Siirry pääsisältöön

Siemenleipäset hapanjuurella, helppo ohje







Makuasioita... leivätkin ❤️. Minähän niin mielelläni maistelen leipiä matkatessani. Maistoin Jämsässä äskettäin Viipurilaisen kotileipomon pieniä hapanjuurileipiä ja se maku vei mennessään, ihan kuin on Kuhmoisten Hanki leipomon ruisleipä tehnyt vuosia sitten. Maku, joka jäi mieleeni niin, että haluan palata sen ääreen! Eipä muuta kun tunnistamaan, arvailemaan ja kotona kokeilemaan... niin syntyi tämä resepti...ja ai että kuinka hyvää, vaikka on ehkä aivan erilainen kuin työn liikkeelle laittanut leipä. 


Siemenleipäset

  • 100 g aktiivista juurta (= 40% jauhojen määrästä. Jos kohotat  jääkaapissa yön yli riittää 50 g aktiivista juurta)
  • 325 - 360 g huoneenlämpöistä vettä (65 tai 72%)
  • 500 g jauhoja (100 %  - tästä 50-100g spelttijauhoa ja ohrajauhoa TAI sämpyläjauhoa, loput vehnäjauhoa)
  • 8 g suolaa
  • Noin 2-3 dl auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä ja spelttihiutaleita sekä uutisruisrouhetta - kaltataan etukäteen noin 15 min. kiehuvassa vedessä ja siivilöidään 


Sekoita ainekset keskenään, lisää siemenseos siivilöitynä ja lämpimänä. Taikina saa olla paksuudeltaan juuri kulhon laidoista irtoava, mutta pehneä - tarkista jauhojen määrää tarvittaessa. 

Taikinaa voi taitella, mutta se ei ole tässä välttämätöntä, voit jättää väliinkin ja vain kohottaa taikinaa. Anna taikinan tekeytyä taikinakulho muovilla tai silikoonimatolla suojattuna noin puoli tuntia. Nosta sitten taikinan reunoja taikinan päälle neljältä sivulta ( vaikka se pallo onkin, ajattele se neliönä :). Anna tekeytyä taas puoli tuntia, Taittele eli nosta reunoja taikinan päälle vielä kerran.

Anna  taikinan kohota huoneen lämmössä muovin alla niin, että kohotusaika taikinan aloittamisesta on yhteensä 3-4 tuntia. 

Laita leivontapöydälle silikoonialusta ja leivinpaperi. Kumoa taikina vähäeleisesti lastalla auttaen paperin päälle, älä riko sitkoverkostoa. Venyttele ja taputtele taikina noin sentin (tai alle?) paksuiseksi levyksi. Laita päälle leivinliina ja muovi, anna kohota esim. 2-3 tuntia. 

Kuumenna kivi uunissa 200 asteessa noin tunnin verran ennen paistamista. Suihkuta leipien pinta vedellä, ripottele päälle siemeniä ja suihkuta vielä vettä, jotta siemenet kiinnittyvät pintaan. 

Paista leipiä kiertoilmassa 200 asteessa noin 15- 20  minuuttia, kunnes ne ovat kauniin vaalean ruskeita. Jos peität valmiit leivät leivinliinalla tai foliolla uunista ottamisen jälkeen, kuori pehmiää. Hapanjuurileivälle tyypillistä on rapea, kova kuori, mutta makuasia sekin ja kaikki eivät voi syödä kovakuorista, joten valitse toimintatapasi.

Valmiit leivät halkaisin, ne ovat siten rouheisia, ohuita, kuoresta saa paljon suutuntumaa. Erityisen hyvää hapanjuurileipä on mielestäni juuston kera, suosittelen tämän seuraksi esim. Valion Kreiviä tai Ritaria. Ihania makuja 😊
Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Read more »

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
Lähetä kommentti
Read more »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...
15 kommenttia
Read more »