Raparperimarenkipiiras

1. Pohjataikina  28-30 cm vuokaan

   150 g margariinia
   1 dl sokeria
   2 munaa ( tai 1 muna ja 2 keltuaista)
   1/2 dl vaaleaa siirappia
   1 1/2 dl perunajauhoja (maissitärkkelys ja ohrakas käy myös)
   3 dl vehnäjauhoja
   1 tl leivinjauhetta
   1 dl piimää tai kermaviiliä tai jogurttia tai ranskankermaa
   
   Sekoita vatkaimella pehmeä margariini ja sokeri, vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään.  Lisää kuivat aineet lastalla käsin sekoittaen vuorotellen piimän  kanssa. Kaada taikina voideltuun piirasvuokaan, levitä lastalla - voit muotoilla taikinasta myös reunat piiraaseen. 
   

   
   

   Raparperitäyte: (Myös omenaviipaleet raparperin tilalle tai mansikkaraparperihilloke käy)

   500 g raparperia pestynä ja paloiteltuna
   1 dl sokeria  tai fariinisokeria tai hillosokeria
   
   Lisää kattilan pohjalle aivan pieni tilkkanen vettä, raparperit ja sokeri ja kuumenna, kunnes raparperit ovat pehmeitä, mutta ne eivät saa hajota. Kuumentamisen voit tehdä mikrossakin kuvun alla. Hillosokerin kanssa raparperia keitetään 5-10 min ja raparperi hajoaa, Hillosokerilla keitetty hillo on jäähtyessään kiinteää.
   
   Ripottele vehnäjauhoja piirastaikinan päälle  sitomaan nestettä ja nostele raparperit lusikalla piiraan päälle lähes ilman nestettä. 
   
   Paista piirasta 175 asteisessa uunissa, kunnes piiraan reunat ovat kauniin vaalean ruskeat. 

   Ota piiras uunista pois ja pursota päälle marenki
2. Marenkihuntu  raparperipiiraaseen:
3. Tee marenkitäyte niin, että vatkain ja kulhot ovat kuivat ja puhtaat

   3 kananmunan valkuaista

   2 1/2 dl sokeria tai tomusokeria

   1-2 tl sitruunanmehua 

   1 tl vanilliinisokeria

   
   

   Erottele valkuaiset ja keltuaiset tarkasti - pienikin keltuaismäärä estää marengin vaahtoutumisen. Kaada ensimmäisenä teräskulhoon noin teelusikallinen sitruunanmehua tai pyyhi kulhon sisäosa sitruunalla tai etikalla. Pieni happaman sitruunanmehun lisäys tekee marengista kiinteämpää.

   
   

    Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri tai tomusokeri ja vanilliinisokeri vatkaamisen loppuvaiheessa pieni määrä kerrallaan.  Marenki on valmis, kun se on niin kovaa, ettei se putoa kulhosta, vaikka käännät sen ylösalaisin. Marengin valmistuksesta enemmän asiaa K-kaupan ohjesivustossa. Jätä marenki odottamaan jääkaappiin. MIkäli marengin vatkaus epäonnistuu ja marenki jää hieman valuvaksi, voit kyllä käyttää sen piiraan päälle, mutta lopputulos ei ole niin kuohkea ja rapea kuin onnistunutta marenkia käytettäessä.

   
   

   Kovaa marenkia voit pursottaa esim ruusukkeiksi tai palloiksi piiraan päälle. 

   Levitä marenki kahden lusikan avulla "huippuja nostellen" piiraan päälle tai kuvioi se haarukalla tai pursota marengista kukkia pursotinterällä piiraan päälle. Ripottele päälle halutessasi mantelilastuja (tai pähkinärouhetta) ja paista miedossa esim 100- 150 asteisessa uunin lämmössä, kunnes marenki on vaaleaa ja rapeaa TAI käytä tohoa TAI käytä nopeasti kuumemmassa esim 225 asteisessa uunissa piiras, jolloin se saa aivan vähän ruskeaa väriä marengit pintaan. Marenkiin ei mielellään saisi tulla ruskeaa väriä, mutta tämä on  ulkonäkö kysymys ja mielipideasia. 

   
   
4. 
   

1.