – 3/4 dl kermaa

Valkosuklaata 200 g – 1/2 dl kermaa

Kuumenna miedolla lämmöllä kattilassa kerma ja suklaa tai kuumenna molemmat erikseen mikrossa ja lisää kuuma kerma sulaan suklaaseen, kaikkea kermaa ei kannata lisätä kerralla, vaan vähän kerrallaan, jolloin voit säätää kuorrutteen paksuutta. 

Valuta suklaa pursotinpussista kakun päälle ja koristele.