Leipuri Tallinnassa kesälomalla 2019

Kolme päivää oli aikaa katsella ja ihailla Tallinnaa. Yleensä emme koskaan käy vanhassa kaupungissa, mutta olikin oikein kiva käydä katselemassa hienosti korjattuja rakennuksia, kauniita kivetyksiä ja kukkaistutuksia. Ihmisiä oli vanhassa kaupungissa ympäri maailmaa - kansainvälinen hansakaupungin tunnelma siis.

Pitkästä aikaa kävimme kaupungin vanhimmassa, 1864 perustetussa Maiasmok kahvilassa. Maiasmok kahvilan sisustus on kuulemma lähes 100 vuotta säilytetty pääosin sellaisenaan.

Maiasmokassa on marsipaanityönäytöksiä ja marsipaanikoristeita myynnissä. Yläkerrassa saa tilata myös ruoka-annoksia. Uskotaan, että marsipaanin valmistus aloitettiin Tallinnassa ja marsipaani toimi keskiajalla mm. lääkkeenä rakkaudentuskaan. Kuvassa kirsikka-kookosjuustokakkua ja suklaa-kirsikkarulla taustalla. Täällä on olo kuin Wienin tai Itävallan kahviossa!

Balti jaama turg eli rautatieaseman viereinen tori on uusittu ja tunnelma ja puitteethan olivat kuin Lontoossa. Suomalaisia on tällä torilla paljon, koska uusittua aluetta ravintoloineen mainostetaan nyt kovasti. Pagaripoiste (Leipuripojat) leipomon myymälästä saimme torilla maistella perinteisiä eestiläisiä leivonnaisia, vasemmalla on sefiirikorvike, perinteinen eestiläinen ohje. Keskellä kuvassa on prints Williami kook -tällaista en ole ennen mähnyt, mutta periaate - suklaaseokseen keksinpaloja, on tuttu eestiläisille kirju koer kook ja suomalaisille vanhasta Rexkakun reseptistä. Oikealla on kerroksittain koottu mantelibeseekook eli mantelimarenkikakku - siinä maistui minun suuhuni voin ja mantelin sekoitus.

Ostan paljon leivontatarvikkeita matkoilta ja etenkin Tallinnasta. Löydät aiempia postauksia Tallinnan leivontatarvikekaupoista ja kahviloista haulla "paivileipoo Tallinna" tai " paivileipoo leipuri matkassa".

Nyt iloitsin erityisesti Apelsin-kaupasta löytämästäni 30 sentin kakkuvuoasta ja kakkujen tekemiseen tarvittavasta loistavasti pyörivästä lasisesta alustasta, jonka sain 15 eurolla - olin juuri metallista hankkimassa, ja niiden hinnat ovat 45 tai 100 e.

Olen hankkinut Tallinnasta ja Pärnusta italialaista pistaasitahnaa macaronien täytteeksi. Tallinnassa tahnaa myy sinakin Seikluskohvik. Nyt löysimme Olympiahotellin läheltä pienen Piprapood nimisen liikkeen eli suom. Maustekaupan. Sain sieltä mustaa elintarvikevärijauhetta jolla saan macaronien kuoret mustaksi. Jauhe sopii myös muuhun elintarvikkeiden värjäämiseen. Ostin myös saksalaisia kuivattuja kukkien terälehtiä, esim. ruiskukkaa ja laventelia.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai tomusokeria (2 dl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) ( 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta - voi jättää poi

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä! Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lisää seos kuivien aineiden

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitejstiinolen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja

Päivi leipoo

Hae tästä blogista