Italialainen marenkikreemi

Italialainen marenkivoikreemi 

Päiv. 21.3.2024

on melkoisen vaaleaa, kun sen hyvin vatkaa. Teen sen Sunnuntaimargariinista voista tai osin kookosrasvastakin voi tehdä. Kreemi säilyy muutaman päivän jääkaapissa ja sen voi hyvin pakastaa. 

Kreemi kestää pitkään hyvänä kakun päällä ja sen päälle voi laittaa sokerimassakoristeita, macaroneja tai marenkia, ganachevalumat ja sokerikoristeita - useimmat säilyvät hyvin ja pieni suklaakerros alla auttaa, jolloin onnistuu yõn yli jääkaapissa ilman kupua säilytys.

Värin valkaiseminen tapahtuu pikkiriikkisellä tipalla esim. Oetkerin tai Progelin lilaa tuubiväriä, itse käytän violettia  suklaaväri jauhetta. Sitten lisätään varsinainen väri. Koko ohje alla:

Italialainen marenkikreemi margariinilla tai voilla

Italialaista marenkivoikreemiä voi pakastaa ja sulattaa jääkaapissa tai huoneen lämmössä tai ottaa suoraan pakasteesta ja kevyesti miedolla lämmöllä mikrottaa. 

Italialainen marenkivoikreemi on 

kuohkeaa, ilmavaa, helppo pursottaa

3 valkuaista                             

2,25dl sokeria                          

270g -300 g voita                     

0,5dl vettä                               

TAI SUUREMPI MÄÄRÄ

5 valkuaista eli 180 g

3 1/2 dl eli 335 g sokeria 

450-500 g Sunnuntaimargariinia

0,7 dl vettä

+lisää lopuksi  3 tl Dansukker vaniljasokeria ja 1-2 tl sitruunanmehua - mehun ja vanilliinisokerin laitan usein jo valkuaisvaahtoon.  Voit lisätä myös kinuskikastiketta tai makusiirappeja tai sulatettua suklaata. Hipsu suolaa tasapainottaa makua. 

VALMISTUSOHJE:

Laita vesi ja sokeri kattilaan. Lämmitä seos 121 asteiseksi, älä sekoita! Laita ensin sokerivesi kiehumaan, sitten kohta valkuaiset hiljalleen vatkautumaan yleiskoneeseen. Valkuaisen joukkoon voi lisätä 1-2 tl sitruunan mehua, se tehostaa vaahtoutumista. 

 Lisää sokerisiirappi välittömästi valkuaisvaahdon joukkoon nauhana kaataen koko ajan  vatkaten matalalla teholla, ettei sokeri roisku kulhon reunaan. Kaada siirappi niin, että se valuu kulhon reunaa pitkin,ei suoraan kreemiin. Vaahdota seosta, kunnes kulho on kädenlämpöinen. 

 Pilko huoneen lämpöistä margariinia tai voi pieniksi palasiksi ja lisää niitä yksitellen valkuaisvaahtoon (noin 50 g kerrallaan onnistuu kyllä). Vatkaa seosta, kunnes se on kuohkeaa ja kreemimäistä. Seos voi olla hetken  hieman rakeisen näköistä, mutta tätä ei kannata säikähtää. Kreemi ei ole pilalla, se ei vain ole vielä valmis. Kreemiä saa vaahdottaa yleiskoneella vähintään! 5min, alussa  maksiminopeudella. Kreemi  on valmista, kun se on kuohkeaa ja vaaleaa. Vatkaamisen aikana voit lisätä vanilliinisokeria, makusiirappeja ja elintarvikeväriä.

 Italialaisen marenkikreemin voit pakastaa, sulattaa jääkaapissa ja antaa pehmetä 1-2 tuntia huoneen lämmössä ja vatkata uudelleen - tämä on paras tapa. 

Makusiirapit ja värit voi lisätä myös lopussa, koska nesteen lisäys saattaa juoksettaa marengin, jolloin se on syötävää, mutta rakeista ja epämiellyttävän näköistä, en käyttäisi! Kannattaa lisätä neste ja väri  ensin pieneen määrään marenkikreemiä ja sitten yhdistää suurempaan määrään nuolijalla sekoittaen.

Tärkeä vaihe kreemin tekemisessä on ilmakuplien poisto - lopuksi sekoita yleiskoneen silikonilavalla hitaalla nopeudella, tai vedä massaa nuolijalla kulhon laitaan - tämä viimeinen vaihe tekee kreemistä samettisen sileää. 

HUOM. Mikäli kreemi ei paksuunnu vatkatessa, on syynä joko liian kuuma massa, kuumentunut vatkain tai liian vähäinen rasvan määrä. Huolehdi siis, että valkuaisvaahto on vatkattu kylmäksi ennen rasvan lisäämistä tai lisää tarvittaessa rasvan määrää yllä olevastakin ohjeesta enemmän esim. lämpimänä kesäpäivänä. Olen kokeillut myös siten, että viilennän vatkattua marenkivaahtoa ja lisään rasvan vasta, kun kulho ja massa on kunnolla jäähtyneet.

Marenkivoikreemissä perussuhde on 1:2:3 eli 1 osa valkuaista, 2 osaa sokeria, 3 osaa rasvaa grammoissa. Olen pyrkinyt vähän vähentämäään sokerin ja rasvan määrää tuosta, mutta silmämääräisesti huomaa kyllä, milloin rasvaa on riittävä määrä, jolloin kreemi paksuuntuu.

Katso myös v 2023 Ohje kevennettyyn italialaiseen marenkikreemiin, suosittelen sitä nykyään kakun päällysteeksi - valinta tarpeiden mukaan, esim. pehmeä vai kovempi pinta, vähemmän rasvaa ja sokeria, pehmeämpi ja sukkelampi levittää, tarjoilupäivän lämpö jne. 

Rasvan määrää voi tässä ohjeessa siis vähentää tai lisätä.