Pehmeät, rouheiset sämpylät hapanjuurella

Hapanjuurisämpylät voi tehdä ylikohonneesta yli yön jääkaapissa olleesta taikinasta tai liian pehmeästä, kohonneesta taikinasta. Taikina kaadetaan jauhojen päälle pöydälle, jaetaan paloiksi esim. neliöiksi raapan tai lastan avulla jauhoja apuna käyttäen tarvittaessa ja paistetaan heti - jolloin ne kannattaa laittaa kuumalle pellille tai kivelle - tai kohotuksen jälkeen kylmällä pellillä uuniin. Muistathan, että kylmässä ollutta taikinaa on helpompi käsitellä ja jakaa paloiksi, mutta huoneenlämmössä kohotettukin käy. Nyt tein taikinan kokonaan alusta alkaen.

Vanha totuus on, että parhaat sämpylät tehdään vanha hiutalepuuro tai perunasose nesteenä tai osana nestettä - samaa voi soveltaa hapanjuurileivontaan. Inspriroiduin hapanjuuri.fi Emman ansiosta tähän kokeiluun ja tein ohjeen. Kauramaidolla sämpylöistä tuli ihanan pehmeitä.

Ruishiutalepuurosämpylät

250 g ruishiutalepuuroa

50 g rypsiöljyä

320 g kauramaitoa tai maitoa tai vettä

125 g (= 27 % ) aktiivista moussemaista, vähän kuplivaa juurta

Noin 450 g Jalon Myllyn vehnäjauhoa tai muuta vehnäjauhoa, pieni osa tästä voi olla hiivaleipävehnäjauhoa esim Rapion Myllyn

5 g suolaa

Lisää puuroon öljy ja kädenlämpöinen maito, tarkista, että seos on haalealta tuntuvaa. Lisää juurta sekä vehnäjauhot - tee riittävän tiukka taikina, jotta se kohoaa paremmin. Anna taikina tekeytyä tunnin verran ja painele sormilla suola sen jälkeen taikinaan - kyllä sen suolan voi lisätä jahojenkin joukossa, mutta tavallisesti hapanjuurileivonnassa suola lisätään vasta tuon tekeytymisen eli autolyysin jälkeen.

Taittele taikinaa kirjekuoren tavoin 4 reunasta keskelle nostellen 3 kertaa 30 minuutin välein kohotuksen alkuvaiheessa. Anna taikinan kohota yhteensä 3-4 tuntia. Kun se on hyvin kohonnut, kaada taikina varovasti jauhotetulle pöydälle ja paloittele se raapalla neliöiksi, nostele sämpyläpalat kohoamaan liinan ja muovin alle tai paista ne heti siirtäen ne kuumalle pellille - minä tykkään kohottaa sämpylöitä ennen paistoa tässä vaiheessa. HUOM. Voit myös pyörittää sämpylät pyöreiksi tai pitkuloiksi, mutta silloin sitkoverkoston kuplat järjestyvät uudelleen ja kohotus tarpeen, kunnes sämpylät tuntuvat vaahtomaisen pehmeiltä.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Suihkuta sämpylät vedellä ja paista noin 10 minuuttia laskien uunin lämpö 225 asteeseen sämpylöitä sinne laittaessasi, kunnes pinta on vaalean ruskea. Herkullisia .... ja muuntaahan voit, mitä vaan hiutalepuuroa, mukaan juustoraastetta tai porkkanaraastetta tai siemeniä puuroon jo keitettäessä ym.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai tomusokeria (2 dl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) ( 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta - voi jättää poi

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä! Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lisää seos kuivien aineiden

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitejstiinolen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja

Päivi leipoo

Hae tästä blogista